粿汁

粿汁是潮汕地区大众化的地方民间小食,在潮汕街上,随处可见卖粿汁的小食摊。

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目录

粿汁 - 简介

粿汁粿汁


米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪头卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒[1]



粿汁 - 主 料

粿条肚肉

粿汁 - 配 料

芜荽蒜头油粘米粉

粿汁 - 传统制作方法

 

粿汁粿汁

1、用制稞汁切成条状,和入米浆煮成稀糊

2、用米浆下鼎烙成薄片,然后剪成角状,和入米浆煮成稀糊。食用时,在热 稞汁中披上几片卤烂的五花肉、撒上蒜头粒,再淋上热卤汁即可。不淡不腻,润滑清口。[2]

粿汁 - 特 点

粿汁柔滑、味道独特

 

粿汁 - 现代制作方法

 

粿汁粿汁

配料:汤底:猪骨,洋葱,冬菜,,,味精.

材料:河粉切大片,猪肝,猪肉碎,,猪肝,猪舌,炸魚丸,猪肉,韭菜条,花,莞茜,荳芽,红辣椒.

做法:热一锅水放姜与酒再放猪肚与猪肝煮大约一小时拿出洗淨切片备用.猪骨出水加洋葱一个,冬菜熬四小时加猪舌与猪肉再煮四十分钟拿出切片,加盐,糖,味精调味成浓汤底,猪肉碎煮熟乘出备用,虾去壳剔肠烫熟.。[3]

河粉片沸水煮熟,加猪肝片,,猪舌宇,虾,猪肉碎,炸魚丸,猪肉宇,韭菜。.浓汤底烧开后在倒在粿条上再洒些芫荽,葱花即可,吃时可加些荳芽与辣酱.。[4]

附图

 

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参考资料:
[1] ^ 引用日期:2014-05-04
[2] ^ 引用日期:2010-07-29
[3] ^ 引用日期:2010-07-29
[4] ^ 引用日期:2010-07-29

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