窖酒就是以中国传统发酵酿造工艺为主，以其他自然发酵为辅，通过“窖”式发酵，甑[zèng]锅蒸馏，封缸贮藏，将粮食分解转化成为含复合香味物质和酒精成分的自然饮品。 生成方式
窖酒的生成，窖酒生产是自然条件下的生物酶制过程，是益生菌类代谢平衡与酿酒工艺的完美结合，是粮食经发酵转化成的饮料食品，老窖发酵”和“陈酿贮存”是窖酒最重要的工艺环节。
起源
窖酒的起源，中国窖酒有一千多年的生产历史，酒史学家普遍认为：中国蒸馏酒肇于南北朝，光于隋唐，至宋元时普及到民间。窖酒的保健作用，适量饮用，有益健康，具有“疗疾补益，扶衰养身，强身健体，美容悦色，益智健脑之功效”。 