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  • 粤菜

    粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

    广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

    潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干 ,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 粤菜 外文名: Cantonese Cuisine
    主要食材: 海鲜,三鸟,家畜,瓜果蔬 分类: 中国四大菜系,粤菜
    口味: 清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆 起源地: 广东
    特色: 用料广博奇杂,配料多而巧 注意事项: 粤菜讲究原料的季节性
    代表城市: 广州、潮州、汕头、顺德、惠州

    第一部分 粤菜特色
    第二部分 鉴定基本要求
    第三部分 鉴定菜肴
    一、豉椒炒牛肉
    二、油泡肉片
    三、咖喱焖鸡
    四、肉丝扒菜胆
    五、时菜肉片
    六、五柳松子鱼
    七、红焖鱼
    八、冬菇扒菜胆
    九、生炒花枝片
    十、糖醋咕噜肉
    十一、凉瓜焖鸡
    十二、蚝油扒菜胆
    十三、炒什锦肉丁
    十四、西湖菊花鱼
    十五、红烧豆腐
    十六、生焖鱼
    十七、五彩炒肉丝
    十八、糖醋排肉
    十九、清蒸滑鸡
    二十、豆腐鱼头汤
    二十一、荷芹生鱼片
    二十二、煎酿椒子
    二十三、豉汁蒸排骨
    二十四、干炒牛河
    ……
    粤菜烹饪术语

    相关文献

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