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  • 白汁东山羊

    白汁东山羊是一道美食,是由东山羊750克、蒜茸15克、姜丝15克、味精5克、曲酒10克、香料3克、胡椒粉3克、花生油50克、精盐8克、豆腐块100克、上汤等食材制作而成。

    编辑摘要
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    白汁东山羊  海南传统名菜,用著名特产东山羊烹制而成。东山羊,产于万宁东山岭。岭上怪石嶙峋,草木茂盛,甘泉畅流,放养的山羊毛色乌黑发亮,皮嫩肉厚,味美,无膳味。据传早在宋代,东山羊就列为皇室贡品,民国南京政府也将其列入“总统府”膳单,而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴,以产地东山岭宾馆的白汁东山羊最具代表性。

      用料:

      东山羊750克、蒜茸15克、姜丝15克、味精5克、曲酒10克、香料3克、胡椒粉3克、花生油50克、精盐8克、豆腐块100克、上汤750克。

      制作:

      1、将活羊从喉管放血,温水脱毛,剖腹取出内脏,吊起晾干血水,然后起骨取肉。
      2、连皮割下所需羊肉量,切成4厘米见方的肉块,放七成热水中净去血水、腥味,用笟篱滤干,然后将蒜茸、姜丝、味精、曲酒、香料、胡椒粉等加进羊肉块中搅拌腌制,静置15分钟待用。
      3、猛火烧锅,下花生油,倒入羊肉爆炒片刻,加入少许上汤,加盖焗20分钟,再加上汤浸过肉面,大滚后转入砂锅,旺火褒至八成熟时加豆腐块,再褒60分钟至熟。

      特点:

      此菜突出东山羊的原质原味,皮质软滑,肉味鲜美无膻,汤汁乳白,浓淡适口,且有温中暖下,益气补虚之功效。

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