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  • 真功夫

    真功夫是知名的中式快餐品牌,主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭,其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店,1997年改名为“双种子”,04年改名为“真功夫”。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新,把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上:蒸,以岭南饮食的原盅蒸品为特色,发扬中华饮食“营养”优势,塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份,全国有360家直营店,是直营店数最多,规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。

    编辑摘要
    真功夫
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      广东 真功夫餐饮 3k-7k/月

      发布人张如智(2小时前来过,)影响力:25

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名称: 真功夫 外文名: Kungfu
    公司口号: “真功夫——蒸的营养专家” 创建时间: 1994年
    总部所在地: 广东东莞长安镇 产品服务: 中式快餐
    年盈利: 15亿(2009年) 营收: 15亿(09年)\20亿(10年)
    员工人数: 15000余
    出品公司: 真功夫全球华人餐饮连锁 功夫哲学: 功夫不负有心人
    销 量: 突破5000万份 店 数: 566家
    形象代表: 李小龙电影死亡的游戏造型动漫版 规 模: 中国最大的中式快餐连锁企业
    公司口号: “真功夫——蒸的营养专家” 公司性质: 民营企业
    经营范围: 中式快餐 成立时间: 1994年
    总部地点: 广东省广州市天河区

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    公司历史/真功夫 编辑

    企业简介企业简介

    真功夫餐饮管理有限公司,是国内首家实现全国连锁发展的中式快餐企业,是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌。

    1990年,真功夫发源于东莞长安镇。1997年,真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐“标准化”难题。探索出中式快餐发展的新路,实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。

    在发展过程中,真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化,在品质、服务、清洁三个方面,全面与国际标准接轨。2006年,真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证,2008年通过了ISO22000标准认证。

    作为国内首家全国连锁发展的中式快餐企业,真功夫拥有华南、华东、华北三大后勤中心,负责所有餐厅食品的采购、加工与配送。截止2014年3月,真功夫门店数量达到570家,遍布北京、上海、广州、深圳、武汉、杭州、成都、长沙等近40个城市,在全国共有员工近20000名,其规模持续领跑中式快餐行业。

    真功夫坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位,受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多,真功夫将为更多关注健康、追求生活品质的城市白领们提供持续稳定的高品质食品和美好的用餐体验。

    真功夫真功夫

    1990年:潘宇海在东莞长安镇创办了“168甜品屋”,主营甜品、粥品和汤粉,独自经营,在当地渐有名气。

    1994年,蔡达标夫妇经营的五金店倒闭,潘宇海拿出“168甜品屋”50%股份给蔡达标、潘敏峰夫妇,同时将“168甜品屋”更名为“168蒸品店”,与姐姐、姐夫一同经营。

    1997年,经过多年潜心研究的潘宇海提出蒸柜的整体设计思路,并委托大学教授进行电路设计,最终成功研制出电脑程控一体化蒸柜,一举攻克中餐工业化生产的标准化难题。

    1997年,“168蒸品店” 更名为“东莞市双种子饮食有限公司”,开始走上连锁扩张之路,第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业,这也是全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。潘宇海担任法定代表人、执行董事、总经理,负责公司全面管理。

    1999年,制定出中国餐饮业内第一套界定操作规程标准化的《营运手册》。“双种子”走出东莞,进入广州、深圳。次年,投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心。

    2003年4月,正式成立企业管理学院。

    2004年,双种子公司确定企业总体发展战略,并将品牌名称改为“真功夫” ,6月19日,第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。

    2005年12月24日,真功夫全国第100家直营连锁店在广州开业,是中式快餐行业首家突破直营店百店大关的企业。

    2006年1月,首次正式通过HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际标准认证。3月,宣布坚决不做油炸食品,推广中餐健康烹调方法。同年,召开中国快餐营养与健康专题研讨会。6月,荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快餐企业20强”,名次位居中式快餐品牌之首。10月,真功夫荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳品牌企业”称号。

    2008年2月,真功夫通过ISO22000食品安全管理体系的国际标准认证。12月22日,真功夫宣布米饭快餐年销量突破五千万份,及全国第300家直营店开业,此举再创中式快餐行业两项新高。

    2009年4月,真功夫荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的“中国快餐最具影响力品牌”称号,名次位居中式快餐品牌之首。

    真功夫创始人——潘宇海先生真功夫创始人——潘宇海先生

    2010年4月7日,中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。同时,由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中,真功夫成为唯一入围快餐前五强的中式快餐品牌。6月,为了更好服务顾客,真功夫全国餐厅启动“45秒点餐到手”快速服务活动,打破洋快餐上餐速度50秒的最快纪录。

    2011年6月28日,真功夫宣布第400店正式开业,这也是中式快餐行业首次出现单个品牌的直营店数突破400家。12月12日,真功夫正式推出以顾客为导向的“中国味道计划”:秉承“一切为了顾客”的企业发展理念,围绕产品、餐厅设计、人才三个关键词,来制定及执行措施。

    2012年7月,荣获中国烹饪协会“2011年度中国餐饮百强企业”,总排名第十四位,中式快餐排名第一。真功夫获得长足发展,当年利润超过2008-2010年三年利润总和。

    2013年8月,真功夫第500家直营在北京首都机场T3航站楼开业,企业规模继续领跑中式快餐行业。这一年,真功夫新开门店101家,创真功夫史上当年开店数的新高。

    股东纠纷/真功夫 编辑

    1990年6月18日,17岁的潘宇海开始创业,在东莞市长安镇107国道边上开办“168甜品屋”,经营甜品及快餐生意,由于经营有方及对美食的天赋,小店在当地很快就有了名气,经营规模不断扩大。

    1994年,潘宇海的姐姐潘敏峰与姐夫蔡达标在经营五金店倒闭后一直没有正式职业,为帮助处于困境中的姐姐和姐夫,潘宇海拿出“168甜品屋”(后改为“蒸品店”)50%的股份给蔡达标、潘敏峰夫妇,让其一道参与经营。潘宇海负责全面管理、蔡达标负责前厅待客、潘敏峰负责财务和采购。

    1997年,经过多年潜心研究,潘宇海提出蒸柜的整体设计思路,并委托大学教授进行电路设计,最终成功研制出电脑程控一体化蒸柜,一举解决了中餐标准化的历史性难题,使中式快餐连锁化成为可能。在此基础上,“168蒸品店”改组成为“东莞市双种子饮食有限公司”,开始在东莞市快速扩张,潘宇海任双种子公司董事长、总经理、法定代表人至今。

    2003年,双种子公司与叶茂中营销策划机构合作,对公司品牌和全国性经营战略重新定位策划,“真功夫”品牌正式确立,并于2004年开出第一家真功夫餐厅,定位于“蒸”文化,开始全国大发展。当时潘宇海占双种子股权50%,蔡达标、潘敏峰夫妇占50%,大家商定潘宇海负责企业内部管理、蔡达标负责外勤事务的分工、潘敏峰负责资金管理。

    2006年,真功夫品牌在实施走向全国的战略中需要资金,遂开始与风险投资机构接洽,并从只注重企业经营开始同时向注重宣传包装转换,为公司进行股份制改造和上市做准备。从这一时期开始,负责外勤的蔡达标作为企业的形象代言人代表企业不断出现在各种会议和媒体上,在为企业宣传的同时蔡达标为自己披上了很多光环,潘宇海则继续潜心企业管理和开疆拓土,将门店从华南到华东到华北,完成了全国性布点,并经营良好,很快就使企业成为了本土中式快餐企业的第一品牌。

    2006年6月,真功夫进入“2005年度中国快餐企业20强”,排名第六,位居本土快餐品牌第一。10月,真功夫当选中国快餐十佳品牌企业。

    2007年,公司正式引进两家知名风投 “今日资本(香港)”、“中山联动”,两家风险投资基金(各占股3%)后,公司进行重组。为使公司上市不受影响,按照风投的要求,公司改组采用的方式“装资产不装股权”的方式,即将原双种子公司和蒸品店的所有资产及其180馀家门店装入新成立的“中外合资经营真功夫餐饮管理有限公司”(现公司),原双种子公司保留并作为合资公司的持股公司。一直负责主外的蔡达标以方便对外交际为由,要求出任第一届合资公司董事长,由于合资公司只是过渡性安排,公司已制订3-4年上市计划,合资公司须提前改制为股份制公司,创始人潘宇海等股东当时没有反对,但从此为股东纠纷埋下祸根。

    2007年,真功夫重组完成后股权结构为:潘宇海与蔡达标分别持股41.74%,双种子公司持股10.52%;两家风投“中山联动”与 “今日资本”各持股3%。双种子公司一直由潘宇海主持工作并担任法定代表人从未变更过(潘宇海与蔡达标各持有双种子公司50%股份)。从个人持股情况看,潘宇海与蔡达标股份相同,但从实际控制的股权数量看,潘宇海直接控制52.26%股份,蔡达标只实际控制41.74%股份。

    由于2006年潘宇海的姐姐潘敏峰因为实在无法忍受蔡达标糜烂的私生活与蔡达标离婚,但蔡达标以公司正在引进风投谈判中,离婚消息传出去和股权分割后风投就不会进来等为由要求潘敏峰对离婚消息保密和股权交其一人管理。

    2007年真功夫成功引进风投后,对公司的经营管理要求更为规范,原来作为家族企业无所谓的关联交易和人事安排需要切断和规范,蔡达标借机提出了“去家族化”的口号,这本是好事情,各方股东都没有意见,但蔡却把“去家族化”作为其排挤公司其他股东和打击异己的工具。一是对于关联交易的处理,在公司新规出来后,潘宇海发现蔡家关联交易不仅没有切断,反而不断增加,遂在董事会上明确提出应当限期清理,蔡达标表面上同意并向董事会写下书面保证,但背地里却叫其兄弟姐妹们换个“马甲”作供应商。二是关于人事问题,蔡借“去家族化”把公司与潘关系密切点的管理人员借机赶走,潘宇海认为对一些企业功臣的处理不人道,双方引起争执。

    2008年上半年,潘宇海与蔡达标开始产生隔阂,由于合资公司董事长蔡达标停开董事会,为摆脱僵局,在另一小股东今日资本的出面调停下,潘宇海作出让步,由公司出资5000万元独立重新创建一个新品牌(“哈大师”),董事会形成书面决议。然而,当潘宇海刚刚完成新项目后勤基地建设和开设两家门店后,在新项目还未来得及完成首期布点,蔡达标就采取了“断粮”的措施,在首期投入1600万元后,把持公司财务并置董事会的决议于不顾,任凭股东们如何催促也不再投入一分钱,新项目因此半途夭折。

    2009年,潘宇海发现真功夫主要供应链全部由蔡达标的兄弟姐妹控制,而公司掌控采购大权的也是其妹蔡春媚,其时公司利润严重下滑,公司经营每况愈下,财务反映经常有大额异常资金拨付。此时,蔡达标以运营资金缺乏为由要求董事会通过同意向银行贷款的决议,潘宇海对此提出要先审计看账,然后再看是否需要申请贷款。蔡达标坚决不同意查账,董事会因此不欢而散。

    2008年至2009年期间,蔡达标以“去家族化”为名,逐步排挤潘宇海。虽然潘宇海选择了隐忍和退让,但最终还是被步步紧逼到连公司大门、公司网站都进不去的地步。潘宇海与蔡达标的矛盾由此激化。

    2009-2010年,潘宇海拿起法律武器开始维权,通过知情权诉讼开始司法审计。司法审计发现了蔡达标违法犯罪线索,司法机关于2011年开始对蔡达标立案侦查。2011年3月17日,真功夫多名涉案高管被审查,蔡达标逃跑。同年4月蔡达标被公安机关在厦门抓获。2013年12月,蔡达标因涉嫌挪用资金、职务侵占等犯罪一案在广州市天河区人民法院迎来了一审判决。蔡达标因犯职务侵占罪,判处有期徒刑10年,并处没收财产人民币100万元;犯挪用资金罪,判处有期徒刑6年。数罪并罚,决定执行有期徒刑14年,并处没收财产人民币100万元。

    2011年3月17日蔡达标潜逃后,依公司法及章程规定,公司由副董事长潘宇海主持工作,后经公司董事会选举潘宇海为公司代理董事长和董事长。在真功夫风雨飘摇之际,潘宇海回到真功夫。当时的真功夫在三年浩劫期间,蔡达标在 “转移公司利润、削弱公司增值能力” (引自蔡达标《脱壳计划》原文)的理念指导下,开店数量仅百馀家,营业额同比几乎没有增长,经营接近亏损,发展陷于绝境中。潘宇海通过斩断利益输送链条、调整经营策略、提升经营理念等方法,带领公司排除一切非法干扰,潜心经营,逐渐走出困境,于危机中稳定了真功夫。真功夫发展重新回到正常轨道。2011年底,真功夫推出“中国味道计划”和五年战略规划。

    2012年,真功夫发展取得了丰硕的成果,国际化高管团队组建完成,门店建设加速扩张,企业文化全面确立,经济效益快速增长。2012年利润超过2008-2010年三年利润总和。真功夫和潘宇海个人也获得了社会、行业所授予的多项殊荣。“中国味道计划”获称年度全国十大创新案例,真功夫公司荣获“全国优秀餐饮企业”、“第十二届中国饭店全球论坛2011-2012年度中国餐饮百佳品牌”、“中国十大驰名餐饮连锁品牌”等殊荣,并入选“中国烹饪协会成立25周年纪念右侧全国优秀企业名录”,成为“年度中国餐饮百强企业”,总排名第十四位,再次位居中式快餐之首。

    品牌发展/真功夫 编辑

    168

    真功夫真功夫

    真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。其源头,要追溯到1990年东莞长安镇107国道边上的“168甜品屋”。时年17岁的潘宇海,在东莞长安镇霄边村107国道旁开设一家甜品屋,因为开在国道旁边,所以取名“168甜品屋”,主营甜品、粥品和汤粉,由于经营有方,在当地渐有名气。1994年,“168甜品屋”改名为“168蒸品店”。由于注重真材实料、出品美味营养,很快,“168”吸引了越来越多的回头客。每到中午,来此用餐的货柜司机络绎不绝,卡车停在国道上排成长龙,成为当地一时美谈。

    1997年,创始人潘宇海在大学教授的协助下研发出“电脑程控蒸汽柜”,一举攻克中餐工业化生产的标准化难题。同时,企业引进麦当劳的职业经理人,借鉴快餐业先进管理经验,制定了从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。

    从设备到管理都实现了标准化后,潘宇海意识到要进一步扩大餐厅的规模,就要把餐厅开到市镇中去,而“一路发”(168的谐音)的名称与目标顾客开始显得不协调。因为公司要面对的不再是国道公路上频繁经过的司机们,而是市镇居民们。

    双种子

    真功夫真功夫

    为了更大的发展,“168”正式更名为“双种子”。双种子的logo看起来很象两颗小种子,寓意“种子萌芽,携手弘扬中华饮食文化”。它们的设计来源于中国易经中的阴阳符号。 1997年,第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业。

    2002年,“双种子”蒸品连锁餐厅的业绩在行业处于遥遥领先的优势地位,走出华南,迈向全国,成为了双种子的发展目标。经过深入调研、探讨后,双种子与叶茂中策划公司在2003年开始合作,对 “双种子”蒸品连锁餐厅做品牌调研及品牌策划。

    真功夫

    经过叶茂中营销策划机构对公司品牌和全国性经营战略重新定位策划,“真功夫”品牌正式确立,并创造出一个富有动感的功夫龙人物造型作为logo。公司希望顾客能在被时尚店面门头所吸引的同时,也能感受到“真功夫”在产品和服务上,都会“全情投入,用足功夫”。2004年6月,公司在广州开了第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅,经市场测试,“真功夫”餐厅的营业额明显快速超过“双种子”餐厅。之后,真功夫成功地在广州、深圳市场快速发展,新品牌的更换得到了消费者的好评。

    2011年12月12日,真功夫正式推出以顾客为导向的“中国味道计划”:秉承“一切为了顾客”的企业发展理念,围绕产品、餐厅设计、人才三个关键词,来制定及执行措施。“中国味道计划”获称2012年度全国十大创新案例。

    所获荣誉/真功夫 编辑

    2006年,真功夫荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快餐企业20强”,名次位居中式快餐品牌之首。主营的两款饭类套餐(冬菇鸡腿肉饭套餐、台湾卤肉饭套餐)荣获中国烹饪协会评出的“2008北京奥运推荐食谱菜品展”金奖。同年,真功夫荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳品牌企业”称号。

    2009年,真功夫荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的“中国快餐最具影响力品牌”称号,名次位居中式快餐品牌之首。两度入选上海世博会餐饮服务供应商,并成为唯一一家入选的广东餐饮企业。

    所获奖项所获奖项

    2010年4月, 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中,“真功夫”成为唯一入围快餐前五强的中式快餐品牌。由VELO维络城发起的网络“我最喜爱的快餐品牌”评选中,“真功夫”位列全国中式快餐第一名。同年,由中国社会科学院、中共广东省委宣传部、南方报业传媒集团等共同主办的“2010年十大新粤商”评选活动中,真功夫作为唯一一家餐饮企业,跻身“2010年十大新粤商”行列。

    2012年,真功夫荣获中国烹饪协会“2011年度中国餐饮百强企业”,总排名第十四位,中式快餐排名第一。同年,在 《第一财经日报》举办的“第二届中国食品健康七星奖----年度餐饮服务企业”中,真功夫在诚信负责,员工自律,工艺严格,原料品控,组织完备,健康引领等方面的获得最高评分。真功夫“原盅蒸炖鸡”获得由广州日报、美食导报、大洋网等媒体主办的“第二届广东餐饮品牌榜暨地标美食榜”地标美食奖。真功夫“中国味道计划”获得2011年度“中国营销标杆企业奖”。

    2013年5月,中国烹饪协会发布了“2012年度中国餐饮企业百强名单”,真功夫排名13。

    2013年6月,真功夫餐饮管理有限公司荣获“2012年度广东省连锁五十强企业”。

    企业文化/真功夫 编辑

    功夫哲学

    功夫不负有心人愿景五年目标:成为中国中式快餐第一品牌

    远景目标:成为全球十大餐饮企业

    使命

    丰富和发展人类餐饮文化

    真功夫真功夫

    核心价值观

    尊重个人·全情投入·深入调研·挑战卓越

    尊重个人

    定义:

    在人格平等的基础上尊重人与人之间的不同,发挥每个人的特长与潜能,实现个人与企业共同发展。

    行为准则:

    1)以礼待人,并以平等的姿态主动沟通。

    2)尊重事实,在沟通中保持客观公正。

    3)建立信任,理解行为的深层次原因。

    4)换位思考,站在不同的立场来考虑问题。

    5)站在更高的角度和基于更长期的考虑,寻求个人与个人、组织与个人、团队与团队之间的利益结合点,形成共赢的策略与方案。

    全情投入

    定义:

    在提高效能的基础上秉承职业化精神为公司尽职尽责,同时追求团队协作和共同事业成就。

    行为准则:

    1)承担职责,坚决彻底执行职位要求。

    2)主动而为,积极提出工作创想并独立完成。

    3)承受压力,积极地寻求解决问题的办法。

    4)鼓舞团队士气,全身心投入奉献,并把握方向、注重效能。

    5)为公司利益顾大局而牺牲小我,决不推诿,拥抱责任。

    深入调研

    定义:

    以解决问题为导向,注重深入调查研究并形成有效性行动方案,同时善于归纳总结成功规律。

    行为准则:

    1)实事求是,调查才有发言权。

    2)调查结果要分析、判断,并得出初步的建设性结论或解决方案。

    3)分析工作中一些比较复杂的问题,提出有效的解决方案。

    4)调查研究有全局观,能围绕职责、流程考虑,并且达成职责、流程等的结

    5)果导向,形成行动计划、付诸实施。

    6)通过深入思考抓住事物的本质,善于总结规律,并形成模型,提高组织智

    7)商及知识管理水平,将企业经验转化为可复制传授的内容。

    挑战卓越

    定义:

    在精益求精的基础上敢于对自己提出更高的标准,超越顾客及公司的期望,不断激发潜能成为优秀中的优秀。

    行为准则:

    1)目标驱动,尽一切可能完成预先设定的工作目标。

    2)竞争驱动,在团队中一定要做得最好。

    3)带动竞争,善于学习同行,进行标杆管理。

    4)敢于明确提出更高的目标,并认为工作总是有可提升的空间,追求零缺陷。

    5)不断超越自我,设定更长远的成功目标,勇于走出自己的舒适圈,超越过

    6)去,并能承担风险,有在不确定环境中作决策的魄力及智慧。

    管理内容/真功夫 编辑

    供应管理

    2012年以来的经济大环境及餐饮业的寒冬,并没有阻碍真功夫近年来快速发展的步伐。大规模扩张的背后,是统一有效的管理。如何选用合格供应商提供的合格原辅材料?如何实现在中央厨房工业化、标准化生产?又如何在保证餐食品质的基础上实现统一配送?这些在真功夫的供应体系中,都有一套标准的流程,并使之成为企业的核心竞争力,引领行业之先。《第一财经日报》、新浪网等媒体曾对此有专题报道。《中国供应链管理蓝皮书(2013)》(中国财富出版社2013年5月版)将真功夫“从田间到餐桌”的供应链体系作为优秀案例收录。

    严格审核

    成为真功夫的供应商,进入真功夫的供应系统,就意味着全国百家连锁店稳定货物需求量的成交。这对于进军餐饮渠道的食品企业来说,有着很大的吸引力。真功夫也期望长期合作,未来力图把供应商培养成战略供应商来管理。

    那么,怎样才能成为真功夫的供应商呢?

    真功夫合格的供应商,要经过严格审核,包括供应商的资质审核、小样测试、现场审核和批量测试四个步骤。同时,原料验收要根据国标、行标或供应商企业标准,检验合格后才能入库使用。

    根据不同原料的要求,供应商要有食品卫生许可证、企业法人营业执照、生猪定点屠宰证、农业部农产品质量监督检验测试中心检验报告及检验结果报告书等硬性文件要求。

    上述资质审核通过后,供应商要送小样过去做测试。测试过了以后,会有相关人员到现场做一个现场审核。

    真功夫专门为其供应商制定了一个现场审核表,总共10项指标类别,包括质量管理文件、GMP要求、清洁卫生、虫鼠害控制、原料质量控制、制程质量控制、成品质量控制、原物料成品存储和成品运输、不合格品控制、持续改善等。

    根据10项的标准得分和各自加权比重得出的实际分数的合计,真功夫可以明确判断供应商是否能达到自己的要求。只有这些环节都通过了的供应商,才能够进入真功夫的供应商采购名单。通过竞价等商务流程后,才开始给真功夫供货。

    对于原料验收,真功夫有一套严格的标准,包括供应商、生产厂家、感官监测、温度、水分等具体信息。“品种很多,每一个产品都要有原料的标准,现在有300多类的原料验收标准,是我们真功夫自己的企业标准。”真功夫品保的相关负责人告诉记者。

    中央厨房

    中式快餐的特点是,品种多、配料多、更新快。这种特点造成中式快餐制造环节的一些特点,甚至可以说是困扰。在生产线上品种多,规格多,但产量很小。例如,上午做几个品种,下午做另外几个品种,要求生产环节转换非常快。另外,中式快餐的萝卜条,可能今天要一个圆的,明天要一个方的。品种多、规格多、产量小、转换快、自动化程度低等中式快餐后勤的生产特性,迫使中式快餐企业必须做到生产的工业化和标准化,同时,建立不同的加工平台。

    在真功夫快速扩张的过程中,工业化和标准化能够保证其产品不走样。对大品种来说真功夫用生产线,例如蔬菜生产线,真功夫对生菜的需求量一天有12吨至16吨,意味着原料需求在20吨左右,如果单纯靠手工肯定不行,必须采用生产线方式。

    这些原料的加工工艺,在真功夫系统里,也有统一的标准流程。以冷冻肉制品的加工工艺为例,通常要经过解冻、清洗、分切、内分装、速冻、外包装、入库、配送等环节。

    一些相关的生产设备,可以使加工环节更加快速、便捷,比如微波解冻机和高速螺旋速冻机。前者可以在10-15分钟内把-18℃的原料,解冻到-2℃,从而最大限度保证物料的营养成分不流失;后者可以使所有经过包装的产品,温度迅速降到-18℃至-12℃,最大限度地保证产品的品质安全。

    另外,在生产过程中,真功夫也有人员、环境、设备等的统一控制,基本上做到跟工业企业类似,每一类产品都有最后的成品检测。

    全程监控

    成品出库后就是真功夫的配送环节。除了仓库、仓储和仓库管理以外,真功夫的配送是交给第三方物流公司做的。

    产品的存储分发操作流程是:不同产品存放不同温度仓库;产品轮转、先进先出;分离货物,每个餐厅单独码放。

    其实,难做的是第三条,一辆车可能配送5至10个餐厅,怎么做分离?对此,真功夫的冷链运输采用集常温、冷藏、冷冻为一体的三温配送模式。即,根据车厢尺寸不同,选择不同制冷量的制冷机组。同时,通过风槽将冷风抽至冷藏区域,中和常温空气后确保冷藏区域的温度;每台三温配送车辆均配置2块隔温板,将车厢分成冷冻区(-18℃至-22℃)、冷藏区(1℃至5℃)和常温区。

    为适合城市内多点配送,真功夫的配送车车厢开设双侧门,便于三温区货品的卸货;侧门内加装胶帘,可有效减少卸货过程中冷热空气交换。这样一来,最大限度利用了车辆资源,也提高了配送效率。

    货物装车前要测温,对车况进行检查,控制车厢温度。装车时,按照冷冻、冷藏、常温货品的顺序依次进行。操作员在装车的时候,将温度跟踪记录仪直接放在产品里面。电子式温度记录仪记录送货全时段的温度变化。

    运输过程,全程监控货物温度,及时反馈和解决问题。通过监控回顾可以看到,产品货物温度变化很小,非常均匀,而环境温度起起落落,表明在下货。

    真功夫通过这些管理制度和管理手段来约束其外包商,能够保证产品安全运输到餐厅里面去。

    米饭大学

    真功夫真功夫

    2010年4月7日,真功夫宣告成立中式快餐业的企业大学,并将大学命名为真功夫米饭大学,这在中式餐饮行业是首创。早在1997年,真功夫就已经开始建立起自己的餐厅内部培训体系,而米饭大学的前身是在2003年4月在东莞成立的管理学院,它曾经为公司的发展培养了大量优秀的人材。

    真功夫董事长潘宇海极其重视人才培养,他曾说:“我希望米饭大学将来成为中式快餐的黄埔军校,在新的培训体系下,每个岗位都有明确的发展通道。” 他认为,“米饭大学是真功夫整体发展的一个划时代的里程碑,未来大学不仅要负责培养餐厅的经营管理人才,还要担负起公司组织能力的建设,领导力的发展,以及培植和弘扬企业的内部文化,是建立起公司基业长青的领导力企业大学。” 因此,他亲自担任米饭大学的校长,并为米饭大学制定了校训:为中式快餐的全球崛起而努力学习!

    2013年米饭大学根据公司未来五年发展规划,从2013年6月18日起,对米饭大学的组织架构进行了调整。调整后的米饭大学分别由营运学院、职能学院、发展筹建学院、后勤工程学院、管理学院、教务处六个学院构成。

    功夫外卖

    2011年,真功夫推出了“功夫送”外卖业务,经过两年多的发展,“功夫送”业务取得了迅猛的增长。目前在全国已经复盖了330多家门店。 “4006-927-927”的外卖电话,因为“就爱吃,就爱吃”的谐音,被都市人所熟知。而“功夫送”作为真功夫新的业务增长点,获得了公司内部以及行内人士的认可与赞同。

    都市人的用餐习惯在变化中,由于餐厅的用餐环境限制,或者工作、天气等的限制,很多人会选择叫外卖,目前功夫送的外卖业务依托现有的店铺运营系统,可以在30-45分钟内送达。真功夫所有外送员均使用专业的保温箱,使健康美味的中式餐饮送到消费者手中时,还能保持温度。此项服务广受都市白领的欢迎,外卖业务正在高速增长中。

    业内人士指出,外卖业务既可更大半径辐射有需要的客户,又不占用原有普通餐厅的餐位资源。在目前的经济背景和市场现状下,必然成为快餐业争抢的新领域,但同时需要考验一个快餐企业的综合实力。随着服务质量的不断提升,消费者对外送服务的要求也更高,未来,在确保食物品质的同时,提升服务质量、加强与消费者的情感沟通也将是真功夫“功夫送”所重点关注的工作之一。

    《信息时报》2013年12月25日对“功夫送”有专题报道,称“中式快餐第一品牌真功夫,正以超越行业发展的速度迅速成长,引领行业进步,为中式快餐业标准化的成熟、未来走向国际化做出表率。”

    2014年,真功夫在“功夫送”外卖电话的基础上,顺应互联网尤其是移动互联网的发展趋势,进一步推出专门的订餐网站和手机APP订餐系统,多渠道满足顾客的订餐需求。

    中国味道/真功夫 编辑

    2011年,真功夫正式宣布推出以顾客为导向的 “中国味道计划”,引起业内外极大关注。“中国味道计划”核心在于,真功夫宣告未来将深耕中国饮食文化,发挥其在中餐标准化的优势,通过发掘更具 “中国味道”的产品与用餐体验,强化本土快餐在传承中国饮食文化上的独有优势。

    在“中国味道计划”大规模推出之前,真功夫选择了广州天河体育西路店作为试点概念店。如果你来到这家餐厅,惯常的红色外观仍然非常吸引眼球,走进门店后,占满正门右边墙面的“中国味道”毛笔书法繁体字,加上装潢中筷子、京剧脸谱等诸多中国元素的应用,让人眼前一亮。

    试点成功后,真功夫正式实施“中国味道计划”,准备用5年时间逐步实现对现有餐厅的装修改造,使全国真功夫餐厅统一为“中国味道”新形象,预计这项计划耗资过亿。据中国广播网报道“由于真功夫是中国快餐行业唯一一个从来没有开过加盟店的企业,这也使得现有的420多家门店,加上明年计划开出的70家新店,将比较容易整齐划一、统一为“中国味道”形象。”

    中国味道中国味道

    如果说真功夫解决中餐工业化的标准化难题是真功夫实现连锁发展的关键助力器的话,真功夫的中国味道计划则是真功夫凭借其在中餐标准化的优势,通过发掘更具 “中国味道”的产品与用餐体验,深耕中国文 化,强化其在传承中国饮食文化上独有优势的发展利器,为其全球中式快餐第一品牌的愿景目标的实现插上了翅膀。

    事实上在真功夫正式实施“中国味道计划”后,引起了媒体的广泛报道和业界的一致好评。凤凰网的报道评价说“中国饮食博大精深,能满足健康又美味的产品数不胜数,真功夫如果能发挥它在中式快餐标准化操作及现代快餐运营管理上的优势,发掘各种中国传统的经典菜式,无疑有助于推动中餐工业化,推广中国饮食文化”。“中国味道计划”凭借着消费者的叫座、媒体的叫好,助力真功夫获得2011年度“中国营销标杆企业奖”。

    未来战略/真功夫 编辑

    公益活动公益活动

    自1990年创业至今,真功夫历经初创期、标准化运作期、品牌运作期、资本运作期,实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。

    二十多年来,真功夫以发展民族餐饮产业、弘扬中华餐饮健康文化为己任。通过多年不懈的努力,如今的真功夫已经遍布全国发达地区近四十个城市,成长为中式快餐行业第一品牌,拥有570家直营门店和近2万名员工,每年上缴国家税收约2亿元,并多年来积极参与抗震、抗台抗洪、扶贫、助学、公益平台创建等社会公益活动,较好地实践了企业发展不忘回报社会的发展理念,产生了良好的社会效益。

    真功夫致力于成为“全球中式快餐第一品牌”。其目标是走出国门,将中式快餐店开到世界的主要城市,为全球顾客提供健康美味的中式食品,向全世界传播中国的健康饮食文化。

    按真功夫发展远期规划,至2030年,真功夫全球门店总数将达到20000家,年度营业收入超过1500亿元,与麦当劳、肯德基在全球范围内并驾齐驱,成为全球中式快餐第一品牌,届时,真功夫也必定会成为在中华民族伟大复兴征程上的一面民族产业旗帜。

    侵权事件/真功夫 编辑

    据了解,李香凝在美国已经陆续将其父亲的影片及商标的所有权购买了回来,她计划把这些资源重新进行整合,使“李小龙”成为全球品牌。不过,在中国,因为功夫明星的品牌效应,有不少用“李小龙”、“小龙功夫”等注册的公司,甚至父亲成了某连锁快餐企业的代言人,这让李香凝觉得有必要拿起法律的武器进行一场维权行动。

    对此,《每日经济新闻》记者致电真功夫餐饮管理有限公司,该公司内部人士表示会尽快给予回应。不过,截止记者发稿时,尚未收到真功夫方面对此事的回应。

    细菌超标/真功夫 编辑

    检验数据

    据2013年7月20日播出的央视节目《是真的吗?》报道,该节目记者分别在北京的三家快餐店取回冰块样本进行检测,结果令人震惊。三家快餐店的食用冰块菌落总数均不符合国家标准,其中真功夫食用冰块的菌落总数为900个/毫升,高于国标8倍,高于马桶水箱水5倍。

    官方回应

    对于央视的报道,真功夫昨日上午近九点发表声明。其称:“真功夫对@央视财经是真的吗关于崇文门餐厅冰粒的报道十分重视。昨晚公司已立即督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒了制冰设备。后续真功夫将对此事作进一步的调查与了解。”真功夫官方在作出这样的声明后,并没有表达他们对广大消费者的歉意。

    网友评价/真功夫 编辑

    许多网友表示,以后不会再买带冰块的饮料。“我的天呐,外面的东西还能放心吃吗?”网友惜希曦宇表示。而网友“那不勒斯文字烧”发微博说:“我和我的小伙伴们都惊呆了!以后去点饮料时得小心了,不再加冰了。

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