珍珠奶茶

珍珠奶茶(Bubble tea),又称波霸奶茶,简称珍奶,是一项流传于台湾的茶类饮料,将粉圆加入奶茶之后,就成为珍珠奶茶。由于口感特殊,所以相当受到青少年欢迎。

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目录

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1 简介
2 起源
3 发展状况
4 辉煌的原因
5 投资指南
6 营销指南
7 多种奶茶做法
  1. 7.1 珍珠奶茶---纯手工打造夏日安全饮品 
  2. 7.2 材料:
  3. 7.3 做法
8 致癌
9 热量
10 客制化选择

珍珠奶茶 - 简介

珍珠奶茶珍珠奶茶

珍珠奶茶的“珍珠”是由地瓜粉製作而成的粉圆,而粉圆加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。而基底通常使用红茶,但也有店家提供绿茶珍珠奶茶。目前台湾还可以看到珍珠绿茶、珍珠红茶等饮料,或是将“珍珠”当成一种选项,让客户指定加入任意饮料当中。

珍珠奶茶冷、热饮都可以,通常使用吸管饮用,除了喝奶茶外,也可以吸珍珠。

珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约在7mm以上,否则直径太小时很容易满嘴珍珠,一来不方便吞嚥咀嚼,二来容易发生危险。也有店家使用1cm以上的珍珠,有时候又称為「波霸奶茶」,尤其在台湾南部大多叫波霸奶茶,珍珠奶茶在台湾南部多是指西米露大小的珍珠。

珍珠茶红茶绿茶为基本的原料,里面再加入各种味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圆粒调味品,有冷热两种不同的食用方法,不仅非常解渴,味道也十分鲜美,是很方便的新潮饮料。

珍珠奶茶珍珠奶茶

珍珠茶不仅在口味上讲究,甚至讲究色感上的不同,最能吸引年轻的消费者。它们都有利用了材料的多种色彩,并加以调配,使其产生不同的视觉效果。另外,珍珠奶茶的另一个特点是它通过很大的吸管把里面的珍珠吸上来食用,一口咬下给人一种“QQ”的感觉。那特有的味道使许多年轻人陶醉(“珍珠”其实也不是我们通常所说的珍珠,也不是一种水果,而是一种好吃的食品),有弹性的珍珠也是吸引年轻人的前来光顾的最重要的原因。珍珠奶茶的制作非常简单,就像做鸡尾酒一样,珍珠茶除了珍珠奶茶,还有樱桃红茶、薄荷绿茶、百香红茶及草莓奶茶等20多种茶。喜欢喝冰冻珍珠奶茶的人,大概更喜欢的是用那根特别粗的吸管吸珍珠的感觉吧!再加上红茶的含蓄,牛奶的单纯,珍珠的韧劲十足,巧妙地结合在了一起,难怪吸引那么多年轻人像着了魔一样前来品茶。常喝珍珠奶茶对高血压、心脏病、睡眠不足、精神不佳者均有好处。所谓的“珍珠奶茶”在华人市场和西人市场都很受欢迎,很多评论家也给这种多数人喜爱的饮料取了一个合适的名字叫“东方的可口可乐”。这种流行饮料到底是从哪儿起源的呢?

珍珠奶茶 - 起源

珍珠奶茶珍珠奶茶

珍珠奶茶起源於台湾台中。1983年开泡沫红茶店春水堂的刘汉介开始实验製作奶茶,他当时加的是水果,糖浆,糖渍地瓜,和粉圆。他推出的奶茶刚开始的时候并不受到欢迎,但是在一次一个日本电视节目的访问后,终於吸引了生意人的注意,很快的珍珠奶茶在1990年代获得了全亚洲的欢迎。但一杯500cc珍珠奶茶的热量,相当於一个普通排骨便当的热量,对於致力於减轻重量的人们,实在不宜多饮用。

珍珠奶茶 - 发展状况

珍珠奶茶珍珠奶茶

二十年前,很多摊贩会在小学外面卖一杯一杯的冰茶。小学生上完课又累又渴,就喜欢喝冰茶提神。这些茶摊因而变得很有生意。在这样的竞争中,有一位女摊贩的茶最受欢迎。她把不同的水果口味加到冰茶里。加口味时用力一摇,饮料就会生出许多泡沫,所以人们就开始把这种饮料叫做“泡泡茶”。

一九八三年,刘寒且先生在台湾推出了粉圆。那时候,最流行的喝饮料的方式就是把粉圆加在你喜爱的饮料里。许多人喜欢把粉圆加在冰茶里。杯底的粉圆看起来很像珍珠。就因为饮料里的泡泡和珍珠粉圆,这种饮料就被杜撰新名为“珍珠奶茶”。

珍珠奶茶有上百种口味,如芒果,草莓,巧克力,百香果,哈密瓜,杏仁,等等。只要你想象得出,就一定会有这种口味。产品中也有不同的式样,像调味茶,奶茶,或珍珠冰点等等。 珍珠奶茶平常是倒进一个透明的500cc的杯子里,然后用一根又长又粗的吸管来饮用。

珍珠奶茶是怎么做的呢?具体的步骤是:一,把水煮开,徐徐倒入黑珍珠粉圆,进行搅拌。 二,待波霸浮起后,换小火,保持波霸滚动。三,掀开锅盖,45分钟后,熄火。四,盖上锅盖,焖十分钟。五,用冷水持续注入锅中,待水温变冷后滤乾。六,加入果糖与蜂蜜,拌匀后浸泡十分钟以上,让甜味与蜜香进入珍珠。

珍珠奶茶珍珠奶茶

煮完粉圆后,就可以开始准备红茶。第一步,以特香红茶免滤包一包配2000cc的水量,或一汤匙的红茶叶配150cc的水量。通常 5磅波霸的用茶量需将12000cc水煮沸,放入特香红茶十包,加盖,煮约五分钟。第二步,关火,续浸泡四分钟,取出茶包,加入6公斤冰糖及奶精,搅拌待用。第三步,茶味浓淡可以自行斟酌调整比例。最后,在饮用前,在将煮熟的珍珠加入。

如果你觉得自己做珍珠奶茶太麻烦的话,那么你能很容易地买到它。快可立是全球最大的珍珠奶茶连锁店。快可立和其它的珍珠奶茶店在香港、台湾和美国的纽约洛杉矶旧金山都可以找到。平常一杯会卖30元台币或是3美元。

珍珠奶茶在东方,又好喝又清爽,是一种人人喜爱的饮料。东方人对珍珠奶茶的兴趣会年年持续,就像美国人对可口可乐一样。难怪评论家会把珍珠奶茶叫做“东方的可口可乐”了。

珍珠奶茶 - 辉煌的原因

珍珠奶茶珍珠奶茶

第一、口感新鲜、味美,珍珠奶茶都是现做现卖,由多种可口的原料配成,纯正的奶茶味道非常吸引人,靠大工业生产出来的奶茶是完全不可能与之媲美的。

第二、口味不断推陈出新,变化多,形成众多系列,消费者选择广。仅仅奶茶就有茉香奶茶,咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等,添加物就有珍珠、椰果、苟蒻、水晶等,而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。

第三、投资少、风险低、见效快,奶茶既可投资几十万做复合式餐厅,也可投入几万元做外卖店,也可投入几百、一两千元做摊车,非常适合个人创业。

珍珠奶茶 - 投资指南

珍珠奶茶珍珠奶茶

珍珠奶茶店是目前适合创业和下岗再就业的项目之一:投入少,见效快,收入稳定,风险小。夏季可以做冰珍珠奶茶冬季可做成热珍珠奶茶,一年四季都有市场。开一家珍珠奶茶店,设备是关键。公司在长期的开店经营和培训中,经过总结后认为:作为一家最基本的起步珍珠奶茶店,下面设备是必须的:封口机---珍珠奶茶店的核心设备,有手动、半自动和全自动三种。一般选择手动的就足够了,价格在350元左右;冰柜---双室冰柜,一半冷藏,一半冷冻,价格1200元;饮水机---过滤式饮水机最实用,价格250元左右;是中小本投资者、下岗工人,打工都梦寐以求的好项目,设备总投资仅需1800元,就可轻轻松松挣钱当老板,更会有使你想象不到的高额利润。人人都可做的行业  

1、流动经营,无需店面:例如商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等。

2、街边店经营,临街门面:例如商业街、步行街;  

3、店中店经营:例如超市、商场、大酒店、酒吧、休闲吧,大型商场。

4、联锁经营:购几台设备,自己掌握香料配方,雇人出摊,利润提成。

珍珠奶茶 - 营销指南

珍珠奶茶珍珠奶茶

1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的,可以给它取一些极富诗意的名子,如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等,让喝茶人极有口感之余,也体验到心理上享受。

2、价钱要注意大众化,一杯饮料的价格介于2-3元最合适,加珍珠视当地消费水平多收5角钱,适合大众的消费。

3、也可直接生产包装后,针对超市,商场销售。如果搭配自制果冻,自制果汁,各种自制冷饮j及饮料收益更多项目更丰富更具有特色!

珍珠奶茶 - 多种奶茶做法

珍珠奶茶珍珠奶茶

珍珠奶茶的做法

准备材料:

1.粉圆(珍珠)易初莲花有卖(有彩色和黑色两种)

2.立顿红茶3袋

3.咖啡伴侣大瓶三分之一量

4.炼乳(罐装)半瓶量

以上材料可以烧一大锅

首先来做珍珠。

将锅里装半锅水,烧开,放入适量粉圆,开小火炖,

炖的时候稍稍搅拌防止粘底基本上要炖30~45分钟
(彩色珍珠时间略长)

然后捞出捞出前尝一下是否糯
然后放在冷开水里冷却,珍珠就做好了

然后是做奶茶。

在锅里装满水,烧开后放入红茶包,开小火,大火会把红茶包弄破
待汤水较深时,取出茶包,倒入炼乳,搅拌均匀,
再倒入知己,搅拌,关火。

若想喝冰奶茶,待冷却后放入冰箱即可。
珍珠当天吃完,第二天就不好了。

几种常见自制奶茶的简单做法

既有牛奶的香浓,又有红茶的甘醇,还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵,滋味有了厚度,这就是奶茶的魅力所在,想不爱都难!

姜汁奶

原料:牛奶150毫升,生姜、白糖适量。

做法:

1.把姜切成碎末,倒入杯中。

2.将牛奶煮至80℃,倒入杯中,浸泡一段时间,待姜的味道散发出来,加适量白糖调匀即可。

牛奶中透着淡淡的辛辣味道,品过之后,清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。

西米奶茶

原料:红茶一包,西米1/2杯,牛奶适量。

做法:

1.先将西米浸透,放入滚水中边搅拌边煮直至透明,隔去水分待用。

2.将牛奶在壶中煮热后,加入红茶浸泡。

3.将泡好的奶茶放入茶杯,然后加入煮熟的西米,饮用时搅拌均匀即可。

加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果,只是“珍珠”的颗粒小了些

桂花奶茶

原料:红茶一包,桂花1茶匙,牛奶100毫升,冰糖、水适量。

做法:

1.先将桂花和红茶包放在壶中,用热水冲开。

2.加入冰糖和牛奶,搅拌均匀即可。

这款奶茶香气四溢,还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。

玫瑰奶茶

原料:红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。

做法:

1.将红茶包与玫瑰花放入壶中,加适量热水冲开。

2.当红茶和玫瑰花泡开后,加入适量蜂蜜。

3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。

玫瑰奶茶有舒缓压力的作用,另外牛奶可以用奶粉代替,口味略有不同。

珍珠奶茶---纯手工打造夏日安全饮品 

材料:

A、珍珠丸子 马铃薯淀粉 70克,红糖 15克,清水30克。
B、奶茶红茶茶包2包,清水500克,红糖20克,奶粉35克。

做法

1、把所有材料准备好。
2、先做珍珠丸子部分,把15克红糖过筛到大一点的碟子里。
3、加入清水。
4、用筷子把红糖和清水充分搅拌均匀,直至红糖溶化,成为红糖糖水。
5、加入马铃薯淀粉。
6、轻轻搅拌均匀,可根据淀粉的吸水程度适当加入精水或淀粉,调拌均匀后的淀粉糊用手抓时会有点沙沙又有点粘稠的感觉。
7、手上拍少许干淀粉,取出一小块,用手轻轻撮成小球。
8、然后放在手心轻轻搓圆。
9、放进碟子里,并洒进一些淀粉以防粘在一起。
10、锅中注入清水,大火煮开,在煮水的时候,用滤网把粘在丸子表面上的淀粉筛掉。
11、筛去淀粉后的珍珠丸子有点淡淡的土黄色。
12、倒入沸水中,大火煮20分钟。
13、关火后再焖20分钟。
14、取出来,用冷开水冲一下,滤干水分备用。
15、接着开始制作奶茶,把茶包放在茶壶中,加入煮开的开水。
16、泡5分钟,取出茶包,加入材料B中的红糖。
17、加入奶粉,搅拌均匀。
18、喝的时候,加入珍珠丸子即可。[1]
 
 

珍珠奶茶 - 致癌

珍珠奶茶玫瑰奶茶

珍珠奶茶:吃珍珠当心吃的塑料

塑料根本不能被人体吸收 双氧水主要用于造纸业和纺织业的漂白
“现在有一种牛奶叫营养舒化奶,其特点就是把大分子牛奶化整为零,方便人体吸收,广告做得也很形象。如果搞个相反的,把小颗粒搞成大颗粒,让人吸收不了你会买吗?但奶茶中的‘椰果’和‘珍珠’就是化零为整,让人无法吸收。”目前奶茶销售中,一般情况下,女孩子都会要老板放点珍珠和椰果,而这种东西带来的隐患触目惊心。 原来,加盟的那家公司在一次给他打货时明确提示,每次放珍珠和椰果时,能少就尽量少,而此要求并非是为了节约成本,“主要是怕出问题。”解释称,那家加盟公司告诉他,目前的珍珠为了增加嚼劲,有些生产商开始往里面加了高分子材料,也就是传统意义上的“塑料”,由于这家加盟公司也不敢确认他们进的珍珠是否塑料,才要求尽量少放乃至不放。 “珍珠的主要成分就是木薯淀粉,但它弹性不好,为了增加弹性,应该是添加小麦蛋白,但厂家为了节省成本,就添加高分子材料,这样嚼劲就有了,但塑料是不能被人体吸收的,长期使用的后果你想会是什么?”介绍完珍珠,又介绍起了“椰果”。

珍珠奶茶 - 热量

等于5个便当的热量是有点太夸张了,不过呢依各家浓度、粉圆的数量不同,热量也不同一杯。360mL珍珠奶茶约有250到300卡的热量,相当于一碗7、8分满的白饭,因此建议最好适量饮用。下面是相关报导:习惯没事来杯珍珠奶茶解馋的人要注意,除了担心防腐剂外营养师指出,奶精其实热量非常高只能偶尔喝一杯,就珍珠奶茶而言,除奶精是高油脂外,珍珠粉圆本身也属于具有热量的淀粉类,「往往一杯约300mL的珍奶热量相当于一碗白饭」,而且依各家浓度、粉圆的数量不同,热量也不同,更何况很多人点饮料时,往往要点一大杯珍奶,虽满足嚼劲但也吃进更多热量。   珍珠奶茶的视频教学可在扩展阅读中查看

珍珠奶茶 - 客制化选择

珍珠奶茶珍珠奶茶

台湾,珍珠奶茶是具有相当的自主性的,而珍珠奶茶店通常也以复合式经营,不单只提供红茶、绿茶、奶茶、咖啡等饮料,还有各式各样能代表各店特色的“特调饮料”,而一些常客也会创造出自己专属的口味。   

调味茶: 梅子(酸梅):梅子乌龙茶、梅子红茶、梅子绿茶等。 养乐多:养乐多红茶、养乐多绿茶等。 调酒材料(如薄菏糖浆、石榴糖浆等):薄菏绿茶、石榴红茶等。 各式花茶:可单独贩售或加入奶茶,如薰衣草奶茶。 加入的材料: 珍珠:即粉圆,有分大颗(波霸)及小颗。 龙珠:亦称“包心粉圆”,加入一颗完整的红豆于珍珠的核心中,直径10mm以上,有“外软心脆”的口感 椰果:如椰果红茶、椰果绿茶、椰果奶茶等。 

点子:会Q的小粒方块状咖啡冻。 布丁:有以加入市售(或自制)的固体状布丁,也有些店面是以布丁粉作为调味,

以奶茶最常加入布丁。 仙草(广东人称作凉粉):有些原先于冬日卖烧仙草的店家,于夏日时转型后的产物,后来被多数店家随后跟进使用。 爱玉:跟仙草有点类似,早期原先出没于乡下的传统市场,后来转型时也带入饮料的口味变化,部份非连锁店家较常见。 蒟蒻:于前些日子很红的健康食品,随后因为市场追求健康取向,而被广泛应用于各饮料之中,大多为有嚼劲的口感。    

额外的选择: 甜度:基本上以果糖为主,每家店的基本甜度都略有不同,且与制作的店员有关,若没有特别说明就是基本甜度。 全糖 / 十分糖:果糖量依各店家标准不同,放入标准的量。 半糖:果糖量只放该店家标准之一半。 少糖 / 微糖 / 三分糖:果糖量少于该店家标准之一半,多为三分糖(清心),或两分糖(微糖)。 无糖:不添加任何甜味,也有一些担心珍珠热量,或是只想喝珍珠甜味的顾客会选择无糖。 十二分糖:果糖量高于标准,由于部份店家冰块的使用量较大,有些顾客担心放久了不甜,因此会要求店家糖加多一点,此种说法是比较口语化的说法,等同于请店家糖加多一点之意,有点行家的点餐法之一。 冰量:珍珠奶茶多半是冷饮,因此会加冰块,但冰块若太多则时间一长便会使饮料味道变淡,因此,有些店家会特意将奶茶调的较甜,让冰块融化后仍能保有甜味。但因冰块会占去杯子的体积,且大多数店家奶茶均为预泡已放在冰箱内冰过,故一些精打细算的人会要求去冰以喝到较多的饮料。另有许多注意健康或女性朋友,在特定期间也会选择去冰。 全冰:冰块量依各店家标准不同,放入标准的量,一般冰量如果没有特意要求店家减量,几乎都是全冰。(近半杯以上的容量都是冰块,冬天饮起来非常冰冷,也容易造成饮料先甜后淡的情况出现。) 少冰:冰块量依各店家标准不同只放一半,不过依店家习惯不同,标准不一定介定于一半,大部份顾客都会选择少冰,避免饮料先甜后淡,亦属行家的点法之一。 少少冰:又称微冰,冰块放到约只有飘浮在杯部上层的一至三层,大多是会在短时间喝完的顾客所会要求的方式之一。 去冰:只放一些冰块,让饮料于调味完成后只有冰凉感而看不见冰块;有些店家的饮料原先就已经有冰凉,则是直接不放任何冰块。 加厚:不加水稀释[2]

其它做法推荐 全部做法

  • 在外面到处都是买珍珠奶茶的。外卖的奶茶用的是奶茶粉加植脂末,喝多了对身体没好处。其实奶茶完全可以自己在家里做,用料足,实在,也没有添加剂,多好呀。 做奶茶的材料非常简单:一份红茶+两份牛奶==香浓的奶茶。而珍珠奶茶当中的珍珠其实是淀粉做的,对身体无害,而且淘宝上有的是卖的,7块钱一袋,能用好长时间。奶茶不放珍珠一样很好喝的,有了珍珠只是喝起来很好玩罢了。

    主料:金骏眉红茶1袋,牛奶200ml 时间:10分钟内

    配料:珍珠20g,水适量,蜂蜜10g,糖适量

    展开 收起

  • 其实自制奶茶很简单,淡奶、炼奶、纯牛奶各种材料都可以用,加入咖啡,红茶......又可调出不同风味,这次我加的是西米,做成了珍珠奶茶。

    主料:红茶10g 时间:10分钟内

    配料:煮好的西米适量,淡奶40g,砂糖15g

    展开 收起

  • 兰香子有润肠通便,清凉降火,美容养颜功效。

    主料:兰香子60g 时间:10分钟内

    配料:木瓜适量,炼乳2勺

    展开 收起

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相关文献

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参考资料:
[1]^引用日期:2014-02-14
[2]^引用日期:2010-11-18

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