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  • 秀珍菇炒虾仁

    秀珍菇炒虾仁的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,秀珍菇炒虾仁是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,秀珍菇炒虾仁以虾仁为主要材料,烹饪以炒菜为主。

    编辑摘要

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    名菜详解/秀珍菇炒虾仁 编辑

    主料:秀珍菇200G,虾仁300G,胡萝卜80G,葱二支 调味料: (1)蛋白一个,盐1/3茶匙,淀粉一茶匙

    (2)盐1/3茶匙,绍兴酒半茶匙,糖1/3茶匙,麻油半茶匙

    烹饪方法/秀珍菇炒虾仁 编辑

    1.秀珍菇切丁,区切寸段,胡萝卜去皮切菱形片,将胡萝卜,秀珍菇入滚水中氽烫至熟后取出沥干。 2.虾仁去肠泥洗净,以干布吸干水分后用调味料(1)拌匀,备用。

    3.将炒锅内入油三杯,以中火烧至五成热,入虾仁过油至变白即可捞出沥油。

    4.锅中留油一茶匙,先将葱段爆香后,再加入所有材料及调味料(2)拌炒至熟即可。

    烹饪技巧/秀珍菇炒虾仁 编辑

    1、虾仁与调味料拌匀后,最好放置冷藏一小时,使水分完全收干。2、过油时较不易有油爆现象,口感亦较鲜脆爽口。

    食谱营养/秀珍菇炒虾仁 编辑

    秀珍菇

    虾仁 虾仁

    秀珍菇不仅营养丰富,而且味道鲜美,蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高,质地细嫩,纤维含量少;据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定,鲜 菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%,还含有纤维素、矿质无素等。它的蛋白质含量,接近于肉类,比一般蔬菜高3-6倍,秀珍菇含有17种以上氨基酸,更为可贵的是,它含有人体自身不能制造,而娄食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可风,秀珍菇是一生中高蛋白、低脂肪的营养食品,它鲜美可口,具有独特的风味,美其名曰“味精菇”。

    虾仁

    虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

    胡萝卜

    胡萝卜 胡萝卜

    胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症; 胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

    大葱

    大葱 大葱

    葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质 强壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用,如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

    食物相克/秀珍菇炒虾仁 编辑

    虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

    适合人群/秀珍菇炒虾仁 编辑

    1、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。2、更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

    3、脑力劳动者更宜;患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

    做法指导/秀珍菇炒虾仁 编辑

    虾仁做法指导:

    1. 在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;

    2. 在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味;

    3. 虾仁的营养价值很高,含有蛋白质、钙,而脂肪含量较低,配以笋尖、黄瓜,营养更丰富,有健脑、养胃、润肠的的功效,适宜于儿童食用。

    胡萝卜做法指导:

    1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

    2. 烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

    大葱做法指导:

    1. 每天食用葱,对身体有益。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

    2. 根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。

    3. 葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。

    4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。

    5. 在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。

    6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

    食疗作用/秀珍菇炒虾仁 编辑

    虾仁食疗作用:虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效,熟食能温补肾阳;

    凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者,可作为食疗补品,而健康人食之可健身强力;

    虾仁以酒浸炒,可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症;生虾仁捣烂外敷,可治脓疮。

    胡萝卜食疗作用:

    胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;

    具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;

    主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

    大葱食疗作用:

    葱味辛、性温;

    能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表;

    主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

    对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

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    扩展阅读
    1美食杰,秀珍菇炒虾仁,2007-01-19
    2搜厨网,秀珍菇炒虾仁,2006-10-11

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