甜蜜素
人工合成的甜味剂
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甜蜜素（Sodium cyclamate），化学名称为环己基氨基磺酸钠（C₆H₁₂NNaO₃S），属于磺胺盐类，是一种人工合成的有机化合物。环己基氨基磺酸钠的相对分子质量为201.22，以白色晶体或粉末形式存在，可溶于水、甲醇和二甲基亚砜（DMF）等溶剂，其溶液具有较高稳定性。甜蜜素最广泛的用途为食品添加甜味剂，由于其高甜度、低热值的特点，糖尿病患者和肥胖者可用甜蜜素作为糖的代用品。甜蜜素的甜度约为蔗糖的30～40倍，优点是甜味好，较糖精而言用量多时苦味更低，成本较低，价格仅为蔗糖的1/3；缺点是与其他甜味剂相比甜度不高，用量大，易超标使用，摄入过量会对人体肝脏以及神经系统造成一定损伤，尤其是对代谢、排毒能力较弱的人群危害更著[2][3]。
发现及应用历史
1937年，环己基氨基磺酸钠被首次发现，并于1950年起开始商业化生产。1969年因用糖精-环己烷氨基磺酸钠喂养的白鼠发现患有膀胱癌，故1970年美国、日本相继禁止使用。在随后的继续研究中，没有发现本品有致癌作用。目前，环己基氨基磺酸钠仍在许多国家内允许生产使用，为了提高适口性，环己基氨基磺酸钠常与糖精混合使用[4][5]。