姜

姜科姜属植物
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姜（拉丁学名：Zingiber officinale Roscoe），也称生姜、黄姜、地辛、百辣，为姜科（Zingiberaceae）姜属（Zingiber）的一种多年生草本植物，主要栽培于中国、日本、澳大利亚、缅甸、印度等国家，在中国的中部、东南部至西南部各省区广为栽培[2][3][4][5]。
姜植株高0.5~1米。根系不发达，根数少且短，须根；地上茎直立，茎粗；根茎肥厚，多分枝，[6]带芳香，有辛辣味。叶片呈披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序呈球果状；苞片淡绿色或边缘淡绿色，呈卵形；花萼管长1厘米左右；花冠黄绿色，裂片呈披针形；唇瓣中央裂片呈长圆状倒卵形，带有紫色条纹以及淡黄色斑点，侧裂片呈卵形；雄蕊呈现暗紫色；药隔附属体钻状。果为蒴果。种子多数，黑色。秋季开花[2][3][7]。
姜中含有挥发油和姜辣素，可用作调味品、食品、饮料、化妆品香料等；嫩姜可以调剂秋淡季蔬菜的供应；姜可长期贮藏，除了周年供应，还可运销外地或出口[2][5]。药用生姜为植物姜的新鲜根茎，具有散伤寒、解诸毒、降逆止呕、化痰止咳等的功效，主要用于治疗风邪寒热、头痛鼻塞、反胃呕吐、痰饮咳喘、泄泻等[3]。

栽培历史

中国自古就有姜的栽培，至今已有约3000年的栽培历史。从考古遗存来看，在战国时姜就被当作陪葬品，在汉墓出土的农产品中也有姜，说明在西汉时姜已是一种重要的经济作物。从古籍史料来看，战国时期的《吕氏春秋》证明了当时姜在中国四川已经是美味佳蔬；西晋嵇含的《南方草木状》的记载也说明了姜在中国广西已经广泛种植；北魏贾思勰在《齐民要术》中已经详细记载了姜的整地、播种、遮荫等；元朝《王祯农书》也详细记载了姜的栽培、储藏方法和用途。明朝以前姜基本在中国南方种植，明后期逐渐引种至北方，清朝时姜已经普遍种植[8][9]。