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  • 直切

    直切,是直刀法的基本行刀技法。操作方法是:左手按稳原料,右手持刀,一刀一刀笔直切下,着力点布满刀刃,前后力量一致。直切技术熟练后,迅速加快,形成“跳切”。

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    简介/直切 编辑

    直切,是直刀法的基本行刀技法

     

    操作方法是/直切 编辑

    :左手按稳原料,右手持刀,一刀一刀笔直切下,着力点布满刀刃,前后力量一致。直切技术熟练后,迅速加快,形成“跳切”。

      

    直切的要求/直切 编辑

    :第一,左右手必须有节奏的配合。左尸按稳原料,根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求,不断后移。右手持刀,运用腕力,随着左手的移动,紧跟着一刀一刀直切下去,移动的距离要相等。第二,下刀垂直,刀口不偏斜。下刀不直,不仅影响原料的整齐美观,而且容易切落菜墩的木屑,使木屑混入原料,影响菜肴质量。

      直切刀法的用途广泛,一般用于加工无骨脆嫩的原料,如嫩鲜茭白土豆等。

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