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  • 粉葛蒸五花肉

    粉葛蒸五花肉是广东佛山顺德的一道有名菜式,粉葛的蓬松,五花肉的不肥不瘦,是值得品尝的美食。

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    概述/粉葛蒸五花肉 编辑

    粉葛蒸五花肉是广东佛山顺德的一道有名菜式,粉葛的蓬松,五花肉的不肥不瘦,是值得品尝的美食。
    粉葛蒸五花肉粉葛蒸五花肉



    制作材料/粉葛蒸五花肉 编辑

    主料:五花腩1斤、粉葛 1.25斤
    调味料:浙醋 2汤匙、南乳1汤匙、老抽1汤匙、蜜糖1汤匙、蒜茸1汤匙、2茶匙、玫瑰露酒1汤匙、砂糖2汤匙。
    辅料:花椒 1/2茶匙、八角1粒、水5杯

    制作步骤/粉葛蒸五花肉 编辑

    1. 用2茶匙冻开水将南乳调匀。 
    2. 将煮腩肉料放在一起,煎30分钟。 
    3. 将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出,并抹干水分。 
    4. 将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后,切成面积1/3吋、5/2时长方片。 
    5. 烧热镬,下1汤匙油,将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。 
    6. 将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小相同片片,之后放入油镬中稍事浸泡,捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水旺火蒸约一个半小时。 
    7. 最后将蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少许生粉埋芡。 

    制作心得/粉葛蒸五花肉 编辑

    小贴士
     这道菜的关键在于用料的选择,选的猪肉不要太肥也不要太瘦,偏肥的“五花腩”最好。
    粉葛也叫葛根,主治外感发热、头项强痛、麻疹初起、疹出不畅、温病口渴、消渴、泄泻、痢疾、高血压、冠心病。

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