甜不辣
以鱼肉为主材制成的日本料理
条目
历史版本
甜不辣 Tempura（Tempura原意为日本料理中的天妇罗）是fish cake （鱼板）的一种，在日本南方有些地方叫鱼板为Tenpura，所以“甜不辣”这词是从日本传来的。而中国将Tenpura （天妇罗）音译成甜不辣。但是此物不同于天妇罗。[1]
日料中的天妇罗是指：将鱼虾和蔬菜裹上浆放入油锅炸成金色，这样叫做天妇罗（tenpura）。而我国称为甜不辣的，是将一些食材（肉、海鲜、鱼肉等）弄成浆与面粉混合成型的食物，炸透了蘸着泰式甜辣酱吃。通常口感与加面粉的贡丸相似。并非天妇罗。中国的甜不辣多用于关东煮，也多用于火锅。甜不辣又甜又咸，味道鲜香，喷香扑鼻。[2]
食物成份
甜不辣的制作过程通常为：将鱼肉或虾肉打成浆，加入淀粉（常用地瓜粉、太白粉等，以增强粘性和成型效果，使成品口感更Q弹；部分配方会添加少量低筋面粉调整软硬度）、肉类、海鲜等食材，制成条状后油炸成型。部分制作过程中存在在淀粉中混入虾粉油炸的情况。大多数人认为甜不辣是由日本人 发明的，其实是葡萄牙人最先发明再随传教士一起传到日本。