甜汤

甜汤是一种甜品,是甜味的汤。广府人称它做“糖水”;外省人统称它做“甜品”;而潮州则呼之为“甜汤”。种类很多,而流行于广东、广西、香港、澳门等地甜汤煮得较稠,因此粤语一般称“食糖水”而不会称“饮糖水”。

编辑摘要
中文名: 甜汤
主要食材 : 绿豆、红豆粥,番薯,白果腐竹,鸡蛋莲子,芝麻 分 类 : 大众菜
口 味 :

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甜汤 - 简介

(图)甜汤甜汤

甜汤一般于晚餐后,或于晚饭后作宵夜享用。糖水可热食或冻食,款式按时令而改变,如夏天食绿豆沙可清热,冬天则可食芝麻糊。较新式的有各种水果的西米露、西米捞,以及杨枝甘露等。秋风起,天气干燥,最重滋润,最宜饮用此甜汤,可令皮肤滋润及喉咙顺畅,减少咳嗽机会。

糖水是广东的一种小吃的总称,种类十分多样,有红豆沙、莲子糖水等等基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮。十分消暑为广东人喜欢的小吃。糖水既可以作为中式饭食后的甜品,也可以作为夜宵的小品,为人们带来愉快的心情。
  
糖水跟煲汤一样,具有滋补养生功效。可以作为糖水材料有很多,不同的材料具有不同的功效,有的属于清凉性,有的具有燥热的特点,人们要根据不同的主材料来配搭不同的辅料,达到相辅相助的效果。不同的搭配有不同的功效。
  
专家称喝糖水可缓解烦躁失眠.在烦躁而不容易入眠时,可喝糖水,使体内产生大量血清素,亦可助眠。常用于儿童夜间镇咳的止咳糖浆中两种主要成分其实与普通糖水没有太大差别。所以糖水也有一定的止咳作用,但是不能作药用。

甜汤 - 起源

(图)木瓜炖雪耳糖水木瓜炖雪耳糖水

糖水的起源可以追溯到古代王公贵族宴会后吃的一种甜汤,其功能是调和食气,帮助消化。历经千年演进,糖水已经成为中华饮食文化的一个重要组成部分。好的糖水不仅能满足人们“食不厌精”的口福,更能达到“夏秋去暑燥,冬春防寒凉”、“医食同源”的保健效果。如唐朝有夏季糖水“冰莲百合”,宋朝有冬季糖水“赤豆糖粥”,而清代大行其道的“酸梅汤”更是流传至今。

甜汤 - 营养价值

(图)甜汤甜汤

广东糖水所选原料皆为天然绿色滋补佳品,如红豆、绿豆、莲子、百合、雪耳等,营养价值极高。其中,红豆富含维生素E等活性成分,有降血糖降血压降血脂作用。绿豆可以降低胆固醇,又有保肝和抗过敏作用,更是排毒养颜的佳品。莲子可以清心火,平肝火,泻脾火,降肺火,消暑除烦,生津止渴,治目红肿。百合可以清热、解毒、润肺。雪耳含有一种很有益的植物胶及丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等,能止咳化痰,滋阴润肺,促进皮肤血液循环,加强细胞新陈代谢,有美白、滋润皮肤之功效。 主要品种: 红豆沙、绿豆沙、西米绿豆沙、莲子红豆沙、莲子绿豆沙、鲜奶红豆沙、雪耳糖水、莲子百合糖水、莲子雪耳糖水、鲜奶莲子百合糖水、鲜奶莲子雪耳糖水……

甜汤 - 各地风味

广式甜汤

(图)广式甜汤广式甜汤
广府人的糖水,一般是指以汁为主的绿豆红豆粥,番薯,白果腐竹,鸡蛋莲子,芝麻糊,合桃糊等等。广式的味道较淡,广式的甜品(糖水),一般比较讲究疗效,比如说,他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的。

广东较流行的糖水包括红豆沙绿豆沙芝麻糊花生糊、杏仁糊、合桃糊、雪蛤膏、炖奶、炖蛋、腐竹糖水、清补凉、番薯糖水及鸡蛋糖水等。较新式的有各种水果的西米露、西米捞,以及杨枝甘露等。

潮州甜汤

(图)鸡蛋糖水鸡蛋糖水
(图)百合糖水百合糖水
潮州的甜汤,是指葱珠劳(月字旁劳)芋汤,金瓜芋泥,糯米粥,甜番薯,绿豆爽豆米茨宝,清心丸,膏烧白果,赤豆汤,绿豆汤,鸭母稔……等等。潮式的味道较浓。

潮州甜汤中,有些是一年四季,都有人制食,也有一些是有季节性的。绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了,它是将绿豆浸洗去皮壳,加白糖煮成粥状,再加点粉水的甜汤。所有潮州式的一些甜汤铺子,几乎常年都有供应。此外用糯米煮的甜糜,甜番薯,也是终年常备的甜食。

在夏天,潮州有一种甜品叫做清心丸,它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、茨实等的大杂会,甜汤店往往先把上列配料煮熟,再浸在冻开水中,卖时就各执一些放入疏纲匙,拿进糖汤里滚熟,置入碗中加汤及一点香油即成,吃起来清甜而又爽口。照上面这些材料来看,它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的治疗效果,所以它往往是夏天才有制卖。——这是潮州甜品中比较特殊的一种。

潮州人比较喜欢吃甜,所以潮州的甜点,也比别处所下糖的成分特多,如金瓜芋泥等,都是外地人不能多食的。而膏烧白果(银杏),也是糖分很多的甜品之一。做这种甜汤先要把白果去壳,浸除外膜和剔除中间的心子,再将它放进糖水中熬滚,候白果熬至透明,糖水已呈浓稠之状才算已够火候,再加进猪膏,和爆香的葱珠,然后进食。它的味道是香甜而韧脆。

潮州人制赤豆汤,往往与冬瓜皮、莲叶同煮,赤豆一般也以“开花”为度,不同广府人的红豆沙,非烂至起沙不食。

至于薯类的甜汤,较主要的是红心番薯,此外还有一种为苏木薯的,这种薯呈深紫色,煮熟后汤也略变紫色,其味有异于一般番薯。潮阳还有出有姜薯,姜薯汤通常只能随做随食,而制法简单,入水一滚便可以了,它的味道是清香,薯身又特富粘质,在薯类中,他价钱特别贵。

潮州的甜汤“鸭母稔”,是用精选糯米粉做皮,其内包的是精制的黑绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜片、香黄片加蜜腌制的)等甜馅,捏成一粒粒像荔枝果大小的小丸子,放于白糖水中煮,熟了的小丸子先后浮出水面,用汤匙一搅,粒粒小丸子半浮半沉,宛如母鸭戏水,故称为“鸭母稔”。这“鸭母稔”一般每碗4粒,配上莲子、白木耳,加上甜汤,食之香甜可口。这种“鸭母稔”要算古城太平路小食老字号的“胡荣泉”最为出名。“胡荣泉”是潮州已有88年历史的著名老店,以经营具有地方风味特色的名小吃而著称。其用料讲究,制作精细,品种繁多,注重色、香、味、形和适时令多变食品,故深受潮人和游客的喜爱。

 

甜汤 - 文化

首先,理清一个概念:就象任何一家面包店都会有面包、蛋糕、西饼卖,任何一家蛋糕店也会有面包、蛋糕、西饼卖,任何一家某某西饼店,同样不只卖的只有西饼,同样的道理,在这个行业,有的喜欢取名叫某某糖水店,有的喜欢取名叫某某甜品店,卖的产品都会有糖水、甜品、果汁、冷饮等(一些小店面可能没有),无论叫什么名,意思都是一样的。

糖水甜品作为餐饮行业,绝对是一个朝阳产业,市场前景非常广的一个产业,从各个方面都可以看出来,先看看广东大街小巷的糖水店,就知市场潜力有多大,广东市场远未饱和,0.5公里内没有3家糖水店就不算饱和,何况中国除广东已外一遍空白的市场,正是等你大显身手的时候,有志之士已将广东糖水发展到湖南北京新疆等中国各地,连海外华人地区都有糖水的身影。

糖水甜品果汁冷饮行业,投资十分小,这是因为两个方面决定的,一个是设备,一个是装修,先说设备,因为糖水的加工设备都是一些普通的高压锅等常见的厨具,因此不需要多少钱,走进每个店,最价值的就是两个大冰箱,再说装修,糖水店不象宾馆饭店,宾馆饭店不装修好一点,客人会觉的不高档,没面子,糖水店不比咖啡厅,咖啡厅讲究的是情调,因些不需要在装修上面太讲究,具体投资多少,本论坛另有专文细述。

(图)红薯甜汤红薯甜汤

糖水甜品果汁冷饮绝对是一个高利润的行业,这也是由两个方面决定的,一个是原材料便宜,原材料基本上是中国各地都有的普遍的绿豆,莲子,白糖等物料,二是加工方式简单,一部分产品是直接用半成品调出来的,半分钟就可以搞定,一部分是且高压锅,用不锈钢锅煮出来的,就跟煮饭一样,因些加工时间短,加工方式简单,不需要专业人才,省时省人工费用,因此注定了这个行业的成本很低,利润很高的一个行业,具体利润分析,另有专文述说。

糖水甜品果汁冷饮行业风险低,易于管理,市场前景广阔,投资小,利润高本身就说明这是一个风险极低的行业,看看广东,你会看到服装店,大超市,饭店倒闭,却极少极少看到糖水店关门的道理,此行业也是一个易于管理的行业,许多工业区的糖水店都是两夫妻在开,高档的店面会请些服务员,糖水大都会有三天的保质期,不用担心象饭店一样菜肉坏掉的问题,也没有什么盘子难洗的烦恼,因为产品都是没有油污的产品。

甜汤 - 品种

银耳甜汤

(图)银耳甜汤银耳甜汤
主料

冰糖,银耳,红枣,龙眼肉,枸杞,大西米,小西米。

做法

1、水烧开后放如冰糖融化。

2、把干银耳和红枣泡进水中,软了以后,银耳扯碎,红枣分成两瓣。少许大西米泡水。

3、冰糖融化了差不多了,将碎银耳,红枣,枸杞,小西米,龙眼肉放进锅中,敞开着让水沸腾至颜色微黄。

4、颜色微黄后换小火,盖上盖,闷40-60分钟。其间,注意加水,别烧干,最好是加热水。闷久一点,银耳酥软后好吃。

汤圆甜汤

(图)甜汤甜汤
主料

水果罐头1罐,清水2大碗,汤圆150公克。糖适量。

做法

1、水果盛于碗内,汤圆、糖备用。

2、锅中放入2大碗清水,煮开,再放入汤圆、,煮至汤圆浮起,放入罐头水果,煮开即可。水未煮开即放入汤圆,汤圆会煮烂。

百合莲子甜汤

主治功效:体弱气虚,燥热心烦,失眠健忘,皮肤粗糙

材料

百合50克,莲子50克,山药20片,红枣20颗,白木耳20克,冰糖适量

方法

1、装所有材料(除冰糖外)分别洗净浸泡1小时后,将红枣去核备用。

2、将1000ml的水注入锅中,放入百合,莲子,山药,红枣煮软,再放入白木耳煮至白木耳变软。

3、加入冰糖拌溶即可。

红豆甜汤

(图)甜汤甜汤
原料

杯小红豆,水  冰糖

做法

1、用清水将泡好的豆子冲洗一遍,并挑除不好的豆子,加入清水盖过红豆2吋,浸泡8至12小时,再将泡豆子的水滤掉。

2、将泡好的红豆放入锅中加水煮至沸腾,并捞除表面白色的泡沫,再转成小火加盖煮至红豆熟软,待红豆至理想熟软度时再加入冰糖调味。

水果甜汤

新鲜时令的,用梨多点,可以去火啊。也可以适当加苹果,是可以清理肠胃的,加点橘子味道会好,加点红枣,这时候正好去寒哦!盘子中间是一些干的桂圆,是养颜好东西。然后准备银耳,要先用水泡发。用暖壶灌上开水,然后把银耳掰碎一点放进去,一个晚上下来就泡的特别棒了。然后配料有冰糖,喜欢的话加点蜂蜜也行。

制作过程:

1.如果你的银耳没有经过长时间的泡发,那需要高压锅压上3-5分钟,这样才会炖出来烂烂的效果。

2.再驾一只锅煮上半锅水,没开前就可以放入干果,比如干枣和桂圆一类。开了以后再加银耳,然后等再开一次水加入鲜水果和配料。

3.炖上30分钟左右,总之到果品都酥了,银耳也快烂了,就OK了。最后出锅前给你个秘方,加点湿淀粉吧,会更浓稠,样子也更好看哦!

枸杞银耳甜汤

 

材料:

枸杞约10-15颗、银耳约70公克(湿重)、代糖、水300CC

作法:

1.枸杞加入水中煮至水滚1-2分钟

2.将泡好的银耳加入煮熟

3.添加适量代糖(视个人口味而订)

特性:

银耳为一高纤维且钙、镁矿物质丰富之食物,餐后一碗可帮助延缓血糖上升之速度。唯代糖须选用耐高温的,蔗糖素是不错的选择,口感与砂糖相似。冷热饮都适宜。

生果清润甜汤

 

(图)甜汤甜汤
材料:

苹果 3个 雪梨 2个 雪耳 小许 陈皮 2片 南北杏 1汤匙 黄片糖 适量

做法:

1. 生果去皮去芯,切开四角或切成粒。

2. 陈皮浸软,刮去瓤,备用。雪耳浸软,洗净。

3. 锅放入适量清水,放入陈皮,水滚后放入生果、南北杏及雪耳,煲二小时,加入黄片糖调味,即可饮用或待凉放入瓶中,雪冷饮用。

贴士:

1. 秋风起,天气乾燥,最重滋润,最宜饮用此甜汤,可令皮肤滋润及喉咙顺畅,减少咳嗽机会。

2. 加入少许黄片糖可生清润解毒之效。若不喜欢甜可加入瘦肉煲咸的汤。

甜汤 - 图片欣赏

(图)红豆沙,广东最常见的糖水之一红豆沙,广东最常见的糖水之一
(图)甜汤甜汤
(图)甜汤甜汤
(图)甜汤甜汤


甜汤 - 食材

燕窝

燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。天然燕窝有促进细胞分化,修复受损皮肤,使皮肤变得光滑而有弹性,是上佳的养颜滋补品。

龙眼

 
桂圆,是我国南方特有的珍果。其作用补血益心,健脾益智。但忌多食,因其性温且滋腻,肉有痰火。

莲子

 
就是荷花莲蓬里面的坚果,味甘、涩,性平,内含蛋白质、脂肪、淀粉等物质,具有养心安神、益脾止泻、固精等功能。选购时,以颗粒大而饱满、无异味者为佳。

红枣

 
又名大枣,属鼠科落叶灌木或小乔木植物枣的干燥成熟果实,性温味甘,内含蛋白质、磷、钙、铁、糖类及维生素,具有护脾胃、生津益血、补中益气等功效。选购时,以颜色红润、颗粒饱满、肉厚者为佳。

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