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  • 粉丝”是个多义词,全部含义如下:

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    粉丝[食物]

    粉丝,是一种常见食品,又叫粉条。台湾称冬粉,日本称春雨,朝鲜半岛称唐面,越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。在中国,最著名的粉丝是龙口粉丝,已有三百多年的历史。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 粉丝 外文名: Silk noodles
    别称: 粉条丝,冬粉,春雨 主要原料: 绿豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉
    营养成分: 蛋白质,脂肪,淀粉,碳水化合物 主要功效: 调五脏,利湿热
    适宜人群: 一般人群 副作用: 体寒者少食
    防腐剂: 储藏方法: 置于阴凉干燥处
    产地: 山东

    目录

    简介/粉丝[食物] 编辑

     粉丝的生产历史悠久,据史料记载,已有三百多年的历史。粉丝是选用优质的绿豆为主要原料,结合传统工艺的基础上,采取现代科技生产而成。其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特。粉丝含丰富的蛋白质、淀粉,与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配,可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴,春夏秋冬皆可食用,可凉拌、热炒、炖煮、油炸,是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。

    利用淀粉加工粉丝,在我国至少已经有1400年 历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载,粉英(淀粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道:“碾绽绿珠”,形象的描述了绿豆粉丝的作法。

    民间虽有孙膑发明粉丝的说法,因无文字记载,不能为据。实际上也很难究其是谁发明的,它是我国劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展到了现在的先进的工艺和优异的品质。

    种类/粉丝[食物] 编辑

    米粉粉丝

    粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝,土豆粉丝等。

    粉丝按其开联有粗,细,圆,扁及片状等多种;按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同;根据各地的制法差异而叫法不同,有的叫粉丝,有的叫粉条,还有的叫凉粉,冬粉等名称,其实是大同小异的,制法相差不多。

    除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以绿豆淀粉制品为最佳。

    粉丝是淀粉的线状制品,分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销,干粉丝经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同,就是有粗细之别罢了,明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条,小的为粉丝。

    营养分析/粉丝[食物] 编辑

    粉丝营养分析:
    1、粉丝的营养成分主要是碳水化合物膳食纤维蛋白质烟酸、钠等矿物质。
    2、粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。
    3、但是粉丝含很多一次不宜食用过多。

    示例/粉丝[食物] 编辑

    米线

    粉丝粉丝
    是对一种云南食品的特称,其他地方产出的同样食品有时称作米粉,但做法不同。米线是用米制成的截面为圆形的长条状食品,色洁白。有韧性。于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中。一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。著名的米线当推过桥米线。过桥米线起源于云南蒙自,有100多年的历史。其特殊的地方在于肉汤和佐料:肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温。肉汤温度接近滚烫,但鸡油阻止了蒸汽的挥发,所以外观看不出其滚烫来。吃的时候现把切得极薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤,用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟。然后把米线拨入肉汤,加入上述的其他佐料拌匀食用。昆明最正宗的过桥米线是位于“宝善街”,始建于1906年的百年老字号“建新园”。而商业运作最为成功的是位于翠湖公园附近,创建于1988年的“江氏兄弟桥香园”。

    米粉

    米粉在中国南方地区,亦简称粉。是用稻米为主要材料制作的细长条状食材,据传是古代中国五胡乱华时期民众避居南方而产生的食品。一说是为了方便走难时携带和食用,因为米粉已预先煮熟,使烹煮容易,外出携带也方便。另一说法为当时汉人南迁华南地区,却怀念北方的面条,因此以稻米取代麦榨条而吃,根据《新竹市志》上的记载:“五胡乱华,华人南迁闽浙时,仍以稻米榨条而食,即当今之米粉也”、“米粉之制法由福建惠安传入台湾”。米粉在以前算得上是“高级食品”,只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。  

    适合人群/粉丝[食物] 编辑

    一般人皆可食用。孕妇食谱中应该少用或不用。

    适用量/粉丝[食物] 编辑

    每次50克左右。

    做法指导/粉丝[食物] 编辑

     动物性油脂与粉丝相配时,可获得其他调料难以达到的美味。

    功效/粉丝[食物] 编辑


    粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。凉拌更佳。

    知名品牌/粉丝[食物] 编辑

    粉丝粉丝

     我国南北方都有粉丝的生产,最著名的品牌是山东的“龙口粉丝”。龙口粉丝因其原料(绿豆淀粉)好,加工精细,产品质量优异。 

    1985年被评为国家优质产品,并荣获国际美食及旅游委员会授予的金桂奖。在世界上被成为“粉丝之冠”,畅销五十多个国家和地区。

    龙口粉丝中当属龙耀牌粉丝最好,这种粉丝完全采用最先进的生产工艺流程,利用纯天然的绿豆及红薯淀粉,配合深层龙口地下水净化后加工制作而成,不添加任何添加剂,是市场上难得一见的纯天然绿色食品,深受顾客喜爱。

     


    红薯粉丝/粉丝[食物] 编辑

    加工方法

    红薯粉丝加工的原料要求:用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。

    1、配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制,加入添加剂既可。   

    2、和面 红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。   

    3、挤压成型 先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝筛板挤出成型。   

    4、散热与剪切 粉丝从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。  红薯粉丝
    5、冷却 有自然冷却和冷库冷却。   

    6、搓粉散条 把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟,将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。   

    7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。   初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉丝摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉丝中含水14%时为止。   

    8、包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装,成品出售。

    营养价值

    红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。 

    根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。 因此,国外许多女性(女性食品)把红薯当作驻颜美容(美容食品)食品。 红薯生食脆甜,可代替水果(水果食品);熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。

    绿豆粉丝/粉丝[食物] 编辑

    制作方法

     1.绿豆经过挑选后,洗涤,加水浸渍,冬天30~36小时,夏天15小时。   

    2.浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离,可用少量的青油、菜油或青油脚去掉,油脚量为绿豆的0.1%,用竹棒沾油脚滴人,并加以搅拌。   

    3.把生豆浆放在袋滤器中,袋滤品的长轴中心有绳系住,绳的一端悬在竹架上,手执长轴一端,使袋滤器摇动,使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内,沉淀后,倾去上清液,再加水搅拌。洗涤沉淀。最后从布袋滤取淀粉,晒干至六成为度。

    4.将上述半干粉细碎,取其1/15,加1.5倍冷水调成粉水,粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内,使勺半浸于沸水中,搅拌后呈薄糊,将此薄糊倒入于14/15的半干粉内,充分捏和。   

    5.把这种半流动的混合物倒入“叩”内,“叩”由铜或铁皮制成,底和戏15厘米,口径17厘米、高20厘米,其底部有小圆孔。一手拿着“叩”,一手“叩”打淀粉糊,则淀粉经底孔成为细丝而出。   

    6.流出的细丝放在沸水内凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤,最后放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉丝30~45千克。

    最佳吃法/粉丝[食物] 编辑

    粉丝晶莹爽滑,烹调中尤以擅长吸收其他食材的味道著称。像蚂蚁上树、肥牛粉丝煲、蒜蓉粉丝蒸扇贝都是经典名菜,此外,煲汤、涮火锅也都少不了粉丝。可是,不同的粉丝怎么吃最好,很多人却并不知道。

    目前,最常见的粉丝主要有四种:豌豆粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝和红薯粉丝。它们所含营养大致相同,主要有:碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,但在口感和烹调方式上的确有一定差别。   

    1.炒菜,首选绿豆、豌豆粉丝。粉丝的主要成分是淀粉,炒制时容易糊锅,这就需要不断翻炒。因此,选用比较筋道的粉丝,才不容易炒碎。豌豆粉和绿豆粉就是不错的选择。挑选时,除了看包装上的营养成分表以外,还可观察其颜色,绿豆的一般颜色发青,豌豆的则比较透明。 

    2.如果煮汤、涮锅,红薯、土豆粉丝熟得快、更入味。粉丝能吸收各种鲜美汤汁的味道,再加上其本身柔润嫩滑,煮汤、涮锅更加爽口宜人。这时,不妨选择颜色偏黑的红薯粉或者发白的土豆粉。想要粉丝熟得更快,还可以在烹调前先用温水浸泡30分钟左右。  

    这里给大家推荐一道经典粉丝菜:蚂蚁上树。   

    原料:粉丝100克、猪肉馅50克。   

    调料:豆瓣酱20克、高汤(或水)100克、葱姜蒜末适量、酱油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1汤匙。   

    做法:   1、烧锅开水,放入粉丝略烫2分钟,捞出剪断,沥干水分;   2、锅中倒入油烧热,放入葱姜蒜末煸炒香,放入猪肉馅拨散,加豆瓣酱炒匀;   

    3、加高汤(或水)、酱油、糖,放粉丝煮至汤汁收干,淋入香油炒匀。   粉丝还有很多种吃法,如著名的l萝卜丝炒粉丝、牛肉粉丝汤羊肉粉丝汤、牛肉粉丝大白菜、火锅麻辣粉丝、萝卜粉丝包子、胡萝卜粉丝包子等等。客户可以根据自己的喜好,发挥创造性思维,做出更多好吃的美味佳肴。粉丝本身没有多少鲜味,但它的吸附能力很强,和其他各类肉菜搭配,都能做出很好的味道,所以,长期以来,一直受到国人的喜爱。

    烹调菜谱/粉丝[食物] 编辑

    蚂蚁上树

    原料:肉沫一两,红薯粉丝180克,葱、姜、干辣椒适量切好备用。做法:用温水将粉丝浸泡三分钟(切忌用开水浸泡,下同)。锅内倒少量油,将肉沫反复煸炒,去除水分,炒出香味后,放入葱、姜、干辣椒,翻炒几下,放入适量酱油、水、糖、盐,将浸泡过的粉丝放入,反复炒熟,装盘即可。

    小鸡炖粉丝

    按常规烧鸡方法,待鸡熟后,趁锅内有较多汤汁时,将浸泡后的粉丝放入,炒熟装盘。(类似包括牛肉炖粉丝等)

    凉拌粉丝

    原料:红薯粉丝,姜沫、蒜泥、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等。、做法:将粉丝浸泡后,放入开水中煮五分钟,取出用冷开水冷却后,加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等,拌匀装盘。

    粉丝疙瘩汤

    原料:青菜少量、鸡蛋一个、粉丝少量、葱姜面粉少量等。做法:将青菜洗净切好,放入锅中与葱姜共同翻炒几下,加入适量的水,盐。同时,将面粉加水打成糊状待用。水开后,把鸡蛋打散,均匀注入水中,然后,将浸泡后的粉丝放入煮三分钟,最后,将面糊以花生米大小打入汤中,煮开后,再滴数滴麻油、放少量味素即可。   

    粉丝鳝鱼

    粉丝鳝鱼粉丝鳝鱼

    材料:鳝鱼250克,粉丝200克,姜末、葱花、蒜末各适量   【调料】(Seasonings): 高汤1大碗,辣椒油适量   

    A:盐1大匙,鸡精、味精各半小匙   B:醋1大匙,花椒油适量   【做法1(Methods):   1、粉丝洗净,用清水泡软;鳝鱼去内脏,洗;争,切丝。   2、锅内放油烧至三成热,下入鳝鱼、姜末、蒜末炒香,添高汤,烧沸后下入粉丝,加调料A调味,煮约1分钟,加调料B,起锅装碗,淋辣椒油,撒葱花即成。   要点:   1、粉丝如果比较粗的话,可以用热水烫软。   2、粉丝不要太早下锅,以免煮制时间过长,使汤汁变糊,粉丝夹不起来。   3、鳝段也可以提前用鸡蛋、淀粉、盐、味精腌制入味,在七成热油内滑散,再进行第2步做法。

    黄瓜海米拌粉丝

       原料 黄瓜200克、水发粉丝1 00克、水发海米25克。   调料 醋、葱花、芝麻油、酱油、盐、鸡精各适量。   做法   1.将黄瓜洗净切丝,放入少量盐略腌,装盘:水发粉丝洗净,入沸水锅中焯熟,捞出,过凉,放在黄瓜丝上面,再把水发海米放在粉丝上。   2.将葱花、盐、鸡精、醋、酱油调成味汁。浇在黄瓜、粉丝上,淋上芝麻油拌匀即可。   小贴士:   选购粉丝要注意,颜色不要太亮,也不要太白;不能久煮不烂;取少量粉丝用打火机烧一下,然后用手捻一下,感觉很酥的表明粉 丝的质量较好。   营养师分析   这道菜能健胃消食,对夏季中暑、吸收不良综合征也有疗效。

    温馨提示/粉丝[食物] 编辑

    粉丝粉丝

     1、粉丝在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。

    2、食用粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

    3、根据科学测试,每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

    4、动物性油脂与粉丝相配时,可获得其他调料难以达到的美味。

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