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  • 米苔目

    米苔目是闽南语,又叫米筛目,漳州龙海特色小吃,是用米和番薯粉做成的。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 米苔目 外文名: M moss orders
    主要食材: 米粉 分类: 传统小吃
    营养成分: B族维生素
    别称: 米筛目

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    米苔目简介/米苔目 编辑

    制作米苔目的工序颇为复杂:先要将米浸泡磨成米浆,然后放进布袋加压脱水成“饭脆”,将“饭脆”加入番薯粉,揉搓成饭团,再把饭团做成细条状,放到锅里煮熟捞起后用冷水冲洗,使之滑嫩。米苔目加入糖水、刨冰,可以做成冰凉可口的甜品,咸吃则可以用乌醋拌食或放入柴鱼熬煮成汤,再加入爆香的作料;像河粉一般热炒的米苔目很有嚼劲。 米苔目现在是闽南地区以及台湾著名的美食。

    米苔目 米苔目

    米苔目制作材料/米苔目 编辑

    1.在来米粉100g,冷水100cc

    2. 在来米粉300g,太白粉1大匙

    3. 水450cc,盐少许

    米苔目制作方法/米苔目 编辑

    1.将(1)放入盆中拌匀至没有颗粒,成为浓米浆。材料(2)混合拌匀备用。

    2.将材料(3)煮开,趁热迅速冲入米浆中,用直型搅拌器混合,使之成为浓稠米糊。

    3.将拌匀的材料(2)用饭匙慢慢拌入浓米糊中,混合搅匀。

    4.准备一深锅,加水2/3锅煮开,上面放漏勺,口径需略大于深锅,用饭匙分次取少量浓米糊放入漏勺中,不时挤压米糊,使米糊由漏勺洞落入水中并立即用筷子略动水面,以防结块,待水开米条浮于水面,迅速捞出置於箩网中,冲冷水,冷却后即成米苔目。

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