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  • 甜甜圈”是个多义词,全部含义如下:

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    • 食品

    甜甜圈[食品]

    甜甜圈,又称多拿滋、唐纳滋,它是一种用面粉、白砂糖奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆(泛指蛋打成的液体,卡士达)等甜馅料的封闭型甜甜圈。现在甜甜圈在美国还是最为受欢迎,任何一个糕点店铺或快餐店都有出售。从5岁儿童到75岁老人都对它有着一致的热爱。在亚洲,甜甜圈主要是被当成点心类的食物,但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食,甚至还设立了“甜甜圈日”。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 甜甜圈 外文名: Donuts
    别称: 多拿滋,唐纳滋 主要原料: 面粉酵母,牛奶,盐,白砂糖,鸡蛋,奶油,食用油
    营养成分: 碳水化合物,蛋白质,纤维素,脂肪,热量,糖份 主要功效: 丰富的营养,营养均衡
    副作用: 食用过多形成蛀牙,糖尿病人慎食 防腐剂:
    储藏方法: 放入冰箱保存20日之内
    类型: 甜点 形状: 中空的环状
    主要功效: 营养均衡

    目录

    分类 /甜甜圈[食品] 编辑

    甜甜圈是一种用面粉、 白砂糖奶油鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、 蛋浆(卡士达)等甜馅料的封闭型甜品点心。

    营养成分 /甜甜圈[食品] 编辑

    营养素含量(每100克)
    热量(大卡)227.04
    碳水化合物(克)17.18
    脂肪(克)14.68
    蛋白质(克)6.54
    纤维素(克)1.33​

    生产制作 /甜甜圈[食品] 编辑

    做法一

    甜甜圈 甜甜圈
    材料:高筋粉200克、蛋液25克、 酵母4克、 牛奶110克、 砂糖25克、盐2克。
    1、牛奶加热到40度左右,溶解酵母,静置几分钟,所有原料混合均匀,揉成面团,揉十几分钟后至扩展阶段。
    2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大,取出来排气,松弛10分钟,面团擀成1厘米左右的方形面饼,用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚,入发酵箱二次发酵40分钟(设定温度35,湿度65),具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果按下去不反弹,说明还没有发酵到位,如果快速反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。
    3、油至七八成热(温度在180°C),入油锅里,待激烈反应过后,反面,再炸30秒左右,再反面就可以起锅滤油。

    做法二

    材料:高粉200g, 干酵母粉9g,盐2g,牛奶130cc、高粉53g,奶粉8g,蛋21g,盐2g,砂糖31g, 牛奶4cc,奶油30g (此分量可做8—9个甜甜圈面包)
    1、材料A混合均匀揉成团,并揉至面团光亮不粘手;
    2、面团第一次发酵90分钟;
    3、将除奶油外的材料B搅拌均匀,并加入做法2发酵好的面团中;
    4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏(搅拌);
    5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止;
    6、将面团取出后,用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟;
    7、用甜甜圈模型(我这里没有,我就用合适大小的碗口和碗底)压出甜甜圈形,用手捏住反面放到盘子上,最后发酵40分钟;(没有发酵箱的同学可以找泡沫箱,在里面装一碗热水,把甜甜圈盘放进去,盖上盖子,这样也能起到发酵的作用)
    8、放入约180度左右的热油中,一面30秒,炸至两面外表呈金黄色,起锅沥干油。
    注意事项
    甜甜圈 甜甜圈
    1)面皮压出甜甜圈形后,可以在压的时候有个反过来的动作,也可以压好后,用手捏住一点反过来。
    2)油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。(最好备一个 温度计,这样比较准确)
    3)家里的食用油,因为抗氧化能力差,一般只能炸一次,不像专业的炸油,可以反复试用几次。

    做法三

    1.制作汤种将15克 糯米粉和60克水拌匀,用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏备用
    2.混合除黄油外的面团材料和汤种,启动面包机将面团揉20分钟,加入软化的黄油后再次启动和面程序,搅拌20分钟,至面团拉出透明薄膜状,盖上保鲜膜,发酵至2到2.5倍大小
    3.发酵好的面团取出按压排气,分成18份,揉圆松弛10分钟
    4.用筷子在面团中间戳一个孔,然后用左右手两根食指转圈形成中间的空洞,制成面包坯,放在油布或油纸上防粘
    5. 烤箱调到38度,放一碗开水,制造出温暖潮湿的环境,把面包坯放到里面二次发酵至2倍大
    6.油烧至180度,用筷子从中间的空洞挑起发酵好的甜甜圈放入油中。
    7.炸的时候用筷子在空洞中不停的转动,防止空洞收缩,炸至两面呈金黄色,放凉后沾糖粉即可

    做法四

    甜甜圈 甜甜圈
    1:将水、白糖、牛奶混合倒入搅拌桶中,搅拌均匀
    2:加入鸡蛋搅拌均匀,然后加入高筋面粉,酵母,搅拌均匀,揉成面团 
    3:揉至面团表面当滑不粘手时,加入黄油再柔至面团表面光滑,能拉出手套膜为止
    4:揉好的面团分割80克的小面团,静置10分钟
    5:排好气的小面团用擀面杖擀长,再卷起
    6:将卷好的面条搓成长条,把长面条两端对接,圈成圆圈,接口处再搓紧即可 
    7:摆放好到烤盘里,烤箱调至 发酵功能,把做好的甜甜圈面团放入烤箱发酵,发酵至原体积1.5倍大即可 
    8:油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸到两面金黄色即可,当一面炸好后,再及时翻面,炸好的甜甜圈沥干油
    9:甜甜圈完全冷却后,在表面沾上已融化好的巧克力,再撒些彩色 巧克力糖作装饰即可

    食用指南 /甜甜圈[食品] 编辑

    食材经油炸后大量吸收油脂,不仅热量大增,严重影响减肥,还会产生致癌物质,不利于健康。

    主要功效 /甜甜圈[食品] 编辑

    具有碳水化合物、 油脂、蛋白质等丰富全面的营养成份,能使营养均衡。

    饮食文化 /甜甜圈[食品] 编辑

    甜甜圈 甜甜圈
    1940年的一天,有一位格雷船长,他小时候非常喜爱吃他妈妈亲手制作的炸面包,但他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟,于是格雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,发现炸面包的口味竟然更加美味,于是中空的炸面包所以就给它取名为甜甜圈,便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来制成,因此甜甜圈好吃的秘诀便在于,如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟,而由母亲充满 机智的处理方式,更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。甜甜圈,是一种富有历史意义的、充满情趣的美食,是一种日常的小吃,更是一种爱与情感的体现。
    在亚洲,甜甜圈主要是被当成点心类的食物,但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食,甚至还设立了“甜甜圈日”。

    做法奥秘 /甜甜圈[食品] 编辑

    英国设菲尔德大学数学讲师 尤金妮娅·陈利用微积分公式发现了甜甜圈好吃的奥秘。她经过计算得出,完美的甜甜圈直径应该在72毫米到82毫米之间,中间圆洞的最佳直径为11毫米,这样,甜甜圈的“软脆比”才能达到黄金的3.5比1。喜欢口感偏软的人,可以把洞开得小一些;喜欢吃脆壳的人,可以把洞开得大一些。陈还算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量:5.8克。不过她也坦承:“这些微积分公式很容易就把你弄得头昏脑胀,还是喜欢怎么吃就怎么吃吧。” [1]

    附图

     

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    参考资料
    [1] ^ 引用日期:2016-10-18
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