玉米醇溶蛋白
化合物
条目
历史版本
正文
约为lum左右存在于细胞的整个细胞质中，处于粒径为5-35um的淀粉粒之间。玉米醇溶蛋白典型性质是不溶于水，但可溶于醇溶液、高浓度的尿素溶液、高浓度的碱液(pH>11)或阴离子洗涤剂。这是由于其氨基酸的组成特点所决定的(见表1-3)。玉米醇溶蛋白尤其富含谷氨酸(21-26%)、亮氨酸(20%)、脯氨酸(10%)和丙氨酸(10%)，但缺乏碱性和酸性氨基酸。最显著的是缺乏色氨酸和赖氨酸，这就说明了玉米醇溶蛋白营养价值不高。高比例的非极性氨基酸残基和碱性、酸性氨基酸的缺乏决定了玉米醇溶蛋白的溶解行为。在整个玉米中，玉米醇溶蛋白是具有不同分子大小、溶解能力和电荷的各种肤由二硫键聚结起来的非均相混合物，其平均分子量为44000DaCMosse,1961;Pomes,1971)。其两个最主要的组分为α一玉米醇溶蛋白(α-zein)和β一玉米醇溶蛋白(β-zein) α-Zein能溶于95%的酒精，占醇溶蛋白的80%。α-Zein含有组氨酸、精氨酸、脯氨酸和甲硫氨酸比β一zein少。玉米中提取的醇溶蛋白通过凝胶电泳进行分析，发现迁移到凝胶中的有四条清晰的谱带一一这些成分称为。一玉米醇溶蛋白(α-zein);而另一主要组分保留在原点一一这一组分称为卜玉米醇溶蛋白(β一zein一玉米醇溶蛋白可溶于60%的乙醇而不溶于95%的乙醇，其性质相对不太稳定，易沉淀和凝结。玉米醇溶蛋白的一部分是由二硫键联结起来的，将二硫键还原，相对分子量便减少。凝胶电泳法证明，应用还原剂将β一玉米醇溶蛋白的二硫键断裂后，即成为a一玉米醇溶蛋白，形成3条主要的谱带，其分子量分别为24000,22000和14000。实验证明，玉米醇溶蛋白的分子是棒形，分子轴径比为25:1至15:1，这是它易于形成薄膜的原因。
玉米醇溶蛋白