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  • 珍珠罗

    珍珠罗,湖南小吃。制作精细,用料讲究,味道甜咸,香糯适口。表面粘上糖汁后,犹如晶莹透亮的珍珠,因形似锣槌,故又名"打槌锣"。

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    制作材料/珍珠罗 编辑

    糯米1250克,精面粉500克,猪肉(肥瘦各半)500克,叉烧猪肉100克,水发香菇75克,水发玉兰片250克,花100克,绵白糖300克,味精3克,白胡椒粉5克,湿淀粉50克,酱油125克,精12.5克,熟猪油300克。

    制作方法/珍珠罗 编辑

    1.将糯米浸泡2-4小时,取出淘洗冲净,沥去水分,入甑用旺火蒸约15分钟取出,洒一次水,并用竹筷将米饭搅散,再蒸10分钟,再洒一次水,使糯米充分涨发和膨松,再蒸20分钟后,取出盛入盆内。

    2.水发香菇、水发玉兰片、猪肉、叉烧猪肉分别切成小丁。炒锅内加熟猪油50克,倒入猪肉丁、叉烧肉丁、玉兰片丁,炒至七成熟时,放入酱油、精盐、味精、清水250克焖至熟透,出锅倒入盛糯米饭的盆内,再加入熟猪油200克,翻拌均匀成馅料。

    3.面粉用清水200克和匀,揉透,搓成长条,摘成100个剂子,用擀面杖擀成直径约6.6厘米的薄圆皮。

    4.取面皮一张放左手掌上,放上馅料75克,用右乎虎口将皮子捏拢,使边沿成喇叭口,制成生坯,逐个排放在瓷盘中(喇叭口朝上),每盘盛10个。锅内加水烧沸,入笼蒸约10分钟取出。

    5.炒锅内加熟猪油50克、绵白糖、葱花和清水200克,迅速用手勺推动,用湿淀粉勾成浓芡,撒入白胡椒粉,出锅淋在珍珠罗上即成。

    制作要领/珍珠罗 编辑

    1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

    2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。[1]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2011-09-15
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    小吃湖南

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