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  • 甲基丁酸

    甲基丁酸是一种食品和饲料添加剂,是用于调配草莓、奶酪、杏子、菠萝蜜、黄油等食用香精的原料。  

    编辑摘要

    目录

    基本资料/甲基丁酸 编辑

    化学式化学式

     英文名称: 2-Methyl Butyric Acid Methylethyl acetic acid   

    分子式:C5H10O2   

    分子量:102.13

    理化指标/甲基丁酸 编辑

    分子立体模型分子立体模型

    溶解性:微溶于水和甘油,溶于乙醇等有机熔剂。   

    旋光性:2-甲基丁酸存在旋光异构体,   

    沸点:173~176℃,   

    相对密度:d2525 0.930~0.937,   

    折射率n20D: 1.403~1.408。   

    香气:有辛辣味和酸味,尖刺的奶酪味,在极度稀释时有水果香味。

    存在与制备/甲基丁酸 编辑

    存在:存在于苹果、番茄、酸果蔓的果实、覆盆子、草莓、可可、啤酒、老姆酒中。   

    制备:由正丁醛和甲醛为原料,先在碱性条件下进行醇醛缩合,继之再进行氢化和氧化而成。

    应用/甲基丁酸 编辑

    用于调配草莓、奶酪、杏子、菠萝蜜、黄油等食用香精。   

    建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.5~5mg/kg。   

    安全管理情况:2-甲基丁酸的FEMA编号为2695,FDA编号为172.515,CoE编号为2002。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。[1]

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2012-07-26
    扩展阅读
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