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  • 糌粑

    糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。它是以青稞磨成粉为原料,经炒熟后,以酥油为粘合剂制作而成的。糌粑的制作方法是,将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟、磨细、不过筛,这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲入茶水,加点糌粑面,用手不断搅匀。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 糌粑 外文名: Roasted barley flour
    主要食材: 青稞、豌豆 分类: 面食

    目录

    由来/糌粑 编辑

    糌粑饼糌粑饼
    糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名子听起来新鲜,实际上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是,将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟、磨细、不过筛,这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。

    吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲入茶水,加点糌粑面,用手不断搅匀。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动着碗,并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中;待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏,揉合成团叫"",用手往嘴里送。藏族群众吃饭一般不用筷子、勺子,只用手抓。

    糌粑比冬小麦营养丰富,又携带方便,出门只要怀揣木碗、腰束"唐古"(糌粑口袋),再解决一点茶水就行了,用不着生火做饭。由于糌粑吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑吃。有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点盐,搅拌几下,抓起来就吃。有时,边吃糌粑,边喝酥油茶。有时,把糌粑倒进一个叫"唐古"的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一会儿,喷香的糌粑便可入口了。

    藏族过藏历年时,家家都要在藏式柜上摆一个叫"竹索琪玛"的吉祥木斗,斗内放满青稞和卓玛(人参)等,上面插着青稞穗、麦穗花校和一种叫"孜卓"的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年,主人便端过"竹索琪玛",客人用手抓起一点糌粑,向空中连撒三次,再抓一点放进嘴里,然后说一句:"扎西德勒"(吉祥如意),表示祝福。

    读音/糌粑 编辑

    糌粑 zān ba
    糌 zan
    粑bā(本词中,“粑”读轻声ba)
    有人恶搞读音为“咱爸”“赞吧”等。
    zān ㄗㄢˉ
    〔~粑〕青稞麦炒熟后磨成的面,是中国藏族人的主食(“粑”读轻声)。
    郑码:UFIK,U:7CCC,GBK:F4D8
    五笔86&98:OTHJ
    笔画数:15,部首:米,笔顺编号:4 3 1 2 3 4 3 5 4 2 4 2 5 1 1

    成分/糌粑 编辑

    糌粑团糌粑团
    糌粑是用青稞同洗净的细纱混合经火炒熟,再将细沙筛除后磨成粉而成。糌粑主要成份有蛋白质,其含量约为13.5%,脂肪为2%,碳水化合物为75%,十七种氨基酸为14%左右;无机盐类富含有钙、铁、锌等多种微量元素;还富含维生素Bl等。

    制作方法/糌粑 编辑

    糌粑是藏民的一种主要食品。制作时先将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟,磨成细面,不去皮。然后把糌粑放在碗里,加点酥油茶,用水不断搅匀,直到把糌粑捏成团为止(“粑”就是成团的意思。)

    糌粑携带方便,适于牧民生活。出门只要带上木碗、腰束、“唐古”(糌粑口袋),再找一点茶水就行了,不必起灶用火做饭。还可在糌粑里加入一些肉、野菜之类,做成“稀饭”,藏语叫“土巴”。

    吃法/糌粑 编辑

    吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲人茶水,添上炒面,用手搅拌。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动着碗,并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中;待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏,揉合成团,用手往嘴里送。藏族群众吃饭枣般不用筷子、勺子,只用手抓。这种吃饭方式和印度人相似,印度人吃米饭也用手抓,叫做抓饭。由于糌粑吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑吃。有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点,搅拌几下,抓起来就吃。有时,边吃糌粑,边喝酥油茶。有时,把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一会儿,喷香的糌粑便可入口了。

    习俗/糌粑 编辑

    糌粑糌粑

    藏族过藏历年时,家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗,斗内放满青棵,糟极和卓玛(人参果)等,上面插着青棵穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳月亮星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年,主人便端过“竹索琪玛”,客人用手抓起一点糌粑,向空中连撤三次,再抓一点放进嘴里,然后说一句:“扎西德勒”(吉祥如意),表示祝福。 

    酥油糌粑/糌粑 编辑

    酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。 酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,糌粑是将青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒。

     

    藏族主食/糌粑 编辑

    藏族的主食和饮料是糌粑、酥油茶及肉食和奶制品。糌粑是用青棵或豌豆等炒熟后磨成的面粉。它与北方的炒面相似,但北方的炒面是先磨后炒,而藏族的糟把却是先炒后 磨,一般也不去皮。吃糌粑时,大都先把酥油茶倒入碗里,然后加 入白糖、奶渣,最后把糌粑放在上面,再用手指向一个方向不断搅拌。同时将碗自然旋转;直到湿度均匀,能捏成团为止。吃糌粑时有的还佐以菜看、酥油茶和辣椒等。

    酥油茶是用熬成后的砖茶水、盐巴和酥油(类似黄油,是从 牛奶申提炼出来的,制成的。打酥油茶是在一个特制的酥油桶 内,用一种活塞式的棍轴在桶内上下冲击、搅打,使水、油交融而成。打好以后,将酥油茶倒入茶壶内,置于文火之上,可以全天饮 用,不会变凉。倒茶时向一个方向摇动茶壶,随喝随倒。酥油茶 不仅可以滋补身体,提神解渴,而且能产生热量,御寒充饥,是高寒地区的最佳饮料。如有客人到访,家庭的主妇就会端出清香可口的酥油茶,恭恭敬敬地捧到客人面前。客人不能轻意拒绝,至少要喝上三碗,喝得越多,就会被认为懂得礼貌。

    营养价值/糌粑 编辑

    糌粑糌粑

    糌粑由于它是高脂肪,高蛋白和糖的饿饿混合食物,营养丰富,热量大,既可充饥又能御寒。

    吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒。

    营养成分

     热量(千卡)  257  硫胺素(毫克)  .05  钙(毫克)  71 蛋白质(克)  4.1  核黄素(毫克)  .15  镁(毫克)  61  脂肪(克)  13.1烟酸(毫克)  1.9  铁(毫克  13.9  碳水化合物(克)  30.7  维生素C(毫克)  0  锰(毫克)  .64  膳食纤维(克)  1.8  维生素E(毫克)  2.68  锌(毫克)  9.55  维生素A(微克)  0  胆固醇(毫克)  73  (毫克)  6.26  胡罗卜素(微克)  1  钾(毫克)  123  磷(毫克)  176  视黄醇当量(微克)  49.3  钠(毫克)  8.9  硒(微克)  7.5

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    扩展阅读
    1舌尖上的中国2:糌粑

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