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  • 珍珠聚宝盆

    珍珠聚宝盆,也称蛤蜊蒸蛋,蛤蜊被称为“天下第一鲜”,蛤蜊炖蛋是粤菜特色之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 珍珠聚宝盆 外文名: Steamed Egg with Clams
    别名: 蛤蜊蒸蛋 调料: 鸡粉、香油、食盐
    主料: 蛤蜊、蛋、干贝、马哈鱼

    目录

    食材准备/珍珠聚宝盆 编辑

    蛤蜊8粒、蛋 4个干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)

    美食做法/珍珠聚宝盆 编辑

    做法一

    珍珠聚宝盆珍珠聚宝盆
    1、蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳;

    2、干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝;

    3、蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml) 拌匀;(1个蛋加200ml的水)

    4、大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏(也可以在大碗内放上鲜虾);

    5、蛋液过一下锣筛(去掉鸡蛋沫)到入碗中;

    6、包上锡纸或者盖上盘子

    7、水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20~25分钟,取出;

    8、将蒸好的蛋取出,倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可;

    做法二

    珍珠聚宝盆珍珠聚宝盆
    步骤1:蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳;
    步骤2:干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝;
    步骤3:蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀;(1个蛋加200ml的水)
    步骤4:大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏(也可以在大碗内放上鲜虾);
    步骤5:蛋液过一下锣筛(去掉鸡蛋沫)到入碗中;
    步骤6:包上锡纸或者盖上盘子(选其中之一);
    步骤7:水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20~25分钟,取出;
    步骤8:将蒸好的蛋取出,倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用;

    食物相克/珍珠聚宝盆 编辑

    蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

    鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    备注/珍珠聚宝盆 编辑

    1、马哈鱼籽可以用煮好的枸杞代;
    2、也可用超市里卖的鱼籽寿司。呵呵,把里面的鱼籽拿出来就可以了

    3.让蛤蜊吐沙的小窍门:
    蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥,所以捞上来后不可马上吃。因为蛤利是生长在海边咸水生物。所以会放在盐水中吐沙。还可以在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油/香油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。据说如果用铁锅,或者在水中插个铁质的东东,蛤蜊闻到铁锈味就会“犯恶心”,狂“吐”不止。我没试过,我看他们在盐水里吐得不错。就不要变本加厉了,又没啥阶级仇恨的。如果放置冰箱中,蛤蜊可以存活2-3天。[1]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2016-06-24

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