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  • 皮蛋酥

    皮蛋酥,香港传统小吃之一。因以皮蛋做馅而得名,特点是香甜松软。

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    简介/皮蛋酥 编辑

    皮蛋酥皮蛋酥
    皮蛋酥,香港传统小吃之一。因以皮蛋做馅而得名,特点是香甜松软。在嫁女饼中蛋象征新婚娘子能开枝散叶,又由于孕妇多吃酸姜皮蛋,故最初皮蛋酥是以莲蓉包酸姜和皮蛋的。到六七十年代,人们的口味开始喜欢只以莲蓉加皮蛋来吃,便渐渐淘汰了传统的皮蛋酥。[1]

    制作材料/皮蛋酥 编辑

    主料:饼皮:与红凌酥相同,另加柠檬黄食用色素适量。

    皮蛋酥皮蛋酥

    馅料:皮蛋25只 芝麻油50克 苏羌100克 白酒50克 熟芝麻(研末)50克 白砂糖50克 豆蓉1.5公斤 扫面蛋100克。

     

    特色:形圆或椭圆,皮薄馅香浓,面皮层层相叠,清晰不合,松化脆软。

    做法/皮蛋酥 编辑

    1把材料2分别揉成团,擀成长方形片状,包上保鲜膜,水皮冷藏,油皮冷冻约60分钟。
    2内馅:莲蓉,白芝麻加少许猪油拌匀备用,皮蛋用沸水略煮一下,使蛋黄凝结,切成小块备用。

    3案板上撒薄粉,将水皮移至案板上,油皮放在水皮上,将面片一折三,擀开,再一折四,擀开,如此重复两次,包上保鲜膜冷藏20分钟,再擀成片状,用圆形饼干模将面片切成圆形,包入莲蓉和一小块皮蛋,搓成圆球,排入烤盘中。

    4在表面刷上蛋液,入180度烤箱烤8分钟,取出再刷两次蛋液,再入烤箱烤12分钟即可。[2]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2010-10-26
    [2]^引用日期:2010-10-26
    扩展阅读
    1广东风味小吃:皮蛋酥

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