瑞典鲱[fēi]鱼罐头（臭青鱼，在瑞典，鲱鱼罐头被称为“surströmming”，“sur”的意思是“酸的”，“strömming”的意思是“波罗的海鲱鱼”），鲱鱼罐头是用波罗的海的鲱鱼加工而成的一种气味恶臭、略带酸味的罐装食品。[1] 瑞典鲱鱼罐头，是瑞典的传统美食，奇臭无比，却软嫩咸鲜。虽然这道美食被称为 “食物界的生化武器”，令众多食客望而生畏，但鲱鱼罐头丰富的营养及历史内蕴使它受到了瑞典人的热捧。[1]日本广播协会(NHK)曾在节目中测量过食物的异味指数，臭豆腐仅为420单位，而鲱鱼罐头高达8070单位。[2] 在瑞典有一项法律， 禁止在住宅区吃鲱鱼罐头，因为臭味会影响其他居民，让居民们心情不好。[2] 历史沿革
瑞典东临波罗的海，西南濒北海，广阔的海洋为其提供了得天独厚的鱼类资源。每年4～6月，鲱鱼进入产卵期，渔民可以打捞到数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。[1] 