• 正在加载中...
  • 米血糕

    米血糕是指以米和血所做成的汉族特色米食糕点。中国南方多以米食为主,常利用蒸、煮方式,改变米食型态。又因为中国南方“食补”的观念,鸭肉滋阴补虚,昔日农家在杀鸭之后,基于节俭美德,不忍心倒掉鸭血,故以食器盛米和鸭血,蒸熟后沾酱食用。后来流传至民间,渐成为平民小吃,又名“鸭血糕”。然而鸭肉价高,养育费时,鸭血供不应求,而鸡血却又不易凝固,于是渐以猪血取代鸭血,成为“猪血糕”。因此,米血糕是鸭血糕与猪血糕的别称。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 米血糕 主要原料: 糯米
    分类: 糕点 功效: 滋阴补虚

    目录

    简介/米血糕 编辑

    台湾米血糕台湾米血糕

    米血糕是指以米和血所做成的米食糕点。中国南方多以米食为主,常利用蒸、煮方式,改变米食型态。

    又因为中国南方“食补”的观念,鸭肉滋阴补虚,昔日农家在杀鸭之后,基于节俭美德,不忍心倒掉鸭血,故以食器盛米和鸭血,蒸熟后沾酱食用。后来流传至民间,渐成为平民小吃,又名“鸭血糕”。

    然而鸭肉价高,养育费时,鸭血供不应求,而鸡血却又不易凝固,于是渐以猪血取代鸭血,成为“猪血糕”。因此,米血糕是鸭血糕与猪血糕的别称。

    制作方法/米血糕 编辑

    1、将米血糕切小块,备用。

    2、将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的米血糕,煮滚即关火,浸泡40分钟后捞出米血糕吹凉、晾干。

    3、热油锅至约160℃,将作法2的米血糕放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。[1]

    特点/米血糕 编辑

    米血糕米血糕
    与糯米肠一样,都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料,或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。在小吃摊位的处理上,则是用蒸的,或是用炸的。

    猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、食盐及其它材料,然后蒸熟成为凝固的块状,口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕,通常较硬,比较适合烹煮。

    有的小吃摊直接用猪血糕称呼,有的则是称为花生猪血糕,是将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后,依照顾客的需求只加甜辣酱或辣酱,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之后插上竹签,直接拿在手上食用,是台湾夜市中不可或缺的小吃之一。   

    另一种选择是盐酥鸡摊位,猪血糕则是直接丢入油锅炸,吃之前切块,然后依照顾客的要求撒上椒盐粉,辣粉,等等。有些地方的摊位是用鸭血糕当作食材,但是人们往往直接称呼为猪血糕。   

    米血糕常见于路边摊,蒸熟后多以沾酱、花生粉或香菜对外贩售,做为主食或零食均可。秋冬期间,米血糕也是热门火锅料首选之一,唯不能久煮,易黏锅底、焦味四起。   

    台湾猪血糕被英国的旅游网站的会员和编辑评为全球十大怪食之首,被外国游客认为比虫子更加恶心、恐怖。

    相关文献

    添加视频 | 添加图册相关影像

    参考资料
    [1]^引用日期:2011-08-14
    开放分类 我来补充
    文化生活

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:10次 历史版本
    2. 参与编辑人数:4
    3. 最近更新时间:2015-09-12 04:59:42

    互动百科

    扫码下载APP