瓜尔胶
天然半乳甘露聚糖
条目
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瓜尔胶（Guar gum）又称愈创树胶，来源于豆科植物的瓜尔豆（Cyamopsis tetragonoloba）所产种子去皮去胚芽后的胚乳部分，由干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得，[7]主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖，由半乳糖和甘露糖（1:2）组成的高分子量水解胶体多糖类。瓜尔胶无臭，味道平淡，为白色或黄白色粉末，不溶于有机溶剂，在水中可迅速分散并溶胀形成高黏度触变型凝胶。[1][2][3][8]
瓜尔胶具有增稠能力高、稳定性和兼容性能良好等特性，在食品工业中用作增稠剂、乳化剂、成膜剂、保水剂和稳定剂，常用于果酱、肉汁的增稠，冰淇淋及冷冻食品的稳定，面制品中的增筋等；在采矿、石油开采中用作浮选剂、泡沫稳定剂、过滤助剂等；在水和废水处理中，用作絮凝剂。瓜尔胶无毒、无刺激性，但其服用后会在胃内溶胀而产生饱胀感。瓜尔胶粉需储存在密闭容器中，置于阴凉干燥处，配成溶液常需加入防腐剂储存。[6][2][9][10]
来源
瓜尔胶也称瓜尔豆胶、古耳胶、愈创树胶，主要来源于印度的Gujarat（古吉拉特邦）、Rajasthan（拉贾斯坦邦）、Punjab（旁遮普）、Haryana（哈里亚纳邦）及巴基斯坦的Sind（信德）等半干旱地区广泛栽培的一年生草本作物瓜尔豆的胚乳部分，美国的东南部也有生长。[1][2]
瓜尔豆