甜菜

甜菜,(Beta vulgaris),又名菾菜,二年生草本植物,原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典移植到西班牙,是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。糖甜菜起源于地中海沿岸,野生种滨海甜菜是栽培甜菜的祖先。大约在公元1500年左右从阿拉伯国家传入中国。1906年糖用甜菜引进中国。甜菜的栽培种有糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。

编辑摘要
中文学名: 甜菜 中文别名: 菾菜
二名法 Beta vulgaris 界: 植物界
门: 被子植物门 Magnoliophyta 纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目: 石竹目 Caryophyllales 科: 藜科 Chenopodiaceae
属: 甜菜属 Beta 种: 甜菜 B. vulgaris

目录

甜菜 - 分类


甜菜
甜菜

甜菜,又名菾菜,广为栽培,变异很大,本种分为若干亚种、变种和变型。中国现在栽培的品种也很多,引种来源很杂,但常见的有四种栽培类型,作为变种归类:

 

1.厚皮菜(Beta vulgaris L.var. cicla L.):根不肥大,有分枝。中国南方栽培较多,叶供蔬菜用。

2.糖萝卜(Beta vulgaris L. var.saccharifera Alef.):根纺锤形,肥厚,白色,富含糖分。中国各省区均有栽培,但以北方栽培面积最大。根供制糖,叶可作蔬菜用或作猪的青饲料。

3.紫菜头(Beta vulgaris L. var. rosea Moq.):根纺锤形至近球形,肥厚,紫红色;叶脉紫红色。北京一带栽培较多。根供蔬菜用。

4.饲用甜菜(Beta vulgaris L. var. lutea DC.):根肥大,浅橙黄色。甘肃、内蒙古一带栽培较多。根供饲料用。

 

甜菜 - 形态特征

甜菜甜菜

二年生草本,根圆锥状至纺锤状,多汁,茎直立,多少有分枝,具条棱及色条。基生叶矩圆形,长20-30厘米,宽10-15厘米,具长叶柄,上面皱缩不平,略有光泽,下面有粗壮凸出的叶脉,全缘或略呈波状,先端钝,基部锲形、截形或略呈心形;叶柄粗壮,下面凸,上面平或具槽;茎生叶互生,较小,卵形或披针状矩圆形,先端渐尖,基部渐狭入短柄。花2-3朵团集,果时花被基底部彼此合生;花被裂片条形或狭矩圆形,果时变为革质并向内拱区。胞果下部陷在硬化的花被内,上部稍肉质。种子双凸镜形,直径2-3毫米,红褐色,有光泽;胚环形,苍白色;胚乳粉状,白色。花期5-6月,果期7月。

 

甜菜属直根系,主根肥大而形成肉质块根,以楔形、圆锥形、纺锤形和锤形为主。块根分为根头、根颈根体三部分:根头上部与根颈相接,根颈下端至主根直径1厘米处为根体,直径1厘米以下的称根尾。根体两侧各生有一条根沟,生长大量须根。含糖量以根头最低,根颈较高,根体最高。

甜菜 - 生理特性

甜菜甜菜
生长第1年主要是营养生长,可分为幼苗、叶丛繁茂、块根糖分增长和糖分积累4个时期。生长第2年主要是生殖生长,可分为叶丛、抽薹、开花和种子形成4个时期。

甜菜为喜温作物,但耐寒性较强。全生育期要求基础温度10℃以上的积温2800~3200℃。块根生育期的适宜平均温度为19℃以上。当土壤 5~10厘米深处温度达到15℃以上时,块根增长最快,4℃以下时近乎停止增长。

昼夜温差与块根增大和糖分积累有直接关系,昼温15~20℃,夜温5~7℃时,有利于提高光合效率和降低夜间呼吸强度,增加糖分积累。适宜块根生长的最大土壤持水量为70~80%。持水量超过85%时块根生长受到抑制;90%以上时块根开始窒息,终致死亡。糖分积累期持水量低于60%时块根生长缓慢,根体小而木质化程度高,品质较差,不利于加工制糖。块根生长前期需水不多,生育中期需有足够水分,生育后期需水量减少。全生育期降水量以300~400毫米为宜,收获前1个月内降水宜少,否则含糖率显著降低。适宜的日照时数为10~14小时。在弱光条件下,光合强度降低,块根生长缓慢。日照时数不足会使块根中的全氮、有害氮及灰分含量增加,降低甜菜的纯度和含糖率。在遮光条件下,块根中单糖占优势,品质显著变化。   


甜菜 - 营养成分

甜菜甜菜

每100克甜菜根所含营养素如下:
热量(75.00千卡)    蛋白质(1.00克)    脂肪(0.10克)     碳水化合物(23.50克)     膳食纤维(5.90克)     硫胺素(0.05毫克)     核黄素(0.04毫克)     尼克酸(0.20毫克)    维生素C(8.00毫克)     维生素E(1.85毫克)    钙(56.00毫克)    磷 (18.00毫克)    钾(254.00毫克)    钠(20.80毫克)    镁(38.00毫克)    铁(0.90毫克)    锌(0.31毫克)     硒(0.29微克)    铜(0.15毫克)    锰(0.86毫克)


 
每100克甜菜叶所含营养素如下:
热量(19.00千卡)   蛋白质(1.80克)   脂肪(0.10克)   碳水化合物(4.00克)   膳食纤维(1.30克)    维生素A (610.00微克)    硫胺素(0.10毫克)    核黄素(0.22毫克)    尼克酸(0.40毫克)    维生素C(30.00毫克)    钙 (117.00毫克)    磷(40.00毫克)    钾(547.00毫克)    钠(201.00毫克)    (72.00毫克)    铁(3.30毫克)  锌(0.38毫克)    铜(0.19毫克)


甜菜

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甜菜根中还含有碘的成分,对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。

甜菜的块根及叶子含有一种甜菜碱成分,是其它蔬菜所未有的,它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能,是新陈代谢的有效调节剂,能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。

甜菜根中还含有一种皂角甙类物质,它有与肠内的胆固醇结合而形成成不易吸收的混合物质而排出。

甜菜根中还含有相当数量的镁元素,有调节血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓的作用,对治疗高血压有重要意义。 

甜菜 - 应用价值

甜菜块根可通过热水浸出糖汁,然后用碳酸法清净,经脱色、蒸发、结晶、分蜜等制出白砂糖,再加工成绵白糖。   
优质甜菜糖色洁白、有光泽,水溶液透明无杂质。置170℃高温下煮沸,不会变色。甜菜糖由蔗糖和转化糖组成,易溶于水,在人的消化器官中,通过蔗糖酶的作用,分解成葡萄糖和果糖,可迅速被人体吸收。除直接供食用外,也是食品和医药工业的原料。制糖的副产物中,糖蜜可提取酒精、甘油、乙醛、丙酮等,甜菜粕可直接喂饲牲畜,滤泥可肥田。甜菜的茎叶、青头、根尾和采种后残留的老母根可做酿造原料,也是良好的多汁饲料。

甜菜除可制糖,提供牲畜饲料和供人类使用外,还具有其他应用价值。

甜菜根味甘,性平微凉;具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。

甜菜中含有对人体有益的叶酸,而这种元素是预防贫血,使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一,具有一定的抗肿瘤作用,为天然抗癌维生素,并且还有防止高血压老年痴呆症的作用。

科学家分析指出,甜菜根汁中富含亚硝酸盐物质,该物质一旦进入人体即可扩张血管,加速向肌肉及大脑的输氧量,使肌肉和大脑的输氧量达到最大值。因此,甜菜根汁及其中富含的亚硝酸亚对模拟竞技运动具有积极作用。研究结果表明,喝甜菜根汁特别有助于提高耐力型竞技项目成绩。另外,喝甜菜根汁的受益者不仅包括专业或业余运动员,而且包括老年和体弱人群,给这些人群提供更多能量,更顺利完成日常比较费劲的任务。

甜菜 - 栽培要点

选地整地

甜菜
甜菜地
必须选择肥沃的有灌溉条件和前茬未施过豆磺隆、普施特等农药地块作为繁种和采种地。要求地势平坦或略低洼一些,pH值在6—7之间,过酸或黏重的土壤则甜菜生长不良。

采种地必须实行秋整地,同时施足基肥,以腐熟的厩肥为主,每亩施4立方米,过磷酸钙50公斤。耕翻深度20—25厘米。耕翻后立即整耙平起垄。有灌溉条件地块,应在上冻前灌封冻水。

 

栽植种根

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种根应在栽植当日出窖,随出窖随栽植,以防风吹日晒,萎蔫失水,影响出苗。出窖时应修削发芽过长的种根,如有根尾腐烂应削掉腐烂部分,然后抹上草木灰消毒,以待栽植。

 

一般当地春季土壤化冻15—20厘米深即可栽植。在适宜栽植期内,宜早栽不宜晚栽。早栽可以提高出苗率和抽薹率,种子产量较高。种根栽植越晚,出苗率和抽薹率越低,致使种子产量降低。这是因为种根耐冻性较强,即使出现短时间低温,也不会冻坏种根。同时早栽也有利于种根的春化。晚栽气温较高,易于解除春化从而造成抽薹率下降,顽固株和无效株增多。

 

在垄上挖20—25厘米深坑,坑距50—60厘米,然后施入种肥,每埯施有机细肥(腐熟猪、鸡、鸭粪)500克,混合磷氮化肥10—15克,与土拌匀,随后栽植种根,根头要低于地面3.5厘米,种根要栽正踩实,根头上覆土1.3厘米。严防栽倒和栽歪,种根不能露顶,也不能覆土过厚。栽植时必须集中人力和物力,做到随出窖、随修削、随栽植。根据土壤条件、施肥多少,有无灌溉条件,种根大小等情况确定栽植密度。一般垄距60—70厘米,株距40—60厘米,每亩栽植1500—2000株。

 

田间管理

甜菜
甜菜
种根栽植后,要及时进行检查,对栽植过深或覆土过厚的种根及时扒土,以利出苗。及时挖出栽后不出苗的种根,随后进行补栽,以保全苗。

 

除草要做到“紧三遍”,第一次中耕除草应在种根出苗后及时进行,做到深松,不上土、不压苗;第二次中耕除草应在抽薹初期;第三次应在蕾期,这次应上土封垄,以防种株倒伏。

 

第二次中耕每亩追尿素15—20公斤,推延追肥时间易造成种株徒长。有条件的地块,视土壤墒情确定是否灌水,一般全生育期灌3次水,第一次叶丛期轻灌,第二次在抽薹后期中灌,第三次在开花期灌透水。

 

摘尖分两期进行,摘主薹尖是在主薹长至20厘米左右时进行,摘尖愈短愈好。摘花枝尖是为控制花枝的无限生长,减少营养消耗,促进种子饱满,熟期一致。人工摘花枝尖在盛花期进行,每种株至少摘10个以上的花枝尖,摘尖长度在1厘米以内。

甜菜 - 种子收获

甜菜甜菜地
收获时期甜菜是无限花序,成熟期不好掌握,即使同一采种田,各株成熟期差异更大。但甜菜种子有后熟作用,适当提早收获是完全可以的。对一个种株来说,有1/3的种球变黄,即达到收获适期;对大面积采种田来说,当有1/3的种株达到收获适期,即为收获适期。在收获适期内,早一些收获比晚收好,种子损失少。

收获方法目前多采用手工收获,即用镰刀收割结果枝,3—5株捆成一捆。轻拿轻放,防止落粒损失。运输车辆应铺上苫布,及时运到晒场晾晒。

晾晒脱粒种子脱粒前要进行晾晒。种子收获期正值雨季,种子遇雨水浸泡容易发芽和发霉。因此,要选择地势较高的场院,将运来的种株捆码成人字形,每天翻动一次。如果天晴,晾晒3—4天,选好天即可脱粒。采用人工摔打或用打稻机脱粒,每天以早晨3—10点为好。第一次脱下绝大部分种球,再经晾晒后,进行第二次脱粒。

清选干燥脱粒后的种子应及时摊开晾晒,再用风车等工具进行风选,如果仍不合要求,还需采用人工挑选,使其完全达到收购标准。清选后的种子,往往含水量仍然较高,还需要进一步晾晒,达到入库含水标准13%,方可入库。

 

甜菜 - 贮藏方法

临时贮藏

甜菜甜菜

是指种根收获后到入冬窖藏前,这一段时间在田间或窖外的假贮。种根收获后,新陈代谢旺盛,气温较高,窖温也较高,如果种根收获后立即入窖,会使窖温更高,导致种根发芽,甚至腐烂变质。在田间或窖外假贮一段时间(一个月左右),可以逐步降低种根的呼吸强度,使受冻或萎蔫种根显现出来。这样,入冬窖藏时,种根已处于休眠状态,受冻和萎蔫种根也可被淘汰掉,从而可以保证窖藏质量。


临时贮藏的方法:先挖一条深30—50厘米、宽100厘米左右的沟,沟的长度视种根数量多少而定,将种根堆贮沟内,堆高100厘米左右,呈半圆形,然后在种根上覆土15—20厘米。

越冬贮藏

甜菜
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简易式种根窖俗称闷窖,是一种地下式土窖,适于生产用种种根的贮藏。一般都采用这种方式贮藏。
1.闷窖的规格
一般采用深2米、宽1米、长5米的闷窖,每公顷种根贮藏窖需要30延长米左右。为了节省窖藏用地,窖的长度可以随需要延长,但每隔5米需留30—50厘米厚的土格隔开,此种窖称为串联式闷窖。也可以采用并列式,窖与窖之间应相隔3—5米宽。在地下水位较高的地区,可以选择地势倾斜的地段挖窖,窖的规格同前,但需要在窖底中间顺坡向挖宽30厘米、深30厘米的顺水沟,并在地势低的一端挖一个掏水坑,以便将水掏出。


2.种根入窖
闷窖应在种根入窖的10天前挖好,以便有充足时间晾晒干燥。入窖前先将窖内打扫干净,窖底撒施少量硝石灰粉消毒。宜选择晴朗天气入窖。入窖时先打开临时贮藏堆,淘汰受冻和萎蔫种根,窖内甜菜种根堆高1.3—1.5米,上面摆平,覆以砾状干土5—10厘米。然后在窖顶铺上高粱秆或玉米秆,两端各留出一大一小的空隙做出入口和通气孔,最后覆土封窖。覆土前将通气口做成凹状的洞,用草捆堵好,可以随时打开。覆土时先将高粱秆的两端踩压实,再向中间覆土。覆土可分两次进行,第一次覆土30厘米左右,第二次覆土高至0.8—1.0米。 

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