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  • 玛格丽特饼干

    玛格丽特有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 玛格丽特饼干 主要原料: 黄油,低筋粉,熟蛋黄,砂糖
    分类: 西点 口味:
    主要工艺:

    目录

    简介/玛格丽特饼干 编辑

    玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心中默默的念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。和中国的老婆饼一样,背后隐藏着一个美丽的爱情故事。玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同,里面加了一半的玉米淀粉,所以会出现漂亮的裂口,有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉,也使得它的口感更加酥脆,入口即化。

    做法一/玛格丽特饼干 编辑

    玛格丽特饼干玛格丽特饼干

    原料

    黄油100g、细砂糖50g、低筋粉100g、玉米淀粉100g、熟蛋黄2个   
    器具

    搅拌器、称、烤箱,面粉筛子

    步骤

    1、将回温后的黄油切丁,加细砂糖打发,多打几下,这是体力活,需搅拌器帮忙。   

    2、蛋黄过筛成粉,筛入打发的黄油中,搅拌均匀。

    3、筛入混合好的低粉+玉米淀粉。   

    4、揉成团,入冰箱松弛一小时。  

    5、分成小团,揉成球状(太需要耐心了,也需要一定手掌力量)。  

    6、每个小球用手掌压成饼干状。  

    7、烤箱预热180度,中上层烘烤15-20分钟。热饼干不脆,放凉后是酥脆的。 

    做法二/玛格丽特饼干 编辑

    用料

    主料:低筋面粉100克、黄油100克、玉米淀粉100克
    辅料:盐1克、鸡蛋黄2个、糖粉40克
    做法

    1.准备好所有的食材;

    2.黄油室温软化,加糖粉用蛋抽打法;

    3.鸡蛋煮熟后取蛋黄过筛,加入到2中;

    4.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,与打发的黄油一起搅拌至无干粉;

    5.用手捏成面团放入保鲜膜中,放冰箱冷藏1小时左右;

    6.从冰箱中取出面团,搓成大小均匀的小圆球,摆放在铺好油纸的烤盘中;

    7.用食指按出小坑;

    8.烤箱预热170°,放入中上层,13分钟即可。

    烹饪技巧

    1、做这款小饼干,最好用糖粉,吃起来口感比较细腻;

    2、烤的时间最好控制在13~15分钟之内最好。

    注意事项/玛格丽特饼干 编辑

    1、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。

    2、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。

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