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  • 猪油

    猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 猪油 外文名: lard
    别称: 大油,荤油 主要原料: 猪肉
    营养成分: 蛋白质,脂肪酸 主要功效: 有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症
    适宜人群: 一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用 防腐剂:

    目录

    性质/猪油 编辑

    猪油猪油

    猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳双键,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

    猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。

    该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

    猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。

    分类介绍/猪油 编辑

    猪油猪油

    猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,一般加工后作为工业用油做糕点等;猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”,多数被老百姓买回炼油和炒菜;猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”,因为含水分多,炼完的油渣不好吃,几乎没有人吃,都喂牲口了;猪皮里面的油叫“皮油”,在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。实际生活中也没有分得这么细,一般老百姓有板油、水油的称呼,其他两种称呼不常用。

    营养成分/猪油 编辑

    每一百克含

    质检项目
    项目指标值
    能量
    879千卡
    99.6克
    0.2克
    93毫克
    27毫克
    0.02毫克
    0.03毫克
    5.2毫克

    生产制作/猪油 编辑

    0猪油
    猪板油用清水洗净后,用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。

    中火把锅(不加油,不能有水)烧热后,倒入猪板油,改成小火,轻轻翻炒。

    猪板油受热后会有大量油脂溢出。待猪板油熬成金黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火。

    用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好。把热油倒入耐热容器里。

    待猪油彻底凉透后,即成雪白膏状。用密封容器保存即可。

    家常制法/猪油 编辑

    材料

    猪板油800g,清水小半碗,盐少许。

    做法

    1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。

    2.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)

    3.图为熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。

    食用指南/猪油 编辑

    适合人群:一般健康人可以食用。寒冷地区的人适合食用。

    适用量:每天20克。

    主要功效/猪油 编辑

    猪油猪油

    动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

    主治:

    1.赤白带。炼猪油三合、酒五合,煎开,一次服下。

    2.大小便不通,用猪油、姜汁各二升,微火上煎至二升,加酒五合同煎,分次服。

    3.上气咳嗽。用猪油四两,煮开多次,切小,和酱醋吃下。

    4.手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。

    5.口疮塞咽。用猪油、白蜜各一斤,黄连末一两,合煎取汁、熬浓。每服枣大一团,一天服五次。

    6.瘰疬。用猪油淹生地黄,煮开六、七次,涂患处。

    食疗作用:

    猪油味甘、性凉、无毒

    有补虚、润燥、解毒的作用

    可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症

    可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

    禁忌与副作用/猪油 编辑

    猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意。

    食物相克猪油不可与梅子食用。

    用途/猪油 编辑

    中国人常用猪油主要有2个用途,一个是炒菜,尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油,菜品会富有营养而且更有香味,例如而中国南部的福州等地,还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。。二是制作酥皮类点心,例如叉烧酥等。据统计,生产猪肉最多的中国,其猪油产量也为世界首位。工厂分布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂,已采用科学机器与方法来提炼猪油。出口单位以吨计的这些猪油生产工厂,不仅供应中国境内家庭食用,也外销中国以外的许多国家。另外,现今还是常见中国人用热的锅子熬煮肥猪肉来提炼猪油。

    猪油妙用/猪油 编辑

    猪油猪油

    1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。

    2.煮陈米时,加点猪油和少许盐,煮出来的饭松软、可口。

    3.铁锅洗净擦干,再涂点动物油抹匀,可防止生锈。

    4.不穿的皮鞋,擦上点动物油,置阴凉干燥处存放,可使皮鞋光洁柔软。

    5.可以当作润唇膏。

    6.北方寒冷的冬天,气温零下15度以下,一般的面油基本上没有用处 ,将猪油融化涂在脸上,冷风吹硬了之后有极好的隔温效果,而且也不会有戴面具的感觉

    有关规定/猪油 编辑

    国家《食用动物油脂卫生标准》规定,生产食用猪油的原料应该是生猪的纯脂肪组织,而且必须经过卫生检验合格后,才能作为原料使用。

    如果老板为了降低成本,专门收购病死猪肉以及变质腐败猪肉来熬炼猪油,那么炼出来的猪油质量可想而知了。更有甚者,一些黑心老板为了使油看起来更好看和消泡,添加了双氧水和消泡剂,这对人体危害更大。

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