• 正在加载中...
  • 糁,多用鸡肉(或“牛”羊肉)和麦仁面粉胡椒粉五香粉香油、酱醋等原料,经多道工序制成,是临沂的传统名吃之一。

    糁的历史悠久,《说苑·杂言》中就有“七日不食,黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。

    山东省政府正式批准并公布了第三批省级非物质文化遗产名录。在入选的9个项目中,代表临沂传统饮食文化的名小吃:糁,入选非遗目录。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 糁(sá )或(sǎn)和(shēn) 拼音: shēn
    繁体: 笔画: 14
    部首: 释义: 糁 米粒;饭粒 厨乏聚蝇之糁。――《续传灯录》 又如:糁粒(米粒)

    目录

    汉字释义/糁 编辑

    读音

    糁

    汉字:糁

    读音 (鲁南地区方言中念sá)

    在现代汉语拼音中没有(sá)这个读音,但是聪明的鲁南人填补了这个空白,语言学家太有必要到鲁南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的“糁”,希望字典辞典再版时能收录这个方言音。

    正确的读音有三个 “糁” sá,shēn,sǎn

    1、糁(糁)

    sá 方言,米粒(指煮熟的)。【第6版现代汉语词典中无此读音,不管有没有这个读音,考试时“sá”一定不对。详见2013山东省济南高中学业水平考试模拟】

    2、糁(糁)

    shēn 谷类制成的小渣:玉米糁儿。鲁南(起源地)地区方言中念sá zǎ 鲁南地区几乎没有翘舌音。希望字典辞典再版时能收录这个方言音。

    3、糁(糁)

    sǎn 涂。“石青糁之。”——《核舟记》

    释义详解

    糁、糂:sǎn 【名】 米粒,饭粒〖ricegrain〗厨乏聚蝇之糁。——《续传灯录》

    又如:糁粒(米粒) 散粒,碎粒〖grain〗。如:糁糁(粒粒,颗颗)

    糁:sǎn【形容词】饭很稀,一粒一粒的;例如鄱阳话中:嗰饭务得也真糁。(这饭做的很稀,一粒一粒的)

    糁:sǎn【动】 以米和羹〖cooksoupwithrice〗

    七日不食,藜羹不糁。——刘向《说苑·杂言》

    洒,散落〖disperse〗

    六街惊糁,阿香车里行雷。——《三宝太监西洋记通俗演义》

    又如:糁盘(宋代风俗,除夕祭祀祖先及百神,在庭院架松柴齐屋,举火焚之)

    涂抹;粘〖paint〗

    左刻“清风徐来,水波不兴”,石青糁之。——明·魏学洢《核舟记》

    糁、籸:shēn【名】 谷类磨成的碎粒〖groundgrainsofcerealcrops〗

    一人一碗玉茭、高粱糁糊糊,里边煮着几块山药。——《结婚现场会

    又如:玉米糁;糁盆(以麻籸为燃料的照明火盆;旧俗岁时送神或祠祭、燕设,燃火于门外以祀神,兼取旺盛之相,亦谓 之籸盆,燃料不限于麻籸)

    糁的概述/糁 编辑

    糁的分类

    临沂糁 临沂糁

    糁sá;临沂一带的一种传统名吃。

    多用鸡肉(或牛、羊肉)和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料,经多道工序制成,汤稠味浓,讲究“热、辣、香、肥”[1]

    它的历史悠久,《说苑·杂言》中就有“七日不食,藜羹不糁”的记载,春秋时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。

    清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹,相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐进传入内地,而临沂糁则是由元大都(今北京)传来的, 相传其是古代西域回族的一种早餐食品,最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营,当时叫“肉糊”,后来仿制者越来越多,明朝时期定为“糁”,后来,当地人将这种肉粥直呼为糁了。 解放前,临沂城有8家糁铺,以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年,陈毅同志驻临沂时,曾是黄家糁铺的常客。当前,临沂市区的著名糁铺已有数十家,中小型糁铺更是遍地开花,而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师,使糁登上了大雅之堂。从此糁也被众人所知晓,流传至今。

    做法与特点

    主料:大骨头(就是牛腿骨)两根, 老母鸡一只,麦仁(就是麦子去了皮后也称麦米,菜市场里卖杂粮的地方有卖)

    配料:黑胡椒粉(很重要哦,我一般都是到市场里面去买现磨的那种,超市里面的辣味不够)

    大料(可用五香粉代替)、葱姜若干、味精、香油、淀粉、香菜等

    第一步:先把腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末,放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨,捞出晾凉,注意不要煮得太烂哦。

    第二步:母鸡拆成鸡丝备用。

    第三步:调味,这是很关键的步骤。把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里,然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀,待沸后关火。放入味精、香油等(可依个人口味添加)

    第四步:把糁装在碗里,上面撒上鸡丝、香菜。 [2]

    相关故事

    糁

    故事一

    “糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时,经过如今的郯城马头镇时,想品品当地的名吃,当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来,乾隆爷一尝,怎么从来没喝过如此可口的东西,随口问了一句:“这是啥(糁)?”地方官员忙点头:“这是啥(糁),这是啥(糁)。”因此,天子的随口一问就成了它如今的名字—糁。[2]

    故事二

    东晋时,一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂,当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜,就经常接济他们,夫妇二人非常感动,无以为报。有一次,王羲之病了,二人觉得报恩的机会来了,就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤,并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些,可看火的丈夫睡着了,不想汤就煮了一整夜。第二天,看着煮得黑糊糊的鸡汤,妻子很生气,可家里又没有其它东西,只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床,吃了中药病也略有起色,但口干舌苦,没有食欲,看着送来的鸡汤,又不好意思拂了人家的一番好意,就盛上一碗尝了尝,没想到这一喝,顿时神清气爽,病好了大半,一时兴起,随手提笔写下“米参”二字,意思是米中人参。到了后来,后人就把它称做糁。[2]

    故事三

    传说当年乾隆爷微服私访至沂州府,厌倦宫中膳食,于是从本地找来老厨做菜,席间一盆甲鱼汤味道鲜美,于是传来老厨,问曰何菜,老厨答曰“甲鱼糁sá”但说不出由来,尴尬之际,机灵的和珅打圆道“此乃味三鲜温河甲鱼糁,此糁取温凉河之泉水加牛骨大火熬开,再加麦仁、甲鱼小火熬一个时辰,佐蒙山松姑继续熬制,集天、地、水一体,三鲜一绝,强筋壮体,童叟皆宜。”龙颜大悦,嘉赏老厨,即兴赋诗一首“遨游千里客渔家,膳味三鲜温河糁。四海升平万民乐,万国来朝映彩霞。”从此甲鱼糁流传甚广。[2]

    古籍解释/糁 编辑

    康熙字典

    《广韵》《集韵》《韵会》《正韵》桑感切,音。《说文》古文糂作糁,以米和羹也。一曰粒也。《周礼·天官》羞豆之实,酏食糁食。《注》取牛羊豕之肉,三如一,小切之,与稻米二肉一合以为饵,煎之。《庄子·山木篇》孔子穷于陈、蔡之闲,七日不火食,藜羹不糁。《释名》糁,也,相黏也。

    《篇海》杂也。《周礼·天官疏》列国之诸侯大射,大侯九十弓,糁侯七十弓,豻侯五十弓。糁侯者,糁杂也。豹鹄而麋饰下天子大夫。

    《类篇》蘇含切,音三。《正韵》桑锦切,音沁。义同。[3]

    添加视频 | 添加图册相关影像

    参考资料
    [1]^引用日期:2019-05-02
    [2]^引用日期:2017-04-02
    [3]^引用日期:2018-09-09
    开放分类 我来补充

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:23次 历史版本
    2. 参与编辑人数:20
    3. 最近更新时间:2019-07-16 05:43:35