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  • 玻璃鱿鱼

    玻璃鱿鱼是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,玻璃鱿鱼以鱿鱼为主要材料,烹饪以玻璃为主。特色:汤色清澈,就鱼色白透明如同玻璃,配以碧绿菜心,色清爽,入口滑嫩,汤味清鲜。主料:干鱿鱼一张(约150克)。配料:菠菜心50克。调料;清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。汤色清澈,就鱼色白透明如同玻璃,配以碧绿菜心,色清爽,入口滑嫩,汤味清鲜。

    编辑摘要

    目录

    制作材料/玻璃鱿鱼 编辑

    玻璃鱿鱼玻璃鱿鱼

    主料:干鱿鱼一张(约150克)。

    配料:菠菜心50克。

    调料;清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。

    制作工艺/玻璃鱿鱼 编辑

    玻璃鱿鱼制作工艺玻璃鱿鱼制作工艺

    1、犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。

    2、菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。

    3、锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。 

    食谱营养/玻璃鱿鱼 编辑

    菠菜菠菜

    鱿鱼:鱿鱼:鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

    菠菜:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用;菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育;菠菜中含有丰富的胡萝卜素维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险;菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。

    适合人群/玻璃鱿鱼 编辑

    鱿鱼适合人群:
    一般人均能食用
    脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹荨麻疹等疾病患者忌食。

    菠菜适合人群:
    一般人群均可食用。
    1. 菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;
    2. 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。

    食疗作用/玻璃鱿鱼 编辑

    鱿鱼食疗作用:
    鱿鱼性味酸平,珍美;
    食则动风与气,能益气壮志,通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志。

    菠菜食疗作用:
    菠菜味甘、性凉,入大肠、胃经;
    具有补血止血,利五脏,通肠胃,调中气,活血脉,止渴润肠,敛阴润燥,滋阴平肝,助消化的功效;
    主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。

    做法指导/玻璃鱿鱼 编辑

    鱿鱼做法指导:
    1. 鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用;
    2. 鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

    菠菜做法指导;
    1. 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
    2. 很多人都爱吃菠菜,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。
    3. 生菠菜不宜于豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。

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    扩展阅读
    1美食杰,玻璃鱿鱼,2007-01-19

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