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  • 甜皮鸭

    甜皮鸭,又称卤鸭子,也叫甜皮卤鸭,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 甜皮鸭 主要食材: 土鸭子1只、香料若干
    分类: 家常菜 口味: 甜香
    营养成分: 蛋白质、脂肪等

    目录

    做法/甜皮鸭 编辑

    原料

    土鸭子1只(约 1500克),生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量  

    操作要领

    1.卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。

    2.卤水中香料不能放得过多,否则会感到“闷人”。

    3.如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。  

    菜品特色/甜皮鸭 编辑

    烹饪简单

    营养价值/甜皮鸭 编辑

    营养丰富

    制法介绍/甜皮鸭 编辑

    制作正宗的“甜皮鸭”,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,亦可用仔鹅代替。  

    甜皮鸭 甜皮鸭

    1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。  

    2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 (此处还应加入蜂蜜调制,后来为了方便只用冰糖)  

    3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。  

    4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,再放入油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。  

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