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  • 砧板

    砧板(zhēn bǎn),英文名:Cutting board;Chopping board。当捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物,一般用在烹调上。砧板周边易开裂,可反复多涂几遍,油干后即可使用。砧板防裂小技 巧:买回新砧板后,应立即涂上食用油。木质和竹制的菜板每天切完菜后,也最好给菜板消消毒,可以采用以下方法:洗烫法,用硬刷和清水刷洗菜板,再用沸水烫一下,放在阳光下晾晒,不给细菌以栖息之地;刮板浸盐法,每次使用菜板之后(特别是剁肉馅后),刮去表面的食物残渣、余汁,用清水刷洗,然后放入盐水(浓度15%左右)中浸泡2小时,再取出晾干,这样不仅可以杀死细菌,还能防止菜板干裂。

    编辑摘要
    中文名: 砧板 英文名: chopping block
    种类: 塑料砧板、木质砧板、竹质砧 最好砧板材料: 蚬木

    目录

    基本简介/砧板 编辑

    砧板砧板

    砧板Cutting board;Chopping board

    zhēn bǎn

    捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物,一般用在烹调上

    元 关汉卿 《望江亭》第三折:“可将砧板、刀子来,我切鲙哩。”《醒世姻缘传》第四二回:“只闻的作起声来……或是椎帛的砧声乱响,或是像几把刀剁的砧板乱鸣。” 清 和邦额 《夜谭随录·施二》:“昨见和尚斫驴脯,置厨下砧板上。”田汉 《丽人行》第二幕:“我们都成了侵略者砧板上的肉。”

    在餐饮店或酒店里,砧板也被称作是一种职务,是负责切食物的,也有叫“切墩”的。

    别称/砧板 编辑

    “菜板”或“切菜板”或“菜板子”。

    使用方式/砧板 编辑

    1.使用砧板前,先用清水冲洗,将砧板上的灰尘洗掉。

    2.使用后再将砧板冲洗一次,并用抹布擦拭干净,将砧板吊挂在墙壁上或是使用YCZM专属脚架直立阴干,以免砧板因受潮而变色或发霉。

    3.请勿使用清洁剂清洗,因为清洁液会渗入砧板内,长期会导致砧板霉烂,用之处理食物颇不卫生。

    4.若砧板处理过油份甚重的食物,可用热水不断刷洗快速去油(记得不可使用锅刷)。

    5.砧板传出鱼腥味或其他异味,则可用柠檬和粗盐一同清刷。当砧板出现裂痕或呈现黑点,便是时候该丢弃掉。

    6.注意砧板不可摆放在阳光直射之位置,避免砧板过度干燥而龟裂

    7.如果入厨时间多,建议购买两块砧板,将生、熟肉分开使用,减少食物细菌交叉滋生。

    砧板防裂小技 巧:买回新砧板后,应立即涂上食用油。做法是在砧板上下两面及周边涂上食用油,待油吸干后再涂,涂三四遍即可。砧板周边易开裂,可反复多涂几遍,油干后即可使用。经过这样处理,砧板就不易出现裂痕。

    砧板-注意事项

    使用塑料菜板时,最好不要用来切很烫的熟食,因为高温会加速有害物质的析出;每次用过后,最好用50至60℃的热水冲洗,洗完马上晾干。而其他菜板也应在切菜后,及时洗干净并把水擦干,清洗后放在通风处竖放或挂起,不要紧贴墙放或平放,否则另一侧晾晒不到,很容易滋生霉菌等致病菌。木质和竹制的菜板每天切完菜后,也最好给菜板消消毒,可以采用以下方法:洗烫法,用硬刷和清水刷洗菜板,再用沸水烫一下,放在阳光下晾晒,不给细菌以栖息之地;刮板浸盐法,每次使用菜板之后(特别是剁肉馅后),刮去表面的食物残渣、余汁,用清水刷洗,然后放入盐水(浓度15%左右)中浸泡2小时,再取出晾干,这样不仅可以杀死细菌,还能防止菜板干裂。

    砧板-选购

    目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的,但合格的竹菜板应是天然植物制成,材质较为结实且不容易开裂或掉渣,污垢不易被塞在缝隙里,比较干净,清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干,不容易发霉,有异味,是很好的选择。美中不足的是,竹菜板由于厚度不够,多为拼接而成,使用时经不起重击,所以最好用来切菜或水果,剁肉则不太适合。

    木制的菜板材质很厚,韧度很强,比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中,容易把木渣剁出来,混合在肉菜中吃进体内,长期下来有损健康。此外,木质菜板用久了,切痕容易积蓄污垢,不易清洗,而有些木头,如杨木本身就容易开裂,再反复使用,更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强,不易风干,如果长时间在潮湿环境下,很容易发霉,导致肠道疾病的发生。因此,木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时,这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头,白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。

    塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成,不适合切一些油脂大的食物,否则不好清洗。塑料菜板不耐高温,热的东西放在上面切,很容易变形。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂,长期使用甚至有致癌的危险;而有些质地粗糙的塑料菜板,还容易切出碎末,随食物进入体内,对肝、肾造成损伤。

    注意现在很多商家为了提高木质的硬度用高铅泡木,这样可以提高木的硬度,做家具是可以的,但这种木材被用来做砧板那后果就很严重了,所以进口的东西不要以为就是高档一点,高端一点,为了安全最好用的是有质检的产品。

    不论是哪种菜板,用完后都要及时清洗干净,竖着悬空挂放在通风的地方,让其风干。不要紧贴墙放或平放,否则另一侧晾不到,很容易滋生霉菌。清洗时,可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗,然后用清水反复冲干净,也可用开水烫洗,能起到杀菌作用。

    一般家庭用菜板是用乌龙木(俗称铁木)或竹片粘合而成,由于坚固不脱屑,故较受青睐。但是乌龙木常含有一定的异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,也容易引起腹痛、恶心、呕吐等症。用竹片粘合的砧板,因粘合剂中常含有一定的甲醛和苯等,对人体也有害。

    所以砧板应采用柳木或银杏木为好。 因为这两种木材质地都比较软,在你用刀剁的时候不易剁坏。另外这两种木材经常用水冲洗后也不容易开裂。

    砧板 - 钻板特点

    采用精选天然橡木拼接而成,软硬适中,不易伤刀,不易变形,不易爆裂;使用时不会产生木屑;防潮防霉;天然杀菌,易清洗;坚韧厚重;造型简洁,美观大方,经久耐用,是不可多得的厨房好帮手。

    砧板材料/砧板 编辑

    砧板的最好材料---蚬木蚬木(Excetrodendron hsiemvu (Chun et How)H.T. Chang et Miau),又名火木,椴树科Tiliaceae,常绿大乔木,渐危种。分布于广西和云南部分海拔700至900米热带石灰岩山地季雨林。本种分布中心在广西南部,向西延伸到云南东南部石灰岩地区,向北越过北回归线逐渐成为偶见种而消失。在元江已是本种分布之北缘,且偶见。幼树耐阴,10龄以上需全光照。3月开花,6月果熟,结实间隔2至3年。它是北热带原生性的石灰岩季节性雨林的建群种之一,是热带石灰岩的特有植物,有较重要的研究价值。它的木材坚重,有极为优良的力学特性,是机械、特种建筑和制船、高级家具的珍贵用材,也是作砧板的好材料。 国家一级珍贵树种,二级白虎植物。

    蚬木的材质致密,入水即沉,硬如钢铁,敲击可发出一种金属一样的铿锵声,砍伐、加工都十分困难,甚至钉子也钉不进去,可以说是“刀枪不入”的钢铁木材。蚬木之所以这么坚硬,除了本身生长十分缓慢、纹理致密外,还由于它多生于石灰岩山地。为了吸收养分,它的根深深扎进岩缝中,吸收了许多钙质物,聚集在木质中,因而变得格外坚硬。

    蚬木的木材色泽红润,不弯曲,不开裂,耐水腐蚀,是高级的优质木材。蚬木的纹理还有一个独特的特点,在树木的横断面上,年轮一边宽一边窄,形状酷似蚬壳上的纹理,所以称之为“蚬木”。保管的好的,一块蚬木钻版能用几十年。主要产地在广西壮族自治区龙州县,近年,从越南进来的也不少。 有蚬木最好不要用来做砧板,这工艺品最好,现在蚬木已经列入国家保护树种。

    砧板的保护方式

    菜板浸盐防裂法

    新菜板放在浓盐水中浸泡12~24小时,取出晾干,可经久不裂。

    价格

    一般的木质砧板的价格在四五十左右,但是如高质量以及珍贵木材砧板价格昂贵又

    附图

     

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