竹笋

禾本科竹亚科植物的嫩芽茎
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竹笋为（Poales）禾本科（Poaceae）竹亚科（Bambusoideae）植物的嫩芽茎，又名竹胎、竹芽、竹肉等，其广泛分布于各大洲，尤其是热带、亚热带和温带等地区[2][4]。
竹笋按照栽培技术和商品供应可划分为毛笋类、小竹笋类和丛生竹笋类三类[5]；按照季节可分为冬笋、春笋、鞭笋三类[6]；按照笋味可分为甜、淡、苦三类竹笋[7]。竹笋的品种较多，主要有毛笋、早竹笋、哺鸡笋、刚竹笋、石竹笋等[8][9][6]。
食用部分竹笋是竹子短缩肥大的芽，竹笋外表包坚韧的笋箨[tuò]（笋壳），内部有柔嫩的笋肉[10]；其不仅风味香醇，而且营养丰富，含有大量的碳水化合物、钙、镁及一些微量元素，可做竹笋饭、凉拌莱等[11]；笋子可加工成各种罐头，也可加工成干笋，还可加工成腌笋、酱笋等[11]；还可被用来入药[12]。此外，竹笋中的赤壁竹笋于2013年被中国国家知识产权局正式批准为国家地理标志产品。[13]
随着市场对竹笋的需求不断增大，竹笋的贸易量和进口量也在不断的增长，2014年，世界竹笋总收入约为12亿美元，而美国、英国等发达国家主要向中国和泰国等国家进口竹笋罐头[14]。
竹笋在中国的食用和栽培历史悠久，在《尚书·顾命》及《诗经》中均有记载[8]。竹笋是中国古代文学中较为重要的题材与意象，其物色美感可衍生出多方面的文化意义，可指女性手足的譬喻欣赏，也可用来形容俊秀人才，还可用来表达闺怨情绪、孝道等。[15]