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  • 白菜

    白菜,为二年生草本植物,大叶,花淡黄色,原产于中国。又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等,大白菜品种繁多,营养丰富,且具有一定的药用价值。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多,是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,具有益胃生津,清热除烦的功能。白菜由芸薹演变而来,以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 白菜 别名: 菘(南方草木状),大白菜(北京),黄芽白、绍菜(广州)
    外文名: cabbage 拉丁学名: Brassica pekinensis Rupr.
    界: 植物界 族: 芸苔族(Trib. Brassiceae Hayek)
    门: 被子植物门(Magnoliophyta) 纲: 双子叶植物纲(Magnoliopsida),又称木兰纲
    亚纲: 五桠果亚纲(Dilleniidae) 目: 白花菜目(Capparales) ,也有资料归属于十字花目(Brassicales)
    科: 十字花科(Brassicaceae) 属: 芸苔属(Brassica L.)
    种: 白菜(本草纲目) 亚种: 白菜
    命名者及年代: Regel 分布区域: 广泛分布于中国各省
    体征: 椭圆形、大叶

    目录

    简介/白菜 编辑

    基本资料

    白菜白菜

    题名:白菜

    英文:Chinese cabbage

    属种:十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。

    基源:为十字花科植物结球白菜Brassica pekinensis R.的叶球。

    别名:菘、大白菜、结球白菜、不结球白菜、百财。广东又叫绍菜或黄牙白。

    性味微寒,甘。

    功用:益胃生津,清热除烦。[1]

    概述

    芥属(Brassica)蔬菜,学名Brassica pekinensis。叶可食。

    十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。

    两种广泛栽培的十字花科(Brassicaceae)植物的统称。北京白菜(Brassica pekinensis)又称大白菜、结球白菜;叶浅绿色,有皱,叶球抱合紧密。其中一个类型天津白菜,叶球细长,圆柱状,高约45公分(18吋)。白菜在美国久已栽培,用作沙拉蔬菜。纳帕白菜(Napa)与之相似,但叶球较短较粗,高30公分(12吋)。中国白菜(Brassica chinensis)又称中国芥菜、小白菜、不结球白菜;叶光泽,深绿色;叶柄厚,白色,脆;不形成叶球;黄色的菜心尤受欢迎。所有白菜均味美鲜嫩,故能与许多食物搭配食用。韩国泡菜是到处可见的食品,常用白菜制成。

    形态特征

    白菜白菜
    白菜是二年生草本植物,高40-60厘米,白菜全株稍有白粉,无毛,有时叶下面中脉上有少数刺毛。基生叶大,倒卵状长圆形至倒卵形,长30~60厘米,顶端圆钝,边缘皱缩,波状,有时具不显明牙齿,中脉白色,很宽;有多数粗壮的侧脉,叶柄白色,扁平,长5-9厘米,宽2-8厘米,边缘有具缺刻的宽薄翅;上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形,长2.5-7厘米,顶端圆钝至短急尖,全缘或有裂齿,有柄或抱茎,耳状,有粉霜。花鲜黄色,直径1.2-1.5厘米;花梗长4-6毫米;萼片长圆形或卵状披针形,长4-5毫米,直立,淡绿色至黄色;花瓣倒卵形,长7-8毫米,基部渐窄成爪。长角果较粗短,长3-6厘米,宽约3毫米,两侧压扁,直立,喙长4-10毫米,宽约1毫米,顶端圆;果梗开展或上升,长2.5-3厘米,较粗。种子球形,直径1-1.5毫米,棕色。花期5月,果期6月。[2]

    原产于我国华北,各地常栽培,尤以北方为主。基生叶作蔬菜用,生食、煮食均可,是北方地区秋、冬季主要的蔬菜。[5] 

    白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”的美称,为广大群众所喜爱。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

    寓意

    白菜的寓意很丰富,首先,塔寓意天长地久、清清白白,表示收藏者两袖清风、清白做人、洁身自立、纯洁无暇;

    其次,白菜与“百财”、“摆材”谐音,而“百财”有聚财、招财、发财、百财聚来的含意,“摆材”更说明有钱人家、财源滚滚、金钱多得用不完。因此,无论从雅的层次还是俗的层次上来说,都会被人接受。

    另外,白菜的寓意还取自白菜的颜色和外形,喻意清白。

    产地

    白菜原产于中国北方,引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的,其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。

    品种分类/白菜 编辑

    小白菜小白菜
    大白菜品种繁多,基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类,主要品种有:

    以天津为代表的大运河沿岸有三、四百年种植历史的青麻叶(天津绿),绿色菜叶较多,帮薄,纤维少,叶内柔嫩。

    黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白,有南北两种。黄芽菜清朝光绪二十四年(1898年)《津门纪略》中记有“黄芽白菜,胜于江南冬笋者,以其百吃不厌也”,以至其又有“北笋”之称。

    在台湾种植的台湾白菜也是大白菜的一种,比北京大白菜细一些。

    南方的大白菜是北方引种的,其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。白菜除供熟食之外,还可以加工为菜干或制成腌制品,例如山东日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。

    按时令分

    根据形态特征、生物学特性及栽培特点,白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同类型品种。 

    秋冬白菜:

    中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰,以秋冬栽培为主,依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。 

    春白菜:

    植株多开展,少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。   

    夏白菜:

    高温季节栽培,又称“火白菜”、“伏菜”,代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。

    按品种分 

    中脚奶白菜:

    冬性强,较耐抽薹,种植容易,生长势旺盛,中脚型,纤维少,质细嫩,肉质甜美。梗为奶白色,叶皱有光泽。


    矮脚奶白菜:

    矮脚型,生长势旺盛,较耐抽薹,种植容易。叶片近圆形,叶皱有光泽,梗为奶白色。冬性强,肉质甜美,质地细嫩,脆滑纤维少,品质优良。

    鹤斗白菜:

    矮脚、宽梗、皱叶,细嫩可口,是高级蔬菜品种。在适合的播种期播种,30天可收获商品菜上市,珠江三角洲地区适宜生长温度为15-25℃,高于或低于适温比较容易抽薹。

    按应用分

    玉田包尖白菜
    “玉田包尖”因其菜叶薄、包心紧、呈圆锥状而得名,距今已有二百多年的种植历史。据清光绪《玉田县志》载:“白菜、一名菘,有十数斤者,甘脆、甲他邑”。它因耐贮藏、产量高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名全国,素有“玉菜”之称。其两百余年繁衍至今,唯有生长在玉田这块土地上,方能保持其独特的品质。 1974年跻身于全国农展会。 60年代,年种植2万亩左右,亩产约1500公斤,总产一般在3万吨左右。70年代年种植约4万亩,亩产量提高到2500公斤,总产约10万吨。1978年后,种植面积逐年增加,1988年种植6.7万亩,一般亩产6000公斤,高者达8500公斤。除当地自食外,历史上多行销京、津、唐及东北、西北各地。老北京冬储大白菜基本来自玉田。近年来,“玉田包尖”菜在生产过程中全面实施了增施有机肥、高垅栽培和病虫害无害化防治等标准化生产技术,使其更加尽显珍品本色。2006年通过了国家无公害农产品认证,并获得了绿色食品标识使用权;2007年被全国工商联农业商会确定为本年度农产品及其加工产品进超市推荐精品。 


    高桩型白菜   
    白菜根为浅根系,主根粗大,侧根发达,水平分布。叶片有毛或无毛,着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外,腋芽不发达。总状花序,花淡黄至黄色。长角果。栽培的白菜分别属于芸薹的 2 个亚种:结球白菜根据叶球抱合程度,分为散叶变种 、半结球变种、花心变种和结球变种;不结球白菜分为普通白菜、塌菜、菜薹、薹菜和分蘖白菜5个变种。   

    常州“乌塌菜”
    各种类型的白菜都要求温和气候。但结球白菜和不结球白菜所需的适温和栽培条件有所不同。适宜于保肥保水力强的砂壤土、壤土和粘壤土,土壤以pH6.5~7为宜。白菜病害以病毒病、 霜霉病 和软腐病为害严重;此外有干烧心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要虫害有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、小地老虎等。结球白菜在 中国由于产量高且适于长期贮藏,是冬季和早春的主要蔬菜。   

    彩色白菜-“红圣白二号”
    外叶绿色,叶心全部橘红色,菜型美观,生育期65天左右,球重2KG左右,富含维生素A和B-胡萝卜素,均是其他白菜的15倍,其他元素的含量(如:钙、铁、镁维生素C蛋白质)对人体有益的营养元素,均是其他白菜的2倍多。另外还具有生长速快,包心坚实,抗三大病害,上市早,效益高等优点。  

    娃娃菜 
    娃娃菜是一种超小型的白菜,但它的钾含量却是比普通的白菜高的多,经相关测试,100克的娃娃菜中含有287毫克的钾,而同等量的普通白菜含钾量只有130毫克。

    观赏白菜(百财花王)
    2007年元月四号,在中央电视台7套,做过专题报道,百财花是胶州大白菜研究所科研人员经过多年培养,选育而成的一种白菜异株。此品种生长速度慢,生育期特长,品质优良。生长过程有四大变化:小苗期象油菜,莲座期似白菜,成熟期是变色菜,贮藏期是观赏菜。这种白菜除了具备比普通白菜营养品质更高外,在生长过程中,叶心还能随季节变化而呈现不同颜色。这种既能食用又能观赏的白菜,若放在花盆内种植,生长期长达十个多月,而随着气温和生长期的不同,叶心颜色还能出现多种变化,到了后期观赏白菜还能一次开出成千上万朵金黄色小花。 

    “黄玫瑰”
    远看是一棵白菜,近看却像放大的黄玫瑰。在南京江浦农场已繁殖了100多株,成为稳定的群体。

    栽培/白菜 编辑

    田间白菜田间白菜
    早熟品种一般在8月上、中旬播种,也有提早在7月下旬播种的。晚熟品种以8月下旬播种为宜。

    大白菜连作容易发病,所以要进行轮作,特别提倡粮菜轮作、水旱轮作。在常年菜地上栽培则应避免与十字花科蔬菜连作,可选择前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早番茄的地栽培。种大白菜的地要深耕20~27厘米炕地10~15天,然后把土地敲碎整平,作成1.3~1.7米宽的畦,或0.8米的窄畦、高畦。作畦时,要深开畦沟、腰沟,围沟27厘米以上,做到沟沟相通。

    以有机肥为主7月中、下旬,前作收获后,深翻土壤炕地,整地时,每亩撒施石灰100~150公斤。在发生根肿病的地块,还得在播种沟内施上适量石灰。要求重施基肥,并将氮磷钾搭配好。在7月上旬,按每亩40担猪粪,40~50担垃圾,75公斤左右菜枯,40~50公斤钙镁磷混合拌匀加30~40担人粪尿,并用适量的水浇湿,堆积发酵,外面再盖上一层塑料薄膜,让它充分腐熟。作畦时开沟施入。与此同时,每亩还要施上10~15公斤45%复合肥。

    播种 

    大白菜一般采用直播,也可育苗移栽。直播以条播为主,点播为辅。在前茬地一时还空不出来时,为了不影响栽培季节,也可采用育苗移栽。不管使用哪种方式,土壤一定要整平。直播每亩用种量200克左右。育苗移植者,每栽1亩大田,约需苗床5~6厘地,多用撒播的方法,用种量75~100克。直播的播后每亩用40~50担腐熟人粪肥尿,并结合进行地面盖子。

    此后,每天早晚各浇水1次,保持土壤湿润,3~4天即可出苗。大白菜的行株距,要根据品种的不同来确定。一般早熟品种为33~50厘米,每亩苗2100~2300株,晚熟品种为50~67厘米,每亩苗2000株以下,育苗移栽的最好选择阴天或晴天傍晚进行。为了提高成活率,最好采用小苗带土移栽,栽后浇上定根水。

    播种:把土壤深翻、整平、做垄,采用穴播的方式。

    管理:出苗后及时查苗补苗,松土除草。间苗可分次进行,在“拉十字”的时候选留两棵长势好的白菜,过一段时间,自选留一颗最好的。注意防治病虫害。白菜的主要害虫是菜青虫,主要病害是软腐病、根腐病。

    收获:达到使用标准后,可根据需要适时收获。

    白菜类型、品种繁多,适应性广泛,在中国江、淮地区,除冬季和早春行简易覆盖栽培外,可多茬露地栽培;华南地区可周年生产。

    按季栽培

    白菜田白菜田
    1、秋、冬白菜:育苗移栽,收获成株为主。华南是9月——12月陆续播种,分期收获至翌年2月;江、淮地区是8月上旬——10月中旬陆续播种,封冻前收获完毕。

    2、春白菜:晚秋播种,小苗越冬,翌春收获成株;早春播种,采收幼苗。早春用冷床播种育苗或春分后播种育苗的,也可收获和成株。

    3、夏白菜:以栽培采收菜秧为主,5月上旬——8月上旬可随时播种,不断收获。白菜常与瓜类、豆类及大田作物轮作。春白菜与茄果类、瓜类、豆类、薯芋类蔬菜间作套种;夏白菜与芹菜、茼蒿、胡萝卜等蔬菜混播;秋冬白菜可与结球甘蓝、花椰菜、莴笋、马铃薯等间作或套种。利用不同品种排开播种,可实现周年供应。

    4、秋白菜:秋季蔬菜主栽品种之一,是从业农民秋季增收的重要来源,种好秋大白菜有着十分重要的意义。

    合理安排种植,做到分期排开上市。如我市秋季栽培的主栽中晚熟大白菜北京新三号,集中上市时间是11月上旬,上市量大而时间短,不易保证获得好效益;同时市民消费发生变化,由过去一次大量购买贮存消费变为小量多次随时采购。对此从事生产的农民要调整销售方法,可以自10月下旬即砍收包心好的白菜提早上市,虽然产量略低,但价格高,效益增长明显;后期可以适当安排贮存,既减少集中上市,又可根据市场需求及时上市,从而获得好的收入。

    技术要点

    1、选用优良抗病品种。
    以北京新三号、京秋一号、中白二号、中白四号等优良品种为主。 
    2、细致整地,施足底肥。
    根据北京市郊区菜田土壤肥力评级标准,北京露地菜田肥力状况大多数处于中等偏低水平,建议亩施优质腐熟有机肥5000公斤,再加上磷酸氢二铵25公斤、钾肥15公斤或复合肥50公斤。 
    3、适期播种。
    北京地区播种期以8月3日~8日为宜,播前要求药剂拌种,可选用菜丰宁或瑞毒霉药剂拌种。 
    4、规范种植。
    采用小高畦种植,畦长不超过20米,采用四隔一或六隔一的畦式,便于浇水和病虫害防治,前茬为西瓜作物的可以选择对垄栽培。 
    5、合理密植。
    大白菜以8月末定苗为宜。北京新3号、京秋1号等以亩1800~2000株为宜,中白二号、中白四号以亩2000~2200株为宜。 
    6、加强苗期管理。
    “三水齐苗,五水定棵”;及时防治蚜虫、菜青虫,可以选用新型无公害农药生物肥皂或高效氯氰菊酯乳油等。 
    7、莲座期管理,关键是蹲苗。
    蹲苗时间视苗情而定,一般10~20天,22片叶左右施入尿素20公斤或硫酸铵50公斤,然后浇水,中耕进入蹲苗。病虫害防治:继续防治蚜虫、菜青虫,注意霜霉病、黑斑病的防治。 
    8、加强包心期管理。
    主要是肥水管理和病虫害防治。根据大白菜需肥规律,要避免大白菜追肥一次性施入,强调分期追施,减少后期脱肥以及前期肥料过多不能合理利用现象的发生。此外,为避免后期虫害特别是蚜虫危害造成品质下降,要求结合防病再防治一次虫害。

    注意事项 

    白菜白菜
    (1).苗结束及时浇水,第一水宜小,以后每隔7天浇一水,砍菜前七天停止浇水。 
    (2).视施用包心肥。在包心前期,即9月末10月初,亩施入尿素25公斤,保证后期包心。大白菜全生育期追肥依据1∶3∶4∶2比例,即幼苗期为1,莲座期为3,结球前期为4,结球中期为2。追肥总量以硫铵为标准,每亩70~100公斤为宜。 
    (3).注意霜霉病、黑斑病、软腐病的防治。后期尤其要重视黑腐病的防治。

    白菜除早春、夏季等为栽培菜秧而采用直播外,一般行育苗移栽。宜选择保水保肥、排水良好的壤土作育苗畦,前茬收获后要早耕晒垡、清洁田园、施足基肥,整地后作成高畦或平畦。播种应掌握匀播和适当稀播。出苗后及时间苗,避免徒长;间苗后进行追肥和浇水,并注意苗期除草和病虫害防治。一般播后25~30天移栽。定植田提前施肥、耕翻晒垡、作畦。栽植密度因品种、季节和栽培目的不同而异,多数品种株行距20-25cm见方。栽植深度因气候、土质而异,早秋宜浅栽,防止因深栽烂心;寒露后,栽菜宜深些,可以防寒。土质较松,栽植可稍深;粘重土壤宜浅栽。

    白菜根群浅,吸收能力较弱,生长期间应不断供给肥水。多次追施速效氮肥,是促进白菜生长、保证丰产的重要措施。合理施肥的原则:一要定植后及时追肥,促苗恢复生长;二要随白菜个体生长,增加追肥浓度和用量。至于施肥方法、时期、用量,则依天气、苗情、土壤等而定。浇水结合追肥进行。定植后3~5天内不可缺水,特别是夏季和早秋,栽后须连续3——4天每天早晚浇水。栽培白菜宜多施有机肥作基肥,生长期间适当追施化肥,也可结合喷灌进行叶面追肥。

    白菜植株长到一定大小可随时采收。成株采收标准:外叶叶色开始变淡,基部外叶发黄,叶丛由旺盛生长转向闭合生长,心叶伸长到与外叶齐平(俗称“平口”)。江、淮地区秋白菜定植后30——40天可陆续采收,收获成株则需50——60天;春白菜须在抽薹前收获。华南地区播种至收获只需40——60天。

    采种田应与白菜类其他蔬菜及白菜其他品种严格隔离,也要与芸薹属中染色体基数x=10的其他栽培作物隔离。原种田空间隔离距离至少2000m以上,生产用种田隔离距离不得少于1000m。

    预防黑斑病

    白菜黑斑病白菜黑斑病
    冬季是吃的黄金季节,冬季空气干燥,寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜作为我们老百姓曾经的当家菜,深受老百姓的喜爱。现如今虽然物质水平提高了,各种各样的菜品出现在我们的餐桌上。但是人们对大白菜的钟爱从未减少过。我们在种植大白菜的时候,经常会出现大白菜病虫害,那么怎样帮大白菜抗病呢?下文列举了它常见病的一种叫“黑斑病”。

    大白菜的叶片上出现直径2~10毫米的近圆形病斑,病斑呈褐色或淡褐色、外有晕圈,其上有明显的同心状轮纹,湿度大时叶背面的病斑上生有黑色霉状物(为病原菌),并可借助气流危害其它大白菜;病重时,叶片上的病斑可互相连接,使病株叶片由外向内变黄枯死,常造成较大的经济损失,主要防治措施如下。


    1.种子处理:黑斑病病原菌可附在大白菜种子上,直接侵染幼苗。因此,在大白菜播种前,可用种子重量0.4%的50%福美双可湿性粉剂拌种,或用种子重量0.2%~0.3%的50%扑海因可湿性粉剂拌种。

    2.控制田间湿度:在易发病期,田间湿度大,发病重。①适期定苗。应根据大白菜的品种特性、土壤肥力等因素,适期用适当的株距定苗(太原地区不能迟于9月上旬),以改善田间通风条件。②合理浇水。在易发病期,要看天、看地、看大白菜长势适时适量按畦浇水,应避免浇水后遇降雨天。田间积水要及早排出。

    3.及早喷药:黑斑病病原菌侵入大白菜叶片后,过3~5天就可形成病斑,而病斑上又可生出黑色霉状物,再侵入大白菜。因此,在大白菜的下部叶片上出现病斑时,即可喷药,可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液,或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液,或50%福美双可湿性粉剂500倍液,或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液,每隔7~10天喷药1次,连喷3~5次,每667平方米每次喷药液50千克。

    4.叶面补肥:若植株长势弱,除加强水肥管理外,还可在所喷的药液中加入0.2%磷酸二氢钾或1%红(白)糖,给叶面补充营养。

    5.注意事项:①易发病的地块。与十字花科蔬菜连茬和邻茬的地,没有进行种子处理而播种的地,播种过早的地,田间植株密度大的地,基肥和追肥不足的地,植株长势弱的地,大水漫灌的地,易发病。②易受害的蔬菜。除大白菜外,萝卜、甘兰油菜(小白菜或青菜)、花椰菜(菜花)等,易受该病害侵染,

    采种 

    1、成株采用法:

    秋季适期播种。收获前选择生长健壮、具本品种特征的优良植株作种株,并按45cm左右的株行距定植。江、淮地区需注意采取适当覆盖防寒,耐寒性弱的长梗白菜,可切去叶子上部,仅留叶柄和心叶定植,再适当用草覆盖。翌春除去防寒覆盖物,进行中耕、除草、施肥,江、淮地区一般于5月至6月陆续收获种子。

    2、半成株采种法:

    江、淮地区多于10月上、中旬播种育苗,冬前定植。翌春选留健壮者采种。种子产量较高,成本较低,但质量不及成株采种。

    3、小株采种法:

    江、淮地区2月上旬播种,出苗后去劣去杂一两次,按苗距离20cm左右留苗,5月下旬至6月上旬收获种子。春白菜留种多结合春季大田生产,去劣留优。

    生长/白菜 编辑

    生长环境

    白菜喜冷凉气候,平均气温18-20℃和阳光充足的条件下生长最好。-2—-3℃能安全越冬。25℃以上的高温生长衰弱,易感病毒病,只有少数较耐热品种可在夏季栽培。白菜萌动的种子及绿体植株在气温15℃以下,经历一定的天数完成春化,苗端开始花芽分化,而叶分化停止。在长日照及较高的温度条件下抽薹、开花。但不同品种对长日照的要求有明显差异。

    生长阶段

    大白菜的生长发育过程分为营养生长和生殖生长两个阶段。营养生长阶段又可分为以下几个时期:

    发芽期:

    从种子萌动发芽到出土、真叶显露为发芽期。在适宜的温度和土壤水分条件下约需3-5天。

    幼苗期:

    从真叶显露到5-8片叶展开,形成第一个叶环。早熟品种幼苗期发生5片叶,约需12-15天。晚熟品种幼苗期发生8片叶,约需17-18天。

    莲座期:

    幼苗期结束后再发生两个叶环形成莲座。植株中心发生的幼小心叶开始抱合,即为莲座期结束的特征。这一时期早熟品种约经过20-21天,晚熟品种约27-28天。幼苗期叶面积的增长速度比叶重增长快;莲座期则叶重增长速度较快。到生长后期,叶重增长主要是叶柄的增长,叶柄重常占叶总重的75-80%,为养分的贮藏器官。单位面积产量由株数和单株重所构成,而单株重则受叶数和叶重两个因素所制约。多数品种为叶重型,叶重增加主要靠叶面积增大和叶柄增重。

    结球期:

    从心叶开始抱合到叶球形成。早熟品种约需25-30天,晚熟品种约需50天左右。

    休眠期:

    叶球因气候转冷被迫进入休眠。在东北冬季气温较低的地区,大白菜通过低温春化后,在长日照条件下即可进入生殖生长阶段,其过程可分为抽苔期、开花期和结荚期等三个时期。大白菜由营养生长过渡到生殖生长,一般需要2-10摄氏度、10-30天的低温春化条件,晚熟品种比早熟品种要求严格。

    大白菜喜欢温和冷凉的气候条件,生长适温在10-22摄氏度的范围内,高于25摄氏度时生长不良,高于30摄氏度时则不能适应。10摄氏度以下生长缓慢,5摄氏度以下生长停顿,能耐轻霜,不耐严霜。大白菜生长期要求有充足的光照条件,以利进行光合作用,积累较多的物质,促进结球。因为大白菜叶数多而叶面积大,且叶面角质层很薄,水分蒸腾量很大,所以生长期应保证有充足的水分供应。

    主要价值/白菜 编辑

    营养价值

    白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质,减少亚硝酸胺的产生。正如俗语说的:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”

    ​营养元素​含量(每100克)营养元素​​​含量(每100克)营养元素​​含量(每100克)​ 营养元素 ​含量(每100克)​
    ​热量​13kcal​水分​95.6g​蛋白质​1g ​钙 29mg
    ​脂肪​0.1g​膳食纤维​1g​碳水化合物​2.9g
     镁 12mg
    ​胡萝卜素​10μg​维生素A​42μg​维生素B1​0.02mg 铁 0.3mg
    ​维生素B2​0.01mg
    ​维生素B3​微量​维生素C​8mg 锰 0.08mg
    ​维生素E​0.06mg​钾​109mg
    ​钠​39.9mg 锌 0.15mg
    ​铜​0.01mg​磷​21mg​硒​0.04μg 碘0.6μg
    [3]

    食用价值

    白菜是冬季餐桌上的常客,有“冬日白菜美如笋”之美誉,营养价值较高,含有90%以上的纤维素,还含有维生素C、维生素E等,在空气特别干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。[1]

    秋冬季节空气特别干燥,白菜其性微寒,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。若你要清热燥湿,利水,利胆,可多吃大白菜这样的清热利水的食物。以此达到治疗功效。

    白菜中的维生素C含量比较高,对防治坏血病和增强身体的抗病能力非常有益。

    白菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中是屈指可数的,而且比肉和蛋类的含量还要高。体内经常补充锌,能够促进幼儿的生长发育,提高性功能。
    多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现,中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,是由于食白菜多的缘故。调查表明,每10万妇女中,每年乳腺癌的发病人数为:中国6人,日本21人,北欧84人,美国91人。科学家发现,白菜中有一种化合物,它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,这种化合物叫吲哚----3----甲醇,约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物,从而使体内一种子重要的酶数量增加,这种酶能帮助分解雌激素。

    1、大白菜的水分含量约95%,而热量很低。
    2、一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
    3、大白菜中,铁,钾,维生素A的含量也比较丰富。
    4、白菜含有丰富的粗纤维。

    药用价值

    白菜除作为蔬菜供人们食用之外,还有药用价值。祖国医学认为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方,其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服,或用白菜根三个,大葱根七个,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可风效。白菜子则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水),服之有效。对于气虚胃冷的人,则不宜多吃白菜,以免恶心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。

    不同的白菜煮法治不同疾病

    白菜汤白菜汤
    白菜汤

    白菜1000克,豆腐皮50克,红枣10个,加水适量,炖汤。可治肺燥咳嗽、大便干结。

    白菜露
    白菜捣烂绞汁200毫升,饭前加热,温服,天天2次。可治疗胃溃疡。

    白菜绿豆饮
    白菜根茎头1个,绿豆芽30克,将白菜根茎头与绿豆芽同煮,温饮,天天2~3次,每次100~200毫升。有清热解毒作用,可治疗外感温热之邪惹起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。

    菜根红糖饮
    白菜根300克,生姜3片,红糖60克。将菜根洗净与姜、糖同煮,热饮。有解毒、散风寒之功,可治疗外感风寒之邪惹起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。

    白菜炒肉片
    白菜500克,洗净切段,瘦肉100克,切片与白菜同炒。有通肠胃补精血之功。

    水煮鲜菜叶
    白菜叶200克,用开水煮食。可治疗小便不利、烦热口渴、消化不良等症。

    选购/白菜 编辑

    白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的称号,其含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素,水分的含量也非常大,有很好的补水滋润、护肤养颜的功效。在挑选白菜的时候,可以从以下几个方面入手: 

    看外表

    优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。 

    看黑点

    挑选时,可以想办法看看里面的几片叶子,看看有无黑点,如果有,不宜购买。 

    上市时间

    根据上市时间,白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型,按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分。一般来说,9月~10月上市的白菜属早熟品种,为白口菜,粗纤维较少,口味较淡,宜随吃随买;11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜,初期食用菜质较粗,但储存后,口味会变好;中熟品种,为青白口菜,质量介于早熟品种和晚熟品种之问。

    挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。

    储存/白菜 编辑

    腌白菜 

    采收充分成熟的成株,除去根部及老叶,洗净,待水分蒸发并稍萎蔫时,加盐干揉,码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐,码满为止,上压重石。数天后待汁液浸出,再上下翻动一次,如前压紧约经25-30天后,即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。

    白菜干

    采收充分生长的成株,去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。

    大白菜以报纸包裹放置于阴凉处,约可保存一星期;若包裹好再以塑胶袋密封存放于冰箱,则可保存约两星期。

    历史/白菜 编辑

    白菜是中国原产蔬菜,有悠久的栽培历史。据考证,在中国新石器时期 的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年,《诗经·谷风 》 中有“采葑采菲 ,无以下体”的记载,说明距今三千多年前的中原地带,对于葑(蔓青、芥菜、菘菜,菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜 之类)的利用已经很普遍。到了秦汉,这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来;三国时期(公元三世纪)的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐(公元五世纪)的《齐书》 有“晔留王俭设 食,盘中菘菜(白菜)而已”的记述(《武陵昭王晔传》),同时期的陶弘景说:“菜中有菘,最为常食。”唐朝时已选育出白菘 ,宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说:“扬州一种菘,叶圆而大……啖之无渣,绝胜他土者,此所谓白菜。”明代李时珍 引陆佃《埤雅》 说:“菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。

    食用方法/白菜 编辑

    大白菜可以生吃、烹食或腌渍,吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部,洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜,做菜馅的馅料或炒食;凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美,是一道受人喜爱的菜品;腌渍的大白菜非常美味,能增进食欲且简单易做。同时小编也分享下腌渍大白菜的方法,腌渍大白菜方法非常简单:选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎,在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下,用盐腌好,然后放置几个小时,偶尔搅拌一下直至变软;彻底沥干水分,然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。

    小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因为烹饪叶子所需时间很短,所以应把菜帮先烹熟后再放入叶子,菜帮烹饪时间也不要长大,这样才能保持其鲜脆的口感。小白菜可入汤,也可以与面包和米饭一起食用。其菜帮和叶子可以分开来烹食,菜帮可以替代芹菜,而叶子可以替代菠菜和甜菜而食用。芥蓝可以生食也可以烹食。烹食的话可以像花椰菜那样做,只是所需时间短些。芥蓝炒食的话,味道会很不错。

    清洗

    白菜属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植白菜的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把白菜洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入。

    食用禁忌

    1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜,这二种菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒; 
    2、腹泻者尽量忌食大白菜 ;
    3、气虚胃寒的人忌多吃。以免恶心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。
    4、切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。
    5、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;
    6、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

    相关食谱 /白菜 编辑

    醋熘白菜

    醋溜白菜醋溜白菜
    主料:嫩白菜帮300克
    辅料:水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,酱油各适量。
    做法:
    1、白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切白菜块小一点的一字条块。
    2、锅内放油,加热至五成热时放入花椒粒,炸成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块放久内翻炒几下,再放姜丝,蒜片,海米,再炒几下,速加醋,糖,味精,精盐,鲜汤(50克),加盖焖1分钟后去盖,白菜断生加青椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,点香油出锅装盘。
    特点: 口味酸,甜,咸,嫩富有清香味。
    注:如青椒改成尖青椒,香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

    奶汁靠白菜

    主料:白菜500克,鲜牛奶100克
    配料:火腿末,水发海米,淀粉各16克,猪油125克,味精,盐,香油姜未各适量。
    做法:
    1、把大白菜去叶切成1.5厘米宽,5厘米长的块。
    2、锅加热放猪油,油温达成七成热时,将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油,原锅留油25克,放入姜未炝锅,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,盐,味精和少许鲜汤,用文火靠之,待汁少许时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅点香油出装盘即可。 

    特点:色泽美观,清香适口.

    干锅辣白菜 

    干锅辣白菜干锅辣白菜
    食材:大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许
    做法:
    五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。倒入五花肉翻炒,炒至五花肉吐油微黄。再放入青辣椒炒香,淋入黄酒炒香。再加入老抽,加入蚝油;炒至五花肉上色。放入切片的大白菜翻炒。加少许盐,在加入白糖继续翻炒。白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃。

    碧玉白菜卷

    碧玉白菜卷碧玉白菜卷
    材料
    白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把,调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML,将调料汁的材料混合调成汁即可
    做法
    1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝
    2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟
    3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起
    4、切成3~4CM的小段,淋上调味汁

    栗子烧白菜  

    栗子烧白菜栗子烧白菜
    主料:大白菜心300克,栗子100克
    配料:火腿,竹笋各10克,湿淀粉15克,熟猪油25克,花生油125克,盐味精白糖香油各适量。
    做法:
    1、将白菜心根部用小尹削成尖形,一破两半,切成7厘米长,0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀,使整个菜心相连),火腿,竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子把皮煮软,趁热把栗子皮剥下。
    2、将花生油到入锅内,上火烧成六成热时,下入栗子,白菜,稍微炸一下,捞出控净油。
    3、炒锅放火上,放入猪油30克,随即下入白菜,栗子,火腿片,竹笋片,盐味精白糖用大火烧开,再用小火焖5分钟,用水调淀粉勾芡,点香油出锅即可。
    特点: 汁鲜味美,酥烂适口。


    果汁白菜心 

    白菜白菜

    主料:白菜心2000克
    配料:嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。
    做法:
    1、将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝
    2、将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。
    特点: 色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口。
    补:食用方法 。大白菜食法颇多,多烹调方法上看,无论是炒,熘,烧,煎,,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特别是同鲜菇,冬菇,火腿,虾米,肉,栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。
    补:食用宜忌。大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃,由于在细菌的作用下,大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化,变丰高铁血红蛋白,更新换代 去携氧能力,使用权人发生严重的缺氧引起中毒,出现头晕,头痛,恶心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危险。


    特别提醒

    美味蒸白菜

    原料: 东北大白菜1棵,油浸虾千、盐、蚝油、鲜味汁、红绿椒丝、红油各适量。

    白菜白菜

    烹调方法:

    1、每大白菜菜头切下洗净,加盐和蚝油抓匀,上屉蒸约5分钟取出,码入鲍鱼盘内,点缀虾干、红绿椒丝。

    2、勺内加鲜味汁、虾油、红油,烧开后,浇在白菜上即成。

    特色点评: 白菜滑嫩,口味清鲜。

    排骨炖白菜

    原料:白菜,煮好的排骨,酱油,香油

    烹调方法:

    1.将煮好的排骨放入盛水的锅中,煮至水开;

    2.放入白菜煮20-30秒;

    3.出锅,调入酱油、香油即可。

    特色点评:汤色奶白,鲜香醇厚,适合作为晚餐。

    相关事件/白菜 编辑

    泡菜泡菜

    韩国白菜价格2010年一路飙升,引发一场“泡菜危机”。根据韩国《中央日报》的说法,2010年9月左右的时间里,韩国国内每公斤白菜价格从992韩元(约合0.89美元)涨至4600韩元(约合4.14美元)。为稳定菜价,韩国农林水产食品部1日公布《蔬菜价格稳定对策》,决定临时废除白菜、萝卜进口关税,紧急进口这两种蔬菜。

    作为泡菜基本原料,白菜是韩国家庭不可或缺的食品,大家都非常喜欢吃。白菜价格飙升使得不少韩国民众生活受到影响。不少企业内部餐厅减少向员工免费提供的泡菜供应量,一些餐馆开始对续添泡菜收费。[3]

    有机大白菜/白菜 编辑

    有机大白菜的种子不能为转基因的,虽然转基因的种子生产的蔬菜产量较高,但不适用于有机蔬菜生产。有机大白菜生产基地应远离工矿、医院、交通要道及没有任何污染源,大气、水源、土壤及周围环境条件都符合有机蔬菜的生产标准,经环境监测部门进行严格的环境检测和科学的评估。栽培田要求土层深厚,天然肥沃,经过休养、净化,即2~3年内未施用过化肥、农药,主要以有机肥施入为主,呈弱酸性的沙壤土地。下面为您介绍有机大白菜的田间管理技术。

    1、各生长期的水肥管理 

    (1)发芽期
    此期对土壤中的养分需求较少,但水分供应必须充足。实行小水勤浇,施少量生物有机肥,可追施饼肥(已先发酵好),防止烧根。并应严格防止黄条跳甲危害。
    (2)幼苗期
    此期应适时间苗、中耕,结合灌水施提苗肥,一般施腐熟的稀薄的粪肥。保证苗壮,提高抗病力,并应严格防止菜螟,早治蚜虫,防止传播病毒。霜霉病也常在幼苗期发生,感染霜霉病的植株,到了莲座期和结球期又容易发生软腐病,所以促进健壮幼苗生长是十分重要的。
    (3)莲座期
    在团棵时追施生物有机肥或追施粪肥为“发棵肥”,结合用沼气液100~200倍液或木醋液200~300倍液进行叶面追肥。加强灌溉,保证莲座叶迅速而健壮生长,提高光合作用,促进球叶分化和包心。并应及时采取措施,防止病虫害发生,尤应注意地面湿度,控制霜霉病的发生和蔓延。
    (4)结球期
    补充施肥,土壤中每667平方米追施粪干1000~1500kg,混施生物有机肥50kg(或腐熟豆粕、香油渣),同时叶面喷施沼气液和木醋液肥料,每周1次,连续3~4次。适当加大浇水量,以促进叶球的生长和充实。叶球生长坚实后,应停止浇水,防止因水过多,使叶球分裂,引起腐烂,降低产品质量和产量。此期是软腐病发生的严重时期,需严格治虫,防止虫伤和避免操作机械损伤,以免病菌侵入伤口。

    2、中耕除草 

    一般中耕除草3次,由人工完成,严禁使用化学除草剂。第1次在幼苗有5~6片叶子时经匀苗后,这时苗根群浅,宜浅锄深约3cm,以划破土面,造成松细土表和铲除杂草为度。第2次在定苗后,深度5~6cm,促使根系向深处发展。第3次在莲座叶覆满地面以前再浅锄除草,深3cm,封垄以后杂草不再发生而且土面蒸发量小,不需再中耕。在有机蔬菜生产中,强调中耕除草,清洁田园,以消除病虫残体。

    3、束叶 

    为了防止叶球遭受霜冻,在收获前都要进行束叶。一般用甘薯滕或稻草等物,在离球顶3~5cm处把外叶捆起,这样既可防冻,又便于收获。但是束叶不能过早,以免影响光合作用,妨碍大白菜的正常生长。[4]

    白菜的制作技巧/白菜 编辑

    1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。
    2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
    3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。
    4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
    5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

    植物文化/白菜 编辑

    名称问题

    甘蓝和白菜是十字花科蔬菜中的两个大家族,都有形式众多的成员。但总的来说,甘蓝一类,叶子上面有一层蜡(这层蜡对甘蓝的普适性非常关键),颜色总有些发蓝。八十年代以来,由于适应性好、产量高、耐储存,甘蓝菜在中国的蔬菜中后来居上,成为最为普及的蔬菜。
    而白菜虽然味道甜美无渣,但是必须经过霜雪才能去掉辛辣气,因此南方种植者总带股辛辣味不及北方甜美,所以在南方地位岌岌可危。在广大消费者之中甘蓝已经夺取本来属于白菜的卷心菜称呼,如今甚至混进白菜队伍中,试图篡夺白菜这一称呼。表现在本词条中就可以看到多出地方白菜、甘蓝混为一谈。
    令人觉得惊奇的是,造成这一场面的居然还有白菜权威李家文学部委员的功劳,直到六十年代,中国的甘蓝菜种子必须从国外(主要日本)等地进口,正是李家文教授提出了南选北繁的理论和技术措施。经过几年的努力,终于解决了中国甘蓝种子的供应问题。于是八十年代以后,甘蓝菜在中国的种植迅猛扩展。

    引申

    源于“白菜”是一种普遍种植、廉价的蔬菜,今“白菜”一词也被引申为指:便宜廉价的商品。如“不白菜”意指“该商品不会(被当作白菜一样廉价的商品)便宜出售”。
    中国由周朝以迄汉晋(约公元前十世纪至后四世纪)只有包括各种十字花科蔬菜的“葑”及“菘”两个同义字,没有关于白菜的明确记载。因为中国文化发源于黄河流域,较古的书籍多反映华北情况,可能当时华北地区没有真正的白菜。南北朝(约公元五世纪至六世纪)南方的白菜栽培已相当发达。
    唐朝到宋朝(约公元七至十世纪)白菜才传入北方。因此白菜是起源于中国南方,然后传至北方。由于栽培事业常早于文献记载,究竟南方何时开始栽培白菜,就无法考证了。各种植物的基本生物学特性的形成,主要是它们的野生种长期适应其原产地自然条件的结果。
    白菜的生物学特性是好温和湿润的气候。这也证明它是起源于中国温和多雨的南方。白菜最不耐热,这说明它不是起源于中国南方热带地区,而是起源于南方亚热带地区。《南方草木状》中曾记载著广东曲江以北才有菘。大白菜和小白菜虽有许多共同的特征和特性,但有相当大的差异。因此,大白菜不可能是由小白菜发生变异而直接产生的。
    起源于中国的白菜类蔬菜的初级变种,大约是在唐代以前由当时南方的小白菜和北方的芜菁通过自然杂交产生的。在中国北方秋季气候温和、光照充足的条件下,由于养分的积累,使顶芽逐渐发达,经长期栽培和选育,从低级进化到高级形成的结球变种。 

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    相关文献

    参考资料
    [1]^引用日期:2013-02-25
    [2]^引用日期:2017-08-16
    [3]^引用日期:2010-10-03
    [4]^引用日期:2013-08-07
    扩展阅读
    1白菜的营养价值

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