甜味剂
赋予食品以甜味的物质
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甜味剂（英文名：Sweetening Agent）是指赋予食品以甜味的物质。它们可以是天然存在的，也可以是人工合成的，其共同点是能够在食品中提供甜味，同时满足不同人群对甜味的需求。[5][1]
甜味剂的特点包括：①甜度较高。②不参与机体代谢，不提供能量，尤其适合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物摄入的特殊消费群体使用。③不是口腔微生物的作用底物，不会引起牙齿龋变。[1]④能调节食品味道，改善食品味觉性质，使食品美味可口，以增进食欲，[6]比如甜味剂可以给予饮料一定的质感，帮助香气的传递与保持。[7]一般用相对甜度来表示甜味剂的强度，简称甜度。甜度是甜味剂的重要指标，但不能用物理和化学方法测定，只能通过人的味觉品尝而确定。[1]甜味剂的分类方式各有不同：按来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。按甜 度高低可分为低倍甜味剂和高倍甜味剂；按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；[8]按照化学结构和性质分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂。[1]
甜味剂在汽水、干果、甜点和口香胶等多种食物中代替糖使用。许多市面上出售的"不含糖"或"无糖"甜味食物可能含有甜味剂。大家可查看成分表，便能得知预先包装食物是否含有甜味剂。如产品使用了任何甜味剂，必须标示其作用类别（即甜味剂）及确实名称或识别编号。不过，甜味剂不能在食物生产过程中完全取代糖，因为糖还可发 挥其他作用，例如为产品带来质感。此外，部分甜味剂亦不适合用于烤焗等高温过程。[2]2023年，世界卫生组织将阿斯巴甜列为“可能致癌物”，但其致癌证据有限，且建议的日容许摄入量为每公斤体重40毫克以内。长期使用非糖甜味剂可能会影响肠道菌群，进而影响代谢功能，增加糖尿病、心血管疾病的风险。过度依赖甜味剂可能会导致人们对甜味的过度渴望，反而不利于健康。[5]
1879年，美国约翰·霍普金斯大学的两位研究人员——莱姆森和法赫伯格，共同发表了一篇论文，介绍了一种名为“邻苯甲酰磺酰亚胺”的物质及其合成方法，这个物质的另一个名字就是——糖精。1937年，甜蜜素被发明；1965年，阿斯巴甜被发明；1976年，三氯蔗糖被发明；1993年，世界上甜度最高的人工甜味剂纽甜被发明。[3]