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  • 白灼虾

    白灼虾是粤菜的一种,就是用滚水或汤将食物烫熟。广州人喜欢用白灼之法来做海鲜,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。用主料基围虾加上辅料红辣椒丝、生抽、芝麻油精盐、姜块、葱条、花生油烹饪出的一道美味。白灼虾营养价值极高,含有丰富的镁、磷、钙,适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 白灼虾 外文名: Scalded Prawns
    主要食材: 基围虾 分类: 粤菜
    口味: 鲜甜 营养: 含有镁、磷、钙等

    目录

    制作工艺/白灼虾 编辑

    (图)白灼虾白灼

    主料与辅料

    基围虾500克、红辣椒丝5克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。

    烹制方法

    1:洗净基围虾,用剪刀把虾须剪去;葱去头尾,切成葱花;蒜拍扁剁碎。

    2:烧开半锅水,把虾放入煮1~2分钟,这时虾的颜色已变红,立即将虾捞起沥干水。

    3:倒3汤匙油入锅,烧热后放入蒜蓉、葱花,大火炒1分钟。

    4:往锅里洒1/4汤匙鸡精调味,捞起炒好的蒜蓉和葱花,加2汤匙酱油拌匀,吃虾的蘸料就做好了。

    5:剥虾壳时,先剥掉虾尾巴的刺,就可以将壳完全剥开,虾肉不会留在壳中。

    小贴士:

    1、烹制白灼虾的要领:一是要选鲜活的虾,二是控制好虾的生熟度,过熟虾肉会老不好吃,过生虾肉贴壳难剥。

    2、烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时立即捞出,洒少许米酒和清油,使虾香并有光泽。看虾的老嫩程度,虾身呈U形是最佳程度,若是V形多半还是生的,若虾尾紧贴腹部呈O形,则代表煮过头了。

    原料简介/白灼虾 编辑

    白灼虾白灼虾

    基围虾属浅海海水虾,原产于广东福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐;虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴,虾肉历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。

    营养分析/白灼虾 编辑

    (图)白灼虾白灼虾

    1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

    2. 虾中含有丰富的,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

    3. 虾的通乳作用较强,并且富含、对小儿、孕妇尤有补益功效;

    4. 日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

    相关人群/白灼虾 编辑

    老少皆宜;

    1、适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;

    2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

    食物相克/白灼虾 编辑

    虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

    注意事项/白灼虾 编辑

    白灼虾要用鲜活的虾。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

    食疗作用/白灼虾 编辑

    白灼虾白灼虾

    海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

    其他相关/白灼虾 编辑

    (图)白灼虾白灼虾

    《本草纲目》 :凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。

    《随息居饮食谱》:海虾,盐渍暴干,乃不发病,开胃化痰,病人可 食。

    《纲目拾遗》:虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者 壳厚气腥,湖泽池沼中者壳薄肉满,气不腥,味佳,海中者色白肉 粗,味殊劣。入药以湖泽中者为第一。

    《食疗本草》:动风、发疮疥。

    《随息居饮食谱》:虾,发风动 疾,生食尤甚,病人忌之。

    《饮食须知》:多食动风助火,发疮疾。 有病人及患冷积者勿食。

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