砧板

砧板:面案.做菜和面点的,也就是红案和白案。捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物,一般用在烹调上。

编辑摘要
中文名: 砧板 英文名: chopping block
用途 : 生活用品 种类 : 塑料砧板、木质砧板、竹质砧
最好砧板材料 : 蚬木

目录

砧板 - 百科名片

砧板砧板
砧板Cutting board;Chopping board
zhēn bǎn
捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物,一般用在烹调上
关汉卿 《望江亭》第三折:“可将砧板、刀子来,我切鱠哩。”《 醒世姻缘传》第四二回:“只闻的作起声来……或是椎帛的砧声乱响,或是像几把刀剁的砧板乱鸣。” 清 和邦额 《夜谭随录·施二》:“昨见和尚斫驴脯,置厨下砧板上。” 田汉 《丽人行》第二幕:“我们都成了侵略者砧板上的肉。”
在餐饮店或 酒店里,砧板也被称作是一种职务,是负责切食物的,也有叫“切墩”的。

砧板 - 别称 


 “菜板” 或“切菜板” 或“切墩”

砧板 - 分类


塑料砧板,木质砧板,竹质砧,板钢化玻璃等。

砧板 - 区别

材质不同的菜板各有特点,但竹制和木制菜板相对更加安全,因为它们是天然的,没有添加其他物质,因此建议市民优先使用天然的竹木菜板。 
木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固,但由于木制的菜板种类很多,不易挑选,有些木制菜板(比如乌柏木)含有毒物质,且有异味,用它切菜会污染菜肴,并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。还有一些木质比较疏松的菜板,如 杨木菜板,硬度不够,易开裂,其表面容易产生刀痕,清洁不彻底的话,很容易藏污纳垢,滋生细菌,污染食物。因此,建议市民最好选择各方面综合质量都比较好的白果木、皂角木、桦木柳木制成的菜板。市民不要购买小商贩手中的“三无”菜板,正规厂家生产的菜板,都会注明木质。购买前,最好先闻一下菜板的气味,如果有股酸酸的味道,很可能是含有硫磺,就不要购买。还有一些小商贩销售的木质菜板,与普通木材相比,颜色偏白,这些小作坊生产的菜板,为了降低成本,使用的都是劣质木材,看上去“肤色”较黑,为给菜板“美白”,通常会用硫磺熏蒸漂白,其中残留的二氧化硫会严重危害人体健康。
 
而竹子菜板比木头稍轻,不易造假,质量相对稳定,使用起来也更安全些,但它的密度不及木砧板,且厚度不够,多为拼接而成,因此使用时不能重击。目前市场上有少部分板面为整竹展开面,这种砧板表面不使用化学试剂,而且也不易开裂,但是价格稍高,是健康环保的一种新选择。 
塑料菜板虽然重量较轻,携带方便,但容易变形。在购买时,要注意看和用手摸。一些质地粗糙的塑料菜板,很容易切出渣沫,随食物进入人体,对肝、肾造成损伤;一些颜色发深的塑料菜板,多是用废旧塑料所制,有害物质更多,所以塑料菜板最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料菜板。

砧板 - 使用方式

1.使用砧板前,先用清水冲洗,将砧板上的灰尘洗掉。
2.使用后再将砧板冲洗一次,并用抹布擦拭干净,将砧板吊挂在墙壁上或是使用YCZM专属脚架直立阴干,以免砧板因受潮而变色或发霉。
3.请勿使用清洁剂清洗,因为清洁液会渗入砧板内,长期会导致砧板霉烂,用之处理食物颇不卫生。
4.若砧板处理过油份甚重的食物,可用热水不断刷洗快速去油(记得不可使用锅刷)。
5.砧板传出鱼腥味或其他异味,则可用柠檬和粗盐一同清刷。当砧板出现裂痕或呈现黑点,便是时候该丢弃掉。
6.注意砧板不可摆放在阳光直射之位置,避免砧板过度干燥而龟裂
7.如果入厨时间多,建议购买两块砧板,将生、熟肉分开使用,减少食物细菌交叉滋生。
砧板防裂小技巧:买回新砧板后,应立即涂上食用油。做法是在砧板上下两面及周边涂上食用油,待油吸乾后再涂,涂三四遍即可。砧板周边易开裂,可反覆多涂几遍,油乾后即可使用。经过这样处理,砧板就不易出现裂痕。

砧板 - 注意事项

使用塑料菜板时,最好不要用来切很烫的熟食,因为高温会加速有害物质的析出;每次用过后,最好用50至60℃的热水冲洗,洗完马上晾干。而其他菜板也应在切菜后,及时洗干净并把水擦干,清洗后放在通风处竖放或挂起,不要紧贴墙放或平放,否则另一侧晾晒不到,很容易滋生霉菌等致病菌。木质和竹制的菜板每天切完菜后,也最好给菜板消消毒,可以采用以下方法:洗烫法,用硬刷和清水刷洗菜板,再用沸水烫一下,放在阳光下晾晒,不给细菌以栖息之地;刮板浸盐法,每次使用菜板之后(特别是剁肉馅后),刮去表面的食物残渣、余汁,用清水刷洗,然后放入盐水(浓度15%左右)中浸泡2小时,再取出晾干,这样不仅可以杀死细菌,还能防止菜板干裂。

砧板 - 砧板最易藏细菌

状况

砧板 是细菌藏身的优良之所,板上凹凸不平的刀痕里,充满营养物质,又阴暗潮湿,正适合细菌的生存繁殖。有人用显微镜察看,发现每平方厘米的钻板上有莆萄球菌200万个,大肠肝菌枷多万个,还有其它细菌。 

我国绝大部分家庭习惯切生菜和熟菜用同一块砧板,在这些沾满细菌的砧板上切熟食,自然会沾上很多细菌,再人口进入肠胃道,引起消化系统和其它系统疾病的发生。因此注意砧板卫生是搞好饮食卫生不可忽视的重要一环。

杀菌消毒方法

对砧板的杀菌消毒,现在使用最普遍的方法有以下几种: 

 一、洗烫消毒:先用清水冲洗、刷、刮,再用硬刷刷洗干净,这样,细菌可以减少一半以上。如果再用开水烫洗一遍,则残存在砧板上的细菌基本上都会被杀死。

 二、撒盐消毒:用过的砧板,先用菜刀横头刮净板面上的残渣遗物,再用清水或热水洗刷干净、晾干;每隔3~4天往砧板面上撒一层细盐,这样既能杀死细菌,又可防止砧板干裂。

 三、阳光消毒:将用过的砧板先用清水或热水洗刷干净,再放在阳光下曝晒,利用阳光中的紫外线杀死细菌。

 四、药物消毒:将用过的砧板洗刷干净,然后浸入每1公斤配以5%新洁尔灭的清水中10~15分钟,也可以把砧板浸入每1公斤溶有1~2片漂白精片(每片含氯量0.2克)的清水中5~10分钟。

生熟分开:由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵,因此,菜板不可避免地要受到污染,如果再用这样的菜板切熟食,就会使熟食污染。最好备两块菜板。


砧板 - 识别铁木砧板与普通木砧板


一、看特点。铁木/枧木砧板其树龄长,木质纤维细密而坚硬,用它做成的砧板,具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑,清洁卫生、使用寿命长。普通木砧板,常用枫木,梓木、荷木等木制成则木质较软易掉木屑。
二、看相对密度。铁木/枧木砧板木质比重大,沉于水,普通木则否。
三、看纹理。“铁木/枧木砧板木为斜纹,纹理交错,普通木则否。
四、看硬度。铁木/枧木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕,普通木则显。
五、听声音。铁木/枧木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声,而普通木则发出啪啪叭叭的声音。
 

砧板 - 使用和保养

1.使用砧板前,先用清水冲洗,将砧板上的灰尘洗掉。 

2.使用后再将砧板冲洗一次,并用抹布擦拭干净,将砧板吊挂在墙壁上或是使用YCZM专属脚架直立阴干,以免砧板因受潮而变色或发霉。
3.请勿使用清洁剂清洗,因为清洁液会渗入砧板内,长期会导致砧板霉烂,用之处理食物颇不卫生。
4.若砧板处理过油份甚重的食物,可用热水不断刷洗快速去油(记得不可使用锅刷)。
5.砧板传出鱼腥味或其他异味,则可用柠檬粗盐一同清刷。当砧板出现裂痕或呈现黑点,便是时候该丢弃掉。
6.注意砧板不可摆放在阳光直射之位置,避免砧板过度干燥而龟裂
7.如果入厨时间多,建议购买两块砧板,将生、熟肉分开使用,减少食物细菌交叉滋生。
砧板防裂小技 巧:买回新砧板后,应立即涂上食用油。做法是在砧板上下两面及周边涂上食用油,待油吸乾后再涂,涂三四遍即可。砧板周边易开裂,可反覆多涂几遍,油乾后即可使用。经过这样处理,砧板就不易出现裂痕。砧板放在浓盐水中浸泡12~24小时,取出晾干,可经久不裂。

砧板的保护方式

砧板 浸盐防裂法
新菜板放在浓盐水中浸泡12~24小时,取出晾干,可经久不裂。

砧板 - 保持砧板卫生的小窍门

1.生熟分开:由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵,因此,菜板不可避免地要受到污染,如果再用这样的菜板切熟食,就会使熟食污染。最好备两块菜板。

2.保持清洁:菜板用过后,用硬板刷和清水刷洗,将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味,可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦,然后再用温水洗净。不要用开水烫,因为肉里的蛋白质残留在菜板上,遇热就凝固起来,不易洗净。洗过后竖起晾干。

菜板用一段时间后,可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下,或用木工刨子刨削,使菜板污物彻底清除,并可使菜板保持平整,便于使用。
[1] 菜板一般为木制的,由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔,容易滋生病菌,所以要经常洗刷或用开水浇汤,以保持菜板清洁卫生。
[2] 炎热的夏季因空气潮湿,菜板很容易生霉,所以每次用完菜板,应用洁布擦净,将其立放置在通风处晾干;
[3] 若菜板已生老霉,可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗,然后用清水洗干净,立放在通风处晾干即可,但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒,以防其变形,而影响使用。

菜板,加工蔬菜,肉制品,及其它食品的地方,所用到的一个案板。
菜板是我们每个家庭必须的,也是每个餐厅饭店都要用到的。
菜板又很多种,有竹子的,有橡木的等等。
竹菜板光滑耐用不变形是家庭饭店比较理想的.竹菜板比较重挺脱,竹板较硬不会掉下竹渣,竹板新鲜光滑细腻显得干净不容易染上其他颜色,而且不易孳生细菌,是家用的好选择。

砧板 - 砧板存放

为了避免储放不当造成开裂,砧板不要长时间泡水和阳光曝晒。也不易长时间放在通风处,风干后应拿回室内。也可用完后应当用清洁干净的抹布擦洗干净,再用干抹布擦干后存放。

砧板 - 选购


目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的,但合格的竹菜板应是天然植物制成,材质较为结实且不容易开裂或掉渣,污垢不易被塞在缝隙里,比较干净,清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干,不容易发霉,有异味,是很好的选择。美中不足的是,竹菜板由于厚度不够,多为拼接而成,使用时经不起重击,所以最好用来切菜或水果,剁肉则不太适合。

木制的菜板材质很厚,韧度很强,比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中,容易把木渣剁出来,混合在肉菜中吃进体内,长期下来有损健康。此外,木质菜板用久了,切痕容易积蓄污垢,不易清洗,而有些木头,如杨木本身就容易开裂,再反复使用,更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强,不易风干,如果长时间在潮湿环境下,很容易发霉,导致肠道疾病的发生。因此,木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时,这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头,白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。

塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成,不适合切一些油脂大的食物,否则不好清洗。塑料菜板不耐高温,热的东西放在上面切,很容易变形。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂,长期使用甚至有致癌的危险;而有些质地粗糙的塑料菜板,还容易切出碎末,随食物进入体内,对肝、肾造成损伤。
不论是哪种菜板,用完后都要及时清洗干净,竖着悬空挂放在通风的地方,让其风干。不要紧贴墙放或平放,否则另一侧晾不到,很容易滋生霉菌。清洗时,可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗,然后用清水反复冲干净,也可用开水烫洗,能起到杀菌作用。

一般家庭用菜板是用乌龙木(俗称铁木)或竹片粘合而成,由于坚固不脱屑,故较受青睐。但是乌龙木常含有一定的异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,也容易引起腹痛、恶心、呕吐等症。用竹片粘合的砧板,因粘合剂中常含有一定的甲醛和苯等,对人体也有害。
所以砧板应采用柳木或银杏木为好。 因为这两种木材质地都比较软,在你用刀剁的时候不易剁坏。另外这两种木材经常用水冲洗后也不容易开裂。

砧板 - 钻板特点

采用精选天然橡木拼接而成,软硬适中,不易伤刀,不易变形,不易爆裂;使用时不会产生木屑;防潮防霉;天然杀菌,易清洗;坚韧厚重;造型简洁,美观大方,经久耐用,是不可多得的厨房好帮手。

砧板 - 最好钻板材料

 砧板的最好材料---蚬木  蚬木(Excetrodendron hsiemvu (Chun et How)H.T. Chang et Miau),又名火木,椴树科Tiliaceae,常绿大乔木,渐危种。分布于广西和云南部分海拔700至900米热带石灰岩山地季雨林。本种分布中心在广西南部,向西延伸到云南东南部石灰岩地区,向北越过北回归线逐渐成为偶见种而消失。在元江已是本种分布之北缘,且偶见。幼树耐阴,10龄以上需全光照。3月开花,6月果熟,结实间隔2至3年。它是北热带原生性的石灰岩季节性雨林的建群种之一,是热带石灰岩的特有植物,有较重要的研究价值。它的木材坚重,有极为优良的力学特性,是机械、特种建筑和制船、高级家具的珍贵用材,也是作砧板的好材料。国家一级珍贵树种,二级白虎植物。

蚬木的材质致密,入水即沉,硬如钢铁,敲击可发出一种金属一样的铿锵声,砍伐、加工都十分困难,甚至钉子也钉不进去,可以说是“刀枪不入”的钢铁木材。蚬木之所以这么坚硬,除了本身生长十分缓慢、纹理致密外,还由于它多生于石灰岩山地。为了吸收养分,它的根深深扎进岩缝中,吸收了许多钙质物,聚集在木质中,因而变得格外坚硬。

蚬木的木材色泽红润,不弯曲,不开裂,耐水腐蚀,是高级的优质木材。蚬木的纹理还有一个独特的特点,在树木的横断面上,年轮一边宽一边窄,形状酷似蚬壳上的纹理,所以称之为“蚬木”。保管的好的,一块蚬木钻版能用几十年。主要产地在广西壮族自治区龙州县,近年,从越南进来的也不少。 


砧板的最好材料---蚬木
蚬木(Excetrodendron hsiemvu (Chun et How)H.T. Chang et Miau),又名火木,椴树科Tiliaceae,常绿大乔木,渐危种。分布于广西和云南部分海拔700至900米热带石灰岩山地季雨林。本种分布中心在广西南部,向西延伸到云南东南部石灰岩地区,向北越过北回归线逐渐成为偶见种而消失。在元江已是本种分布之北缘,且偶见。幼树耐阴,10龄以上需全光照。3月开花,6月果熟,结实间隔2至3年。它是北热带原生性的石灰岩季节性雨林的建群种之一,是热带石灰岩的特有植物,有较重要的研究价值。它的木材坚重,有极为优良的力学特性,是机械、特种建筑和制船、高级家具的珍贵用材,也是作砧板的好材料。

十大砧板品牌:

味家砧板 
双枪砧板 
美珑美利砧板 
OQO砧板 
司顿STON砧板 
爱屋格林砧板 
爱润EVERIN砧板 
振发砧板 
三月三砧板 
冠林砧板 

砧板 - 其他释义

中药名
【药名】菜板
【别名】节节花、山泽兰、大青叶
【汉语拼音】cai ban
【拉丁植物动物矿物名】Elatosterma macintyrei Dunn[E.rupestre auct.non(Buch.-Ham.)Wedd.]
中药菜板功效
【功效】清热凉肝;润肺止咳;消肿止痛
【科属分类】荨麻科
【主治】肝炎;咳嗽;跌打伤肿
【生态环境】生于海拔2000m左右的山谷沟边或林下阴湿处。
【采收和储藏】夏、秋季采收,鲜用或晒干。
【资源分布】分布于西南及福建、广东、广西、西藏等地。
【动植物形态】亚灌木,高约50cm。茎分枝,无毛,被密集的钟乳体。叶互生;叶柄长2-6mm;叶片纸质,斜椭圆形,长7-13cm,宽3-6cm,先端尾尖,尖头有小齿,基部狭楔形,边缘有小齿,上面无毛,下面沿脉有短伏毛,钟乳体明显,密生;半离基三出脉。雌雄异株;雌花序约4个簇生,梗长约2.5cm;花托直径约3mm,有密集的花,苞片多数;小苞片匙状线形,长约1mm,上部有毛。瘦果椭圆形,有10条纵肋。花期6月。
【功效分类】清热凉肝药;润肺止咳药;消肿止痛药[2]
【性味】苦;辛;性寒
【药材基源】为荨麻科植物多序楼梯草的全草。
【用法用量】内服:煎汤,10-30g。外用:适量,鲜品捣敷。
【出处】《中华本草》

 砧板的保养
 
1、新砧板使用前需用盐卤浸泡数日,使砧板保持湿润不燥,不裂,结实耐用。
 
2、砧板在使用时,不应专用一端,要四周旋转使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凸凹不平,出现不平时,可用铁刨刨平。
 
3、砧板用完后,可以先用水洗,再用粗盐或者菜瓜布来刷洗,之后再用热水烫过,就有杀菌消毒的效用,竖起,用洁布罩好,放通风处,以备再用。


砧板已经开裂了怎么办

1、用盐水泡七天,以后再在它的各个面上擦上一些食用油或猪油,同时做一个合适的可以用螺丝匝紧的铁匝圈,用搬手加套管一点点把它匝紧,紧到它上面已经有的裂缝完全合住,以后就这样带着铁匝圈用了。

2、木砧板开裂后可以用新鲜的肉皮(买一条带皮的肉,回家后将皮切下,不要带油)在砧板侧面将其钉牢在裂缝的两边,利用肉皮干后收缩的力量将裂缝拉紧就不怕继续开裂了。另外可再用盐水泡:利用砧板吸收了盐份后,因为有盐,易受潮,砧板保持一定的湿度就不易开裂了。

 砧板发霉怎么办

 竹筷子有霉点去除的最好办法是用清洗锅碗用的不锈钢清洁丝在有霉点的地方用力磨擦几下即可,用砂纸也行。但是砧板上有了霉点,如果是较浅的霉点可以用上述方法,但是如果因为木质的砧板易于渗透发霉较 厉害的话就要用刨子刨下一小层才行。清除了霉点的筷子和砧板都要用水好好冲冲再用。 而用水洗或者煮,会减少霉点,但是都不会彻底清除掉霉点,还有用盐水清洗也是非常有效。

砧板的注意事项

在使用砧板时,我们主要应该注意这些。首先使用砧板是为了把蔬菜,水果,肉类等食用品切成可以方便用嘴吃,所以不管怎么切,你都要方便自己的嘴,让它能吃进去,使吃得安全、舒服。这样在切菜时,不应该先切后洗,这是非常不正确的做法,会使大量维生素流失。所以正确的切菜顺序应该是,先洗后切,这样可以基本保存有用的维生素。同时才切菜后应注意清砧板,刀具等。然后风干,置于通风处,以防砧板发霉和细菌的产生,以及腐蚀。还有就是使用久了要定期更换砧板,不要一直不换,这样对身体不好,要经常消毒,清洗等

砧板 - 新砧板怎样处理

一般新砧板置于煮沸的盐水中浸泡二十分钟后才可使用,忌烈日曝晒,经常保持砧板湿润,秋季风高物燥时注意淋水,砧板的使用寿命即可延长。 
砧板防裂小窍门:买回新砧板后,在砧板上下两面及周边涂上食用油,待油吸干后再涂,涂三四遍,油干后即可使用,这样砧板便会经久耐用 。


砧板选购与识别小窍门
目前市面上常见的砧板有竹质、木质以及塑料制成的,但合格的砧板应是天然植物制成,材质较为结实且不容易开裂或掉渣,污垢不易被塞在缝隙里,比较干净,清洁起来也更方便。因竹砧板容易风干,不容易发霉,有异味,是很好的选择。美中不足的是,砧板由于厚度不够,多为拼接而成,使用时经不起重击,所以最好用来切菜或水果,剁肉则不太适合。 

在选购砧板时,首先要选择砧板的木质,一般以水渠柳的为最好,这种木质不易裂,无异味,结实;二要选择木质是横纹的,这种的木质耐用,竖纹的爱裂;三要是不剁菜馅,就买竹子做的,现在的工艺很先进,另外竹子也干净结实,是水渠柳最好的替代品! 

木制的砧板材质很厚,韧度很强,比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中,容易把木渣剁出来,混合在肉菜中吃进体内,长期下来有损健康。此外,木质砧板用久了,切痕容易积蓄污垢,不易清洗,而有些木头,如杨木本身就容易开裂,再反复使用,更容易滋生细菌。因木质砧板的吸水性强,不易风干,如果长时间在潮湿环境下,很容易发霉,导致肠道疾病的发生。因此,木制砧板在使用前最好用植物油浸泡2个小时,这样不容易开裂。购买砧板时一定要挑选放心的木头,白果木、皂角木、桦木或柳木制成的砧板较好。

选购技巧 


一、看特点。铁木/枧木砧板其树龄长,木质纤维细密而坚硬,用它做成的砧板,具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑,清洁卫生、使用寿命长。普通木砧板,常用枫木,梓木、荷木等木制成则木质较软易掉木屑。

二、看相对密度。铁木/枧木砧板木质比重大,沉于水,普通木则否。

三、看纹理。“铁木/枧木砧板木为斜纹,纹理交错,普通木则否。

四、看硬度。铁木/枧木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕,普通木则显。

五、听声音。铁木/枧木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声,而普通木则发出啪啪叭叭的声音。

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