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  • 矿物质

    矿物质(mineral),是地壳中自然存在的化合物天然元素。又称无机盐,是人体内无机物的总称。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,是人体必需的七大营养素之一。矿物质和维生素一样,是人体必必需的元素,矿物质是无法自身产生、合成的,每天矿物质的摄取量也是基本确定的,但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名称: 矿物质 外文名: mineral
    别名: 无机盐
    功能: 人体必须的元素 形成: 地壳中自然存在的化合物或天然元素
    种类: 碳、氧、氢、氮等

    目录

    简介/矿物质 编辑

    矿物质矿物质

    矿物质是除了之外,生物必需的化学元素之一,也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素。它们可以是巨量矿物质(需求相对比较大)或微量矿物质(需求较小)。他们可以自然地存在于食物中,或是元素或矿物形式地被加入,例如碳酸钙氯化钠。有部份这些添加物来自自然来源,例如地下的牡蛎壳。有时矿物质会被加入食物以外的饮食里,因为维生素和矿物质补充,和在食土病里,称为“异食癖”或“食土症”。
    适当地吸取一定程度的每种食用矿物质是有必要持续去维持身体的健康。而过量吸取食用矿物质可能会导致直接或间接的病症,归咎于身体里矿物质程度之间的竞争特性。例如,大量的锌并不有害于它自己,但却会导致的不足(除非按照老年眼疾研究计划里指出的补偿)。

    人体重量:96%是有机物和水分,4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中,已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的,除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外,其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。

    人体必须的矿物质有钙、、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素,、铜、锰、钴、钼、、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素,和人体所需蛋白质相比,都是非常少量的。

    生理功能/矿物质 编辑

    矿物质矿物质
    1、构成机体组织的重要成份:钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿不坚固。 

    2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份:钙------凝血酶的活化剂、 锌----多种酶的组成成份。

    3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分:碘--甲状腺素、铁--血红蛋白。

    4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压:酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡;无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压;缺乏铁、、碘、磷可能会引起疲劳等。

    5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性:钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

    人体内矿物质不足可能出现许多症状。

    6、矿物质如果摄取过多,容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。

    主要作用/矿物质 编辑

    矿物质矿物质
    矿物质和酶结合,帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质,而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足,酶就无法正常工作,代谢活动就随之停止。 

    矿物质在人体内不能自行合成,必须通过膳食进行补充。

    在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有:钙、铁、锌、碘、硒。

    矿物质钾对人体的作用:钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时,会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花,严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外,低钾会使胃肠蠕动减慢,导致肠麻痹,加重厌食,出现恶心、呕吐、腹胀等症状。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳(现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了,只是纯粹的氯化纳)。临床医学资料还证明,中暑者均有血钾降低现象。

    ● 钾与血压的关系 很多科学家提出了不同的机制来解释钾的降血压的作用。这些机制包括:直接促使尿钠排泄的作用,抑制肾素——血管紧张素系统和交感神经系统对血管舒缓素和二十碳烷酸的作用,改善压力感受器的功能,直接影响周围血管的阻力等。

    ● 钾参与能量代谢 在能量的新陈代谢过程中,人体不断地消耗钾。若钾的含量过低,不及时补充,会使细胞的渗透压瓦解。

    美国营养学家史娥普博士说,肌肉活动时会排泄钾,心肌亦不例外。从出生到死亡,我们的心血管不断地收缩与放松,没有分秒的休息。如果钾供应不足,不能满足心血管所需,会发生什么情形呢?肌肉会强烈地抗拒释放钾,从而导致心肌或血管平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏的情形加剧,同时机体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿物质的酸性食物,则血管里的胆固醇及废物会堆积起来,从而造成疾病。中老年人的心脏病,如冠状动脉栓塞,常发生在饮食过量,同时受到多种压力的人身上。压力本身就会消耗大量的钾。而麦绿素因含大量的钾离子而有助于改变这些情况,防止心脏病的发生。

    ● 钾与机体疲劳 钾缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于压力,或过分使用脑力和体力而带来的疲劳,与因睡眠不足而引起的疲劳,虽然它们在新陈代谢上机制不同,但它们对钠的增加与钾的减少都有相同的结果。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳(现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了,只是纯粹的氯化纳)。

    荻原义秀博士说道:如果一个人在日常饮食中一直缺少钾,会产生什么后果呢?由于我们的机体有自我防御的能力,会设法保留住细胞内的钾,这种保留的结果是强迫机体停止各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗费能量,所以这时我们的脑筋变迟钝,也因为身体停止释放钾,造成昏昏欲睡和精神不振。

    主要种类/矿物质 编辑

    不同地理学地区的土壤含有不同数量的矿物质。

    巨量矿物质

    在人类营养里,饮食的巨量矿物质元素(每日营养素建议摄取量,RDA > 200 mg/每日)分别是:

    (Ca) 

    (Cl) 

    (Mg) 

    (P) 

    (K) 

    (Na) 

    (S)

    微量矿物质

    最重要的微量矿物质元素(RDA < 200 mg/每日)分别是:

    (Cr) 

    (Co) 

    (Cu) 

    (F) 

    (I) 

    (Fe) 

    (Mn) 

    (Mo) 

    (Se) 

    (Zn)
    的需求量相比其它在这名单中的微量矿物质为大,因此有时被认为是大量矿物质。而一般不被包括在“营养补充品中”,尽管它的需求量很大,因为很多食物都含有钠这矿物。

    其他矿物质

    很多其他矿物质已被建议列为人类必要的营养素,分别是不同的数量。证据标准将根据不同的元素而变化,并且不是所有元素已经明确地认可为人类必需的营养物。普遍的候选者包括:(缺乏科学证据证实的元素被标记为“未经证实”)

    (Bi)“未经证实” 

    (B) 

    (Ni) 

    (Rb)“未经证实” 

    (Si) 

    (Sr)“未经证实” 

    (Te)“未经证实” 

    (Ti)“未经证实” 

    (W)(部分生物用钨,而非) 

    (V)
    食物供应里其他各种各样的元素可能会由持有不明的营养价值(例如)到变为有毒性(例如:)。

    食物来源/矿物质 编辑

    :奶类制品和绿叶类蔬菜

    坚果大豆、和可可

    食用盐(氯化钠,主要来源),牛奶菠菜

    豆类、所有五谷香蕉

    :食用盐是的主要饮食来源 

    肉类豆类

    :红肉,叶菜类蔬菜(特别是菠菜) 

    很多研究指出人类能经常受益于矿物质的补充。维生素和矿物质是相互依赖的,需要互相的存在来达到充分的效益;只采用综合维他命剂,而没有用矿物质几乎不比采用一种维他命和同时有矿物质有效。广泛的大学研究也显示出,补充矿物质的最大生物兼容性形式是螯合矿物质(一被连结到一特别大小的氨基酸)。水是我们的生命之源,矿物质和水对我们人体来说都很重要,但是你想知道你喝的水矿物质含量到底是多少吗?这个时候你就需要一支可以测试矿物质含量的矿物质笔了。

    功能注意/矿物质 编辑

    骨骼的构成元素
    功能:钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素,可减轻肌肉和骨骼的疼痛,保持体内酸碱度的平衡,缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。
    摄入不足症状:肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。
    推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance):800毫克。
    最佳每日摄入量oda(optimum daily allowance):1000毫克。
    补充范围:0-400毫克
    毒性:某些因素,如维生素D摄入量每天超过625微克时,会造成钙元素摄入过量的问题,钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收,尤其是这些矿物质摄入量较低的时候,可能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化,如肾结石。
    最佳食物来源:杏仁玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类,卷心菜小麦
    最佳补充剂:补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙,它们的吸收率约是碳酸钙的2.5倍。
    促进因素:钙镁比为3:2,钙磷比为2:1时作用效果最佳,维生素D、硼以及体育锻炼都可促进钙的有效利用。
    抑制因素:激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过多摄入都会抑制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。

    功能:镁增强骨骼和牙齿强度,有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康,对于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统健康是很重要的。是产生能量的必需物质,也是体内许多酶的辅基。
    摄入不足症状:肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀(如肾结石)。
    推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance):300毫克。
    最佳每日摄入量oda(optimum daily allowance):500毫克。
    补充范围:50-250毫克
    毒性:摄入量低于1000毫克时没有毒性。
    最佳食物来源:麦芽杏仁腰果葡萄干、花生、大蒜青豆螃蟹山核桃
    最佳补充剂:氨基酸螯合镁和柠檬酸镁的吸收率是碳酸镁和硫酸镁的2倍。
    促进因素:维生素B1、维生素B6、维生素C和维生素D、锌、钙和磷。
    抑制因素:乳制品中大量的钙、蛋白质、脂肪、草酸盐(菠菜)、植物酸盐(麦麸和面包)。

    功能:保持体内水分平衡,防止脱水;有助于神经活动和肌肉收缩,包括心肌活动;也利于能量产生,同时可将营养物质运送到细胞内。
    摄入不足症状:眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛。
    推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance):2400毫克。
    最佳每日摄入量oda(optimum daily allowance):2400毫克。
    补充范围:不需要补充
    毒性:从加工食品中摄入大量的钠以及饮水量少时可能会出现中毒,如消肿高血压肾病
    最佳食物来源:泡菜、橄榄、小虾、火腿芹菜卷心菜螃蟹、豆瓣菜、红芸豆。
    最佳补充剂:食品中含量丰富,不需要补充。
    促进因素:维生素D。
    抑制因素:钾和氯化物可中和钠,以保持机体内钠的平衡。

    加工损失/矿物质 编辑

    1) 食品加工前的休整可能直接带来矿物质的损失:如水果蔬菜在加工过程中往往要去皮处理,有些蔬菜还要进行去叶处理等。由于靠近皮的部分,外层叶片和所有的绿叶往往正是植物矿物质含量最多的地方,这些处理可能会导致富含矿物质的部分被废弃损失;
    2) 谷物的精致加工:与维生素一样,矿物质主要存在于谷物的外层,研磨精致的的过程中会造成很大损失;
    3) 溶水损失是加工中矿物质损失的重要原因:动植物组织的汁液的流失都是使矿物质损失的因素。清洗、泡发、以及热烫等处理也带来了损失的机会。例如,海带原本是的丰富来源,由于烹调前要进行长时间的浸泡,导致碘元素损失大。还有对蔬菜进行的漂烫处理,使大量的钾溶到水中造成浪费;
    4) 食品的不当烹调使矿物质生物利用率降低:如含有草酸的食物不经过焯水就与含钙丰富的食品烹调,会造成钙部分无法被人体吸收等。

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