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  • 玉米油

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    中文名: 玉米油 外文名: corn oil
    别称: 粟米油、玉米胚芽油 主要原料: 玉米胚芽
    营养成分: 蛋白质,脂肪,糖类,维生素 主要功效: 防治动脉粥样硬化
    适宜人群: 老少皆宜 副作用: 无副作用
    防腐剂:
    定义: 是从玉米胚芽中提炼出的油

    目录

    营养成分/玉米油 编辑

    营养素

    蛋白质、脂肪、糖类是人体健康所必需的三大营养素,与颜面皮肤的美容有着密切的关系。蛋白质是构成人体组织的主要成分,是人体器官生长发育所必需的营养物质,人体皮肤组织中许多有活性的细胞的活动都离不开蛋白质。成年女子每日膳食对蛋白质摄入量不应少于每公斤体重1克。鸡肉、兔肉、鱼类、鸡蛋、牛奶、豆类及其制品等食物中均含有丰富营 养价值的优质蛋白质,经常食用,既利于体内蛋白质的补充,又利于美容护肤。体内长期蛋白质摄入不足,不但影响机体器官的功能,降低对各种致病因子的抵抗力,而且会导致皮肤的生理功能减退,使皮肤弹性降低,失去光泽,出现皱纹。脂肪是脂溶性维生素吸收不可缺少的物质,能保护人体器官,维持体温。脂肪在皮下适量贮存,可滋润皮肤和增加皮肤弹性,推迟皮肤衰老。人体皮肤的总脂肪量大约占人体总量3%~6%。脂肪内含有多种脂肪酸,如果因脂肪摄入的不足,而致不饱和脂肪酸过少,皮肤就会变得粗糙,失去弹性。膳食中的脂肪分为两种,一种是动物脂肪,一种是植物脂肪。动物脂肪因含饱和脂肪酸较多,如食入过多可能导致动脉粥样硬化,加重皮脂溢出,促进皮肤老化。[1]

    维生素

    玉米油玉米油

    维生素是维持人体正常功能不可缺少的营养素,是一类与机体代谢有密切关系的低分子有机化合物,是物质代谢中起重要调节作用的许多酶的组成成分。人体对维生素的需要量虽然微乎其微,但作用却很大。当体内维生素供给不足时,能引起身体新陈代谢的障碍,从而造成皮肤功能的障碍。

    维生素分脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等)和水溶性维生素(如维生素B族、维生素C、维生素PP、叶酸等)两大类。各种维生素在美容护肤方面都有其独特的功效。

    维生素A

    维生素A有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏维生素A,可使上皮细胞的功能减退,导致皮肤弹性下降,干燥,粗糙,失去光泽。维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、奶油、黄油、胡萝卜、白薯、绿叶蔬菜、栗子、蕃茄等。

    维生素B

    维生素B1能促进胃肠功能,增进食欲,帮助消化,消除疲劳,防止肥胖,润泽皮肤和防止皮肤老化。瘦肉、粮食、花生、葵花子、松子、榛子、紫皮蒜中富含维生素B1。维生素B2有保持皮肤健美,使皮肤皱纹变浅,消除皮肤斑点及防治末梢神经炎作用。维生素B2供给不足,可引起皮肤粗糙、皱纹形成,还易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤疮、白发、白癜风斑秃等。肝、肾、蛋、干酪、蘑菇中的大红蘑、松蘑、冬菇、干果中杏 仁、蔬菜中金针菜、苜蓿菜含维生素B2丰富应经常食用。维生素B6能促进人体脂肪代谢,滋润皮肤;维生素B1.、B2能促进皮肤的新陈代谢,使血液循环畅通,因而被称为“美容维生素”。含维生素B1.、B2的食物有动物内脏、鱼类、类、臭豆腐、酱豆腐等。

    维生素C

    维生素C有分解皮肤中黑色素,预防色素沉着,防治黄褐斑、雀斑发生,使皮肤保持洁白细嫩的功能,并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。因此,应多吃含维生素C丰富的食物,如山楂、鲜枣、柠檬、橘子、猕猴桃、芒果、柚子、草莓、西红柿、雪里蕻、白菜、苦瓜、菜花等。这些食物既能满足人体对维生素C的需要,还含有大量的水分,是人体最佳的皮肤滋润佳品。此外,新鲜蔬菜和水果也是多种维生素C的来源,对调节人体血液循环,促进机体代谢,保护皮肤细胞和皮肤弹性都有益处。

    维生素D

    维生素D能促进皮肤的新陈代谢,增强对湿疹、疮疥的抵抗力,并有促进骨骼生长和牙齿发育的作用。服用维生素D可抑制皮肤红斑形成,治疗牛皮癣、斑秃、皮肤结核等。体内维生素D缺乏时,皮肤很容易溃烂。维生素D从食物中仅可少量获得,大部分是通过紫外线照射在皮肤上转化而成的。最简单的补充方法是服用鱼肝油制剂。但因鱼肝油是维生素A 和D共同组成的,服用过量可引起中毒,最好在医生指导下服用。含维生素D的食物有各种海鱼的肝、鳕鱼比目鱼、鲑鱼、沙丁鱼、动物肝脏、蛋类、奶类。

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    维生素E

    维生素E在美容护肤方面的作用是不可忽视的。因为人体皮脂的氧化作用是皮肤衰老的主要原因之一,而维生素E具有抗氧化作用,从而保护了皮脂和细胞膜蛋白质及皮肤中的水分。它还能促进人体细胞的再生与活力,推迟细胞的老化过程。此外,还能促进人体对维生素A的利用;可与维生素C起协同作用,保护皮肤的健康,减少皮肤发生感染;对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用,从而改善和维护皮肤的弹性;能促进皮肤内的血液循环,使皮肤得到充分的营养与水分,以维持皮肤的柔嫩与光泽;还可抑制色素斑、老年斑的形成,减少面部皱纹及洁白皮肤,防治痤疮。因此,为维护皮肤的健美及延缓衰老,应多吃富含维生素E的食物,如豌豆油、葵花子油、芝麻油、蛋黄、核桃、葵花子、花生米、芝麻、莴笋叶、柑橘皮、瘦肉、乳类等。总之,每天摄入足够的维生素食物对于人体 健康和皮肤健美都是十分有益的。

    亚油酸

    亚油酸,不但有强身健体作用,而且有很好的美艳皮肤的作用,是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。红花油、 葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油,葵花子、核桃仁、松子仁、 杏仁、桃仁等食物中亦含有较多的亚油酸。碳水化物又称糖类,是人体热能的主要来源,约占每日总热 量的60%~65%。碳水化物的供给充足,能促进蛋白质合成和利用,并能维持脂肪的正常代谢和保护肝脏,从而间接地起到美容润肤作用。

    其他元素

    在人体内的各种元素中,除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式出现外,其余元素含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种。它们是生命活动和生长发育及维持体内正常生理功能所必需的元素,也是人体美和健康不可缺少的物质。人们称它们为“常量元素”。在组成人体的各种元素中,有些在体内仅含有微量或超微量,在营养学上称为微量元素, 如、碘、、铜、锰、钴、钼、、镍、、钒、硅、14种。它们在生物体内是各种激素、维生素及核酸的重要组成部分,是许多酶系统的活化剂或辅助因子,参与生命物质的代谢过程。在美容护肤方面,这些无机盐和微量元素也起着重要作用。当体内供应不足时,能引起体内新陈代谢障碍,造成皮肤功能障碍,影响人体皮肤健美。与皮肤美和人体美有着更为密切关系的元素有:

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    是人体造血的重要原料,人体如果缺铁,可引起缺铁性贫血,出现颜面苍白,皮肤无华,失眠健忘,肢体疲乏,思维能力差。含铁丰富的食物有猪肝(及各种动物肝脏)、淡菜 、海带、芝麻酱、黑豆、黑木耳等。

    锌是人体内多种酶的重要成分之一。它参与人体内核酸及蛋白质的合成,在皮肤中的含量占全身含量的20%。锌对第二性征发育体态,特别是女性的“三围”有重要影响。锌在眼球视觉部位含量很高,缺锌的人,眼睛会变得呆滞,甚至造成视力障碍。锌对皮肤健美 有其独特的功效,能防治痤疮、皮肤干燥和各种丘诊。儿童如缺锌,还会严重影响其生长发育。含锌丰富的食物有牡蛎、海参、海带等海产品,瘦肉、核桃仁、松子仁、榛子、葱、蒜 、金针菜、芥蓝、芥菜、香椿、苋菜、西兰花、红辣椒、木耳、蘑菇、果丹皮、西瓜脯、杏脯、椰子、鲜枣、花生仁、葵花子仁等。

    人体皮肤的弹性、润泽及红润与铜的作用有关。铜和铁都是造血的重要原料。铜还是组成人体中一些金属酶的成分,在组织的能量释放,神经系统磷脂形成,骨髓组织胶原合成以及皮肤、毛发色素代谢等生理过程都离 不开铜。铜和锌都是与蛋白质、核酸的代谢有关,能使皮肤细腻、头发黑亮,使人焕发青春,保持健美。人体缺铜,可引起皮肤干燥、粗糙,头发干枯,面色苍白,生殖功能衰弱,抗抵力降低等。含铜丰富的食物有动物内脏类、虾、蟹、贝类、瘦肉、乳类、大豆及硬果类等。

    碘在人体的主要生理功能为构成甲状腺素,调节机体能量代谢,促进生长发育,维持正常的神经活动和生殖功能;维护人体皮肤及头发的光泽和弹性。碘缺乏,可导致甲状腺代偿性肥大,智力及体格发育障碍。皮肤多皱及失去光泽。含碘丰富的食物有海带、海参、 海鱼、紫菜、海蜇、海米、蛏、蛤、蚶等海产品。

    硒在人体主要分布于肝、肾,其次是心脏、肌肉、胰、肺、生殖腺等。头发中的硒 含量常可反映体内硒的营养状况。硒不仅是维护人体健康,防治某些疾病不可缺少的元素,而且是一种很强的氧化剂,对细胞有保护作用,对一些化学致癌物有抵抗作用;能调节维生素A、维生素C、维生素E、增强人体的抵抗力;保护视器官功能的健全,改善和提高视力;能使头发富有光泽和弹性,使眼睛明亮有神。含硒丰富的食物有小麦、小麦胚粉、小米、玉 米、甜薯干、西瓜子、鱼类、蛋类、豆荚类等。

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    铬广泛存在于人体组织中,但含量甚微,是人体不可缺少的物质。其中骨骼、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中含量相对较高。铬的主要生理功能是,对核蛋白代谢有一定作用;能抑制脂肪酸和胆固醇的合成,影响脂类和糖类的代谢;能促进胰岛素的分泌,降低血糖,改善糖耐量。铬缺乏最常见的表现是引起动脉硬化症;老年人缺铬易患糖尿病和动脉硬化;妊娠期缺铬可引起妊娠期糖尿病;正常人缺铬可出现皮肤干燥无华,皱纹增加,头发 失去光泽和弹性。铬的主要食物来源是整粒谷类、豆类、瘦肉类、酵母、啤酒、干酪、家畜肝脏、红糖等。鲜葡萄和葡萄干中含铬最多,有“铬库”之称。食物加工越细,含铬越少,精制食品中几乎不含铬。所以,为补充铬元素,应多吃粗粮。

    钙在人体的主要功能为:参与骨骼和牙齿的构成;维持体内细胞的正常代谢;参与人体肌肉、神经兴奋性的传导;维护体内血液的正常凝固度;维持毛细血管内外液的正常渗透压;对多种酶有激活作用。人体中钙缺乏,儿童可导致佝偻病,出现方颅、鸡胸、牙齿缺 损等症;成人可发生骨质疏松、骨质软化症,并可出现神经紧张,脾气急躁,烦躁不安等症。含钙量丰富的食物有虾皮、牛奶、芝麻酱、乳类、豆类及其制品、大黄鱼、鱼骨、动物骨、黑芝麻、扁豆、豇豆、毛豆、雪里蕻油菜等。

    磷在体内的主要生理功能是构成骨骼及牙齿的主要成分之一,参与人体内细胞核蛋白的构成,参与体内蛋白质、脂肪及糖类的代谢反应。B族维生素(维生素B1.维生素B6.维 生素PP等)只有经过磷酸化,才能具有活性,发挥辅酶作用;组成体内多种酶并有维持血液酸碱平衡作用等。体内磷缺乏,也可导致佝偻病,骨骼钙化等,影响人体健美。含磷丰富的食物有黄豆、黑豆、赤豆、蚕豆、花生、芝麻、核桃、鸡蛋黄、鸡肉、瘦猪肉、瘦羊肉、螃 蟹、大米、小米、高粱米等。

    镁在人体的主要作用有:参与核糖核酸(RNA)及去氧核糖核酸(DNA)的合成;参与神经肌肉的传导;是构成人体内多种酶的主要成分这一;对体内一些酶(如肽酶、磷酸脂酶)有激活作用;能维护皮肤的光洁度。人体如缺镁,可出现面部、四肢肌肉颤抖及精神紧张,情 绪不稳定而影响整体美。镁广泛存在于各种食物中,一般不缺乏。含镁量最丰富的食物有:黄豆、蘑菇、红薯、香蕉、黑枣、红辣椒、紫菜、硬果等。

    保健功能/玉米油 编辑

    玉米油玉米油

    实验证明,高脂血症患者服用玉米胚芽油胶囊45天后,平均血清总胆固醇、血清甘油三酯含量均显着低于实验前,且实验前后各项安全性指标未见异常。可见玉米胚芽油对人体具有辅助降血脂作用,且无毒性。日本科学家证明,按能控制胆固醇上升的效果从强到弱排序,分别是玉米油、小麦胚芽油、红花油、菜子油,其中以玉米油最为有效。另外,玉米油对于老年斑、皮肤炎症、夜盲症及动脉粥样硬化都具有明显的改善功效。[2]

    心脑血管患者

    中国是玉米的生产和消费大国,然而玉米油产业在我国食用油家族中却处于弱势地位,专家称,玉米油含有的特殊营养成分,可对心脑血管患者起到保健作用。

    中国保健协会副会长栾成章教授在日前举行的“玉米油专家鉴定暨研讨会”上提出,玉米油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸,含量达80%以上,主要为亚油酸油酸,其中亚油酸占油脂总量的50%以上。亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸,它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能,预防和改善动脉硬化,减少心脏病发生等作用,并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生。

    据我国第一家制造玉米油的企业三星集团负责人介绍,玉米油是以玉米胚芽为原料,经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成玉米胚芽油,由于亚油酸含量高的重要作用,长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。

    专家们在谈到关于我国玉米油现状和生物安全时,中国农业大学食品科学与营养工程学院鲁战会教授就指出,目前我国玉米油原料主要来自本土的原料,不存在含有转基因成分,含有转基因油料的大部分国内市场上常见的大豆油,从安全角度来说,玉米油更具安全性。我国政府和社会各界应重视玉米油产业的发展,不仅能够增添国内油料自给率,避免长期依靠外来生物弥补的不安全隐患,而且促进了农业经济的发展。

    又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上。所以,它是一种很好的制造食用油的原料。

    玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作为一种补品。

    玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的莱肴既能保持莱品原有的色香味,又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为-10℃,油中含有少量的维生素E,具有较强的抗氧化作用。

    在欧美国家,玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用,享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。

    儿童

    如果能给孩子同时补充维生素B2和维生素E,那么耐受寒冷的能力更强。

    此外,维生素B2和维生素E在机体内还有其他的功效。如维生素E能够清除体内的氧自由基,具有增强机体抵抗能力、改善血液循环、预防心血管疾病等作用。寒冷的冬天,适量补充维生素B2和维生素E不仅可以帮助抵御寒冷,还可预防和减少寒冷所诱发的多种疾病。该油选用玉米胚芽为原料,经“六脱”工艺精炼而成。

    经专家论证、本品含大量不饱合脂肪酸和维生素,亚油酸含量高达60%,可以降低人体中的胆固醇,降低血压,能预防粥样动脉硬化和冠状动脉硬化,抗衰老及单纯性肥胖症等,同时所含维生素D对促进人体内钙的吸收作用较大,对儿童骨骼的发育极为有利。

    品牌/玉米油 编辑

    随着人们对饮食的重视,越来越多的玉米油品牌浮出水面,2013年玉米油10大品牌评选出炉,他们分别是:长寿花、西王、金龙鱼、福临门、优沃YOWON、海狮、融氏、大满贯、盛洲和鹰唛。[3]

    食用注意/玉米油 编辑

    ⒈不加热至冒烟,因开始发烟即开始劣化。

    ⒉勿重复使用,一冷一热容易变质。

    ⒊油炸次数不超过3次,并使用较耐高温的油。

    ⒋不要烧焦,烧焦容易产生过氧化物,致使肝脏及皮肤病变。

    ⒌使用后应拧紧盖子,避免空气接触,与空气接触易产生氧化。

    ⒍避免放置于阳光直射或炉边过热处,容易变质,应置于阴凉处,并避免水分渗透,致使劣化。

    ⒎使用过的油千万不要再倒入原油品中,因为用过的油经氧化后分子会聚合变大,油呈黏稠状,容易劣化变质。

    制取工艺/玉米油 编辑

    玉米油玉米油

    润水

    根据胚乳和胚芽吸水力的差异,使玉米皮和胚芽吸水,胚芽吸水性强,吸水后体积膨胀,增加韧性和弹性,在破糁和压糁时不易破碎,使之容易从胚上脱离;而玉米皮吸水后,易于脱皮,同时有利于与胚分离,减少胚连皮或皮连胚现象。这样可以提高胚率与胚芽的纯度。润水时间以5~8分钟为宜,但润水量的多少,又视原始水分大小而异。

    脱皮破糁

    玉米润水后,接着进行脱皮和破糁。脱皮和破糁设备采用横式砂辊米机或方米机。操作中要严格控制各道脱皮破碎程度,做到胚芽不带皮,皮不带胚芽。破糁采取横式三节砂辊米机,将脱皮后的玉米破碎成数瓣,随着玉米的破碎,胚芽便大量从胚乳上分离出来。

    分选提胚

    采取提胚机分选提胚,即利用糁、胚的比重不同,糁的比重为1.30~1.35克/厘米3,胚的比重为0.78~0.99克/厘米3,把比重去石机改为玉米提胚机。其原理是利用倾斜装置的冲有鱼鳞孔的筛板的倾斜运动,在由下向上穿过鱼鳞孔的倾斜气流的作用下,使胚和糁分离。胚芽比重小被气流吹起,呈悬浮状,漂浮于上层,在进口物料的压力和本身重力作用下向筛面低的一端流出;而比重大的糁仍然贴紧筛面,越过鱼鳞孔板的背面向高处爬行至出糁口。调节出糁口和出胚口挡板的高度,便可有效地控制分离效果。所提取的胚芽再往风筛风选,吸取胚中糠皮以提高胚的纯度。

    压胚筛选

    经分选出的胚中,仍含有糁,可使其进入磨粉机压胚,再由平筛选胚。

    提纯

    在压榨前必须用振动筛进行清理,筛去胚芽中的糁、粉、糠等杂质,尽量提高胚芽的纯度。

    干燥

    玉米胚芽的水分一般为11~15%,而其适宜的入榨水分在4%以下,这就必须对所提取的胚芽进行热力干燥,使胚芽水分达到4%以下才能入机压榨。采用的干燥方法有火烘,蒸炒锅去水以及机械烘干等。

    压榨

    采用的螺旋榨油机大都为95型和200型。其本身带有烘炒设备,能保证胚芽的入榨。

    选购储存/玉米油 编辑

    玉米油玉米油

    ◎挑选玉米油时要看说明书上是否标注100%源自优选玉米胚芽,选用非转基因原料。优质玉米油应采用现代工艺压榨而成,富含不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量高达50%以上,自然纯净无胆固醇,还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。

    ◎玉米油在保存上没有什么特殊要求,放在避光处,一般保存一年半到两年没问题。

    【拼音名】Yù Mǐ Yóu

    【来源】

    药材基源:为禾本科植物玉蜀黍的种子经榨取而得的脂肪油。

    拉丁植物动物矿物名:Zea mays L.

    采收和储藏:种子成熟时采集,晒干,榨取油。

    【原形态】玉蜀黍,高大的一年生栽培植物。秆粗壮,直立,高1-4m,通常不分枝,基部节处常有气生根。叶片宽大,线状披针形,边缘呈波状皱折,具强壮之中脉。在秆顶着生雄性开展的圆锥花序;雄花序的分枝三棱状,每节有2雄小穗,1无柄,1有短柄;每1雄小穗含2小花,颖片膜质,先端尖;外稃及内稃均透明膜质;在叶腋内抽出圆柱状的雌花序,雌花序外包有多数鞘状苞片,雌小穗密集成纵行排列于粗壮的穗轴上,颖片宽阔,先端圆形或微凹,外稃膜质透明。花、果期7-9月。

    【生境分布】全国各地广泛栽培。

    【化学成份】玉米油含多种脂肪酸的甘油酯,其脂肪酸组成因品种不同而差异较大,通常的组成为:棕榈酸(palmitic acid)8%-12%,硬脂酸(stearic acid)2%-5%,油酸(pleic acid)19%-49%,亚油酸(lindeic acid)36%-64%。油中非皂化部分含β-谷甾醇(β-sitosterol),豆甾醇(stigmasterol),菜油甾醇(campesterol),去氢菜油甾醇(dehydrompesterol)。还含阿魏酸二氢β-谷甾醇酯(dihydro-β-sitosteryl ferulate)。

    【功能主治】降压;降血脂。主高血压病;高血脂;动脉硬化;冠心病

    【用法用量】内服:9-15g。

    【摘录】《中华本草》

    饮食人群/玉米油 编辑

    玉米油无黄曲霉素等有害物质,老少皆宜,每天约40克。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2017-08-08
    [2]^引用日期:2017-08-08
    [3]^引用日期:2017-08-08
    开放分类 我来补充
    生活食品食用油

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