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甜豆

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甜豆,是豆科属,一年生攀缘草本植物,食用嫩荚。原产欧洲南部及地中海沿岸地区,其营养价值很高,属于高档细菜,在欧美国家种植普遍,中国在广东、广西、四川和云南等南方省市种植广泛。随着近几年的对外开放,搞活经济,北京地区开始逐年扩大种植面积。甜豆含有多种人体必需氨基酸、营养丰富。可清炒、做汤、涮食皆可。

编辑摘要
中文学名: 甜豆 界: 植物界
科: 豆科 属: 豆科属
分布: 原产欧洲南部及地中海沿岸地区

目录

甜豆甜豆
甜豆,是豆科属,一年生攀缘草本植物,食用嫩荚。原产欧洲南部及地中海沿岸地区,其营养价值很高,属于高档细菜,在欧美国家种植普遍,中国在广东广西四川云南等南方省市种植广泛。随着近几年的对外开放,搞活经济,北京地区开始逐年扩大种植面积。甜豆含有17种人体必需氨基酸、营养丰富。可清炒、做汤、涮食皆可。

甜豆 - 简介

甜豆属于豆科豌豆属一年生攀缘草本植物。由原产于地中海中亚的粮用豌豆而来。豌豆早在纪元前六千年,在

甜豆甜豆
近东和希腊新石器部落时期已有栽培,中国从汉朝起就开始栽培。

甜豆,结荚饱满,颜色青绿,外型美观,营养丰富,食味甜脆爽口,深受消费者欢迎。甜豆又叫甜荷兰豆。是豆科属一年生攀缘草本植物.食用嫩荚。染色体数2n=2x=14。

甜豆分大荚种及小荚种,盛产期为11月至3月,蜜豆的豆荚及豆粒都十分甜美且脆。选购时以豆荚青绿鲜嫩不萎缩,兼没斑点方为上品,豆粒愈饱满即愈甜。


甜豆甜豆

甜豆的营养价值很高,富含维生素A、C、B1、B2烟碱酸、钠、磷、钙等,并且含有丰富、比大豆蛋白还容易消化的蛋白质,热量比起其它豆类却又相对较低,所以是一种美容瘦身的食材。

甜豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌、降低血液中的胆固醇,对心血管的健康很有帮助。最特别的是,甜豆含有一种动情激素,能够延缓老化,尤其更年期的妇女食用,效果更加明显,还能帮助缓和更年期症候群。不过,其中的环氯奎宁会减少精子数和活动力,想生育的男人最好不要多吃。

甜豆 - 栽培环境



甜豆为半耐寒性蔬菜,喜凉爽怕热,种子发芽出土最低温度4-6℃,最适温

甜豆
度为16-18℃,高于25℃,发芽出苗率降低,幼苗期适应低温能力强。开花期适温15-18℃,嫩荚成熟期适温18-20℃,温度超过26℃时品质下降,产量降低,要求较长的日照和较强的光照。对土壤适应性较广,但以疏松和含有机质较高的土壤为好。
根据甜豆、荷兰豆对环境条件的要求,土壤条件和光照均较适宜,针对温度要求,露地栽培季节为3月15-25日至7月上旬,整个生育期约100-120天。

甜豆 - 品种选择



通过生产实践我县栽培的甜豆品种以奇珍、美珍、珍密和爽密等品种为好,一般667米2产800-1000公斤。荷兰豆以小荚型品种为主,如:台中11号,667米2产400-500公斤,高产达1000公斤。

甜豆 - 营养分析

每100克嫩荚含水70.1~78.3克、碳水化合物14.4~29.8克、蛋白质4.4~10.3克、脂肪O.1~0.6克、胡萝卜素0.15~O.33毫克,还含必需的氨基酸。嫩荚、嫩豆可炒食,嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料;嫩梢为优质鲜菜。
                                                                甜豆的营养成分列表                                                                     
                                                                    (每100克中含)

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

88

水分(克)

91.9

能量(千卡)

27

能量(千焦)

113

蛋白质(克)

2.5

脂肪(克)

0.3

碳水化合物(克)

4.9

膳食纤维(克)

1.4

胆固醇(毫克)

0

灰份(克)

0.4

维生素A(毫克)

80

胡萝卜素(毫克)

480

视黄醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0.09

核黄素(毫克)

0.04

尼克酸(毫克)

0.7

维生素C(毫克)

16

维生素E(T)(毫克)

0.3

a-E

0.21

(β-γ)-E

0.09

δ-E

0

钙(毫克)

51

磷(毫克)

19

钾(毫克)

116

钠(毫克)

8.8

镁(毫克)

16

铁(毫克)

0.9

锌(毫克)

0.5

硒(微克)

0.42

铜(毫克)

0.06

锰(毫克)

0.48

碘(毫克)

0

  

甜豆 - 食疗作用

甜豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用,对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。

甜豆甜豆

在豆类中营养成分一般,但较其他蔬菜高。含有胡萝卜素和钙,B族维生素的含量也较高;富含蛋白质和多种氨基酸,常食对脾胃有益,能增进食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。一般人群均适用,但腹胀者应少吃。

甜豆属豌豆中的软荚豌豆。它对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,富含维生素A胡萝卜素以及人体需要的各种氨基酸。相比四季豆,它还具有延缓衰老、美容保健等功能,在国内外市场上十分畅销。

经常食用甜豆,对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。一般人群均可食用。

需要指出的是,这两种豆,由于含有蛋白质凝激素,在100℃时才能破坏,如果未经充分焖煮,则容易导致中毒。

由于甜豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆,故其毒性也小于四季豆。从营养价值和毒性大小来看,甜豆更胜一筹。

甜豆 - 形态特征

夹嫩翠绿色,荚园,豆仁粒大,甜度高,爽脆。甜豆清秀,豆嫩,质翠,豆圆,味甜。一年生缠绕草本,高90—180厘米,全体无毛。小叶长圆形至卵圆形,长3—5厘米,宽1—2厘米,全缘;托叶叶状,卵形,基部耳状包围叶柄。花单生或1—3朵排列成总状而腋生;花冠白色或紫红色;花柱扁,内侧有须毛。荚果长椭圆形,长5—10厘米,内有坚纸质衬皮;种子圆形,2—10颗,青绿色,干后变为黄色。花果期4—5月。

甜豆 - 种植技术

栽培环境和季节甜豆为半耐寒性蔬菜,喜凉爽怕热,种子发芽出土最低温度4-6℃,最适温度为16-18℃,高于2

甜豆甜豆
5℃,发芽出苗率降低,幼苗期适应低温能力强。开花期适温15-18℃,嫩荚成熟期适温18-20℃,温度超过26℃时品质下降,产量降低,要求较长的日照和较强的光照。对土壤适应性较广,但以疏松和含有机质较高的土壤为好。

根据甜豆对环境条件的要求,我县的土壤条件和光照均较适宜,针对温度要求,露地栽培季节为3月15-25日至7月上旬,整个生育期约100-120天。

品种选择通过生产实践我县目前栽培的甜豆品种以奇珍、美珍、珍密和爽密等品种为好,一般667米2产800-1000公斤。甜豆以小荚型品种为主,如:台中11号,667米2产400-500公斤,高产达1000公斤。

栽培管理技术

1、整地和施肥:种植甜豆尽量不要与豆类作物连作,一般3-4年的轮作。播种前要深翻地,结合秋耕,667米2施优质腐熟有机肥3-5方以上,过磷酸钙25公斤,硫酸铵15-20公斤,硫酸钾15-20公斤,把以上肥料充分混合后施入。春季土壤解冻后,进行耕耙整地,如土壤墒情不足,应先烧地,再整地,做畦,以保证播种后出苗所需水分。种植采用单排单行,这样,田间通风透光好,豆荚色泽鲜艳。做畦时单作行距100-110厘米,高不超过15厘米。

甜豆甜豆


2、播种:选用籽粒饱满,无病虫咬的种子,于3月中下旬(3月15-25日)播种。穴距13-15厘米,穴深3厘米,每穴甜豆2-3粒,用种量3-3.5公斤/667米2;甜豆3-4粒,用种量5斤/667米2。如果土壤较干,要浇水点播,覆土厚度2-3厘米,播后镇压即可。

3、田间管理:苗期。一般较耐干旱,需水量较少,可酌情浇水1-2次;如底肥不足,苗弱,可追施少量氮肥,667米2施尿素15-20公斤。

进入开花结果期,需水肥量增加,不可缺水,应经常保持土壤湿润状态。如遇大雨要及时排水,以免烂根。此期根据实际情况,追施1-2次氮肥,结合打药再喷施磷酸二氢钾1-2次,以提高产量和品质。

4、插架:当幼苗长到20-30厘米之时,要及时插架。架高保证在2米以上,架材选用粗竹杆或木杆,每隔2-3米插一根,然后随蔓生长横拉网线上引,使蔓向上攀缘生长,保持行间通风透光,使甜豆正常生长发育。注意,架一定要插实,生长期间不能倒架。

5、采收:甜豆采收始期为5月底-6月初。采收标准。一般开花后12-15天,嫩荚伸长停止,而种子刚刚开始发育,荚呈半鼓状,色泽鲜绿,这时应及时采收。采收时一定要采摘干净,否则影响上边嫩荚的生长。

甜豆 - 病虫害防治

1、白粉病。症状:主要为害叶片,初于叶背现黄褐色斑点,其上覆一层稀薄白粉,后期布满全叶。防治方法:发病初期可用粉锈宁、白粉锈病清、硫磺胶悬浮剂1000-1500倍交替使用,7-10天1次,连用两次。

甜豆甜豆


2、病毒病、黄顶病。症状:叶片变小、皱缩、叶色浓淡不均,新抽出的顶叶黄化、质脆。防治方法:该病多是借蚜虫传播,可用抗蚜威、2.5%功夫乳油、除尽等分别混合病毒K800倍液喷施。

3、潜叶蝇。症状:幼虫潜入叶片为害,产生不规则蛇形白色虫道,俗称鬼画符,可用1.8%齐兴阿维、48%乐斯本乳油、5%抑太保800-1000倍轮换施用。

甜豆 - 贮藏保温

豆类蔬菜主要包括菜豆豇豆(豆角)、甜豌豆荷兰豆等。豆类蔬菜营养丰富,富含蛋白质碳水化合物、多种维生素矿质元素,经济价值高。豆类蔬菜在高温下贮运,呼吸强度很高,豆荚里的籽粒迅速生长,豆荚纤维化程度不断增加并老化,品质降低,严重者失去食用价值,所以豆类是很难保鲜的蔬菜,多采用低温贮藏,一般只宜贮藏2-3周,无冷藏条件的只能贮放1周以内。

适期采收

甜豆甜豆

豆类蔬菜采收都应在种子尚未充分发育前进行,当豆荚里籽粒已充分发育时,豆荚纤维化、变坚韧,不能用于贮藏。在采收装运中要尽量减少豆荚损伤,尤其是豆荚尖端。豇豆采收时不要损伤留下的花序及幼小豆荚。

预冷与包装

采收的豆荚应尽快除去田间热、降低呼吸作用,采后要立即放入预冷库或冷库,使豆温降至10℃左右,并在预冷库内进行挑选、分级、装筐(袋)。菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞纸箱包装,每筐(箱)装至容量的3/4即可,筐上部覆盖一层牛皮纸,然后搬入贮藏冷库码垛,罩上塑料薄膜帐;甜豌豆、荷兰豆多用泡沫霜包装或用聚乙烯薄膜袋小包装进行自发气调贮藏。

贮藏运输

豆类蔬菜的贮藏温度要求7-10℃、相对湿度85%-90%,菜豆贮藏要求在较高湿度(90%-95%)下才不易凋萎,但也不能太高,否则会造成严重腐烂。贮运中要避免温度波动过大,豇豆、菜豆低于6℃贮运易发生冷害,高于14℃豆荚则很快纤维化。豆类蔬菜在运输时最好用冷藏车或在货车顶上及箱外四周放碎冰降温,尽可能使温度维持在10℃左右。采用气调贮藏时,二氧化碳浓度为1%-2%,氧气浓度为6%-10%。

甜豆 - 美味菜肴

甜豆炒腊肠

甜豆甜豆炒腊肠

材料:甜豆、腊肠、盐、白糖

做法:

1、将豆两端的筋剔出,把腊肠切成斜片备用

2、腊肠先下锅小火炒出油,待肥的部分开始变透明时捞出;

3、利用腊肠的油,加热到5成热时放入甜豆,快速翻炒几下;

4、然后倒入腊肠,加入一勺盐、一小勺白糖即可。

蚝油甜豆牛肉

用料:牛里脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙(10ml)、干淀粉1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml)、蚝油2汤匙(30ml)、5片、1/2茶匙(3克)、油3汤匙(45ml)

做法:

1.将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。

2.牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。

3.炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。

甜豆百合甜豆


百合甜豆

原料:甜豆、鲜百合

做法:

1.甜豆摘洗干净,在开水里焯一下。鲜百合球拆成小瓣,洗净。

2.炒锅烧热放油,先投入甜豆翻炒两分钟,再放入百合瓣炒一分钟,放盐即可出锅。

玉米甜豆

甜豆玉米甜豆

材料:玉米粒,豌豆粒,火腿肠

做法:

1.煮半锅沸水,将玉米粒和豌豆粒放入氽烫至八成熟,沥干水份取出;火腿肠切成小丁备用;
2.炒锅倒少许油,烧热后投入玉米粒和豌豆粒翻炒,洒几滴料酒添香;
3.玉米和豌豆炒熟后,将火腿肠放入,并加入盐、鸡精调味,略微翻炒后即可出锅。

番茄甜豆牛肉

主料:牛肉(肥瘦)80克,番茄150克,甜豆50克

调料:白酒10克、酱油8克、淀粉(豌豆)8克、白砂糖5克、香油3克、植物油20克、大葱5克、大蒜白皮)5克

做法:

1.将牛肉清洗干净后切薄片,加入调味料(白酒5克、酱油5克、淀粉5克)拌匀。
2.番茄洗净切块,备用;葱姜洗净,葱切花,姜切末。
3.锅中倒入20克油烧热,将葱、姜炒香,再放入肉片炒至变色时取出。
4.用剩余的油将番茄、甜豆荚炒一下。
5.最后再加入牛肉及调味料(白酒5克、糖5克、酱油3克、麻油3克、淀粉3克、水2毫升)炒均匀即可盛出食用了。

甜豆木耳炒山药

原料:甜豆250克、木耳5-6朵、山药200克、葱末少许(约1大匙)、花椒20粒左右、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油色拉油2大匙

甜豆甜豆木耳炒山药
.

过程:

1木耳提前在凉水中泡发择洗干净,甜豆择去老筋,洗干净备用;

2带上橡胶手套将山药去皮,在流动水下冲掉上面的粘液,小心地切片后迅速泡入凉水或淡盐水中以防氧化;

3将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右,捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色;

4炒锅中倒入橄榄油或色拉油,5-6分热时,下葱花和花椒翻炒出香味,下刚才焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右,倒入木耳继续翻炒,此时加入味精和盐,翻炒均匀后即可出锅。

蚝油甜豆炒牛肉

甜豆蚝油甜豆炒牛肉


用料:牛里脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙(10ml)、干淀粉1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml)蚝油2汤匙(30ml)葱5片盐1/2茶匙(3克)、油3汤匙(45ml)。

做法:

1)将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。

2)牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。

3)炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。

甜豆 - 参考资料

1.上海蔬菜集团http://www.vgtbl.com/Asprun/vknowledge.asp
2.菜篮子http://www.cailanzi.com/Product/Detail_28842.aspx
3.父母亲网http://www.fumuqin.com/view.aspx?id=4734
4.可口网原料http://www.keko.com.cn/material/material_1129879584000_105.html
5.新闻频道http://www.skykiwi.com/news/view.article.php?58514/c133
6.江津热线http://www.cqjj.net/health/show.asp?id=18458
7.魅力一百http://mleb.cn/meishi/HTML/10533.html
8.美食库http://www.meishiku.com/recaicaipu/zhiwulei/1183480449123907.html
9.天天美食http://www.ttmeishi.com/CaiPu/6580c1c24b2dc3c1.htm

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