猪血糕
以猪血为主料制成的糕点
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历史版本
猪血糕是一种以糯米和猪血或鸭血为主料制成的地方特色米食糕点。它常见于路边摊，蒸熟后多以沾酱、花生粉或香菜对外贩售，可作为主食或零食。制作猪血糕的方法是将糯米浸泡后蒸熟，然后与新鲜猪血或鸭血、地瓜粉和盐巴搅拌均匀。将蒸好的糯米饭与备好的材料搅匀后，放入蒸盘中，压实整平，再放入蒸锅蒸40分钟。蒸好的猪血糕可以切片或切条，可以用来烫火锅、煎、炒、烧烤或者煮米粉汤食用。猪血糕最初是由农家在杀鸭后为了节俭而制作的，后来流传至民间成为平民小吃，又名“鸭血糕”。由于鸭肉价格高昂且养育费时，鸭血供不应求，所以逐渐以猪血取代鸭血，成为“猪血糕”。因此，米血糕是鸭血糕与猪血糕的别称。猪血糕也是台湾的一种街头小吃，由福建传入台湾并发展起来。它由猪血、糯米和花生粉制成，常被热卖的摊贩用木盒或金属蒸锅保温并现热供应。猪血糕的口感介于米糕和麻之间。
制作
猪血糕