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  • 糖卷果

    糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。看看主料您就知道了,山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。

    编辑摘要

    目录

    基本介绍/糖卷果 编辑

    糖卷果糖卷果
    糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。

    糖卷果主料用山药大枣,配以青梅桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白质脂肪和多种维生素矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克,人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳

    美食起源/糖卷果 编辑

    糖卷果回族传统糖卷果

    糖卷果源自回族,是一种营养丰富的清真食品。回族是目前中国分布最广的少数民族。

    公元7世纪中叶,大批波斯阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。公元13世纪,蒙古军队西征,中亚的穆斯林(伊斯兰教徒的特称)大批迁入中国,以这些信仰伊斯兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主,后吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分,逐渐形成了一个统一的民族回族。

    制作方法/糖卷果 编辑

    糖卷果糖卷果

    糖卷果的制作:取山药1500克去皮剁碎,大枣500克去核,果料切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸5分钟;准备消毒过的干净豆包布一块,将蒸得的原料趁热置于布上,捏成三角状长条,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出;另用锅加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,软绵香甜,十分可口。因其有滋补作用,去南来顺饭庄用餐的食客每每点要,成为饭店的名牌小吃之一。

    制作详解:

    菜系及功效:清真菜补气食谱、健脾开胃食谱、增肥食谱

    工艺:糖溜

    糖卷果的制作材料
    主料:山药1000克
    辅料:小枣(干)250克,油皮300克,小麦面粉300克,梅子50克,金糕100克,桂花10克,芝麻50克
    调料:麦芽糖100克,白砂糖40克,花生油300克

    糖卷果糖卷果
    糖卷果的制作步骤:

    1、将山药法净去皮,拍松切成碎块;
    2、小枣去核洗净;
    3、青梅切丝;
    4、金糕切条;
    5、将山药、枣、青梅放入盆中,加入适量水,面粉搅拌均匀;
    6、均放在3张油皮内卷成卷,放入锅中蒸30分钟至熟;
    7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状,晾凉后切成1厘米厚的片;
    8、将卷果片放入热油中炸至金黄色;
    9、炒勺上火,放入白糖饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁;
    10、加入桂花,放入卷果,颠翻均匀;
    11、撒上芝麻,分装在盘中,再撒上白糖,放上金糕即可。

    糖卷果的制作要诀:
    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

    食物相克:
    山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

    美容佳品/糖卷果 编辑

    糖卷果糖卷果
    组成:红枣(去核)500克,生山药1000克(去皮),红糖适量。

    制法与用法:先将枣掰块,洗净,再将山药切成枣块大小,用白面少许相合拦,蒸熟后用净水纱布包,做成长条状,冷后切成块,用花生油炸焦,再熬红糖拌炒即成,凉后随意食之。

    功效与应用:补益脾肺,补益气血。凡属脾肺气阴不足而引起的乏力,自汗等症皆可辅食之。亦可美容,丰肌泽肤。

    :糖果卷为回族人民喜欢吃的一种食品,其对脾肺虚弱者颇有补益的作用。

    药膳/糖卷果 编辑

    糖卷果糖卷果
    糖卷果是正宗的清真小吃,以前还有过小年吃糖卷果的习俗,现在可能已经被很多人淡忘了。

    要说这糖卷果还真是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。

    糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁瓜仁等辅料。可以说是小吃中的药膳了。山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克,人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。

    据说还有咸卷果的,可是从来也没有吃到过。

    山药糖卷果/糖卷果 编辑

    糖卷果山药糖卷果
    主治:咳嗽

    处方:鸡皮糙山药500克,大枣250克,红糖,植物油,面粉各适量。

    用法:将大枣去核,掰成块,洗净,鲜山药去皮后切成与枣块大小,且面粉少许拌和,做成条状,入笼蒸熟取出,冷后切成块,用植物油炸焦,再用红糖拌炒即可。凉后随量食用。

    功效:补益脾肺。适用于咳嗽,乏力,动辄喘息,自汗,大便溏软等。[1]

    经典名店/糖卷果 编辑

    糖卷果南来顺饭庄
    在北京,最出名的糖卷果,要属南来顺饭庄的。南来顺饭庄是北京小吃最出名的地方,“南来顺”的糖卷果1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

    南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号,以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城,其小吃宴更是精美绝伦,独领风骚。

    北京清真饭馆有“老三顺”,南城南来顺,小吃荟萃,传统风味,品种齐全,做工地道,价廉物美,百姓喜欢。那时,南城回民集中,其中有些人无固定职业,但有手艺。他们靠两把刀(切羊肉刀和切年糕刀)八根绳(指挑的担子,两头各一个筐,各用四根绳拴起)谋生,逐渐形成品种繁多的清真小吃,成为南城的特色。

    南来顺创建于1937年,掌柜石昆生本是卖爆肚的,人称“爆肚石”。他最初在天桥公平市场开了家小饭店,起名“南来顺”,开始只有三间门脸、十来个人,出售十几样小吃和家常菜肴。紧挨着它的还有“豆腐脑白”。这些小吃大多祖辈相传,制作不传外人,口味独特,很难仿造,渐渐创出了牌子。南来顺的菜肴,以“爆、烤、涮”闻名京城。因其有滋补作用,去南来顺饭庄用餐的食客每每点要,成为饭店的名牌小吃之一。

    糖卷果南来顺饭庄
    南来顺推出的“小吃宴”可谓“群英荟萃”,使各种来自民间的特色小吃摆上了正式宴会的台面。南来顺的食品讲究特色。无论是油条、烧饼、豌豆黄,面茶、焦圈、驴打滚,还是姜丝排叉、散丹麻花、艾窝窝,或炸羊尾、炒麻豆腐、涮羊肉,哪样都能让您感受和品尝出老北京的味道

    南来顺饭庄位于宣武区南菜园街12号,比邻大观园,环境幽雅,装修风格富丽堂皇,营业面积3000多平方米,经营清真风味炒菜、清真海鲜、清真挂炉烤鸭、手工涮肉和“小吃宴”。为京城大型清真餐饮企业

    南来顺饭庄开创于1937年,是京城著名的老字号,曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚闻名于京城。更有身怀绝技的小吃名家“羊头马”、“切糕米”、“焦圈王”以及“馅饼周”等人经营北京风味小吃上百种,曾享有“京城小吃第一家”的美誉。以周志来为代表的新一代烹调技师,在继承和挖掘传统烹饪技艺的基础上,不断创新,推出的清真海鲜系列菜肴,更是得到了社会各界的好评,推动了清真餐饮业的发展。南来顺饭庄曾在第一届全国清真烹饪大赛中获得了两块金牌、三块银牌、三块铜牌,其中“炒麻豆腐”获得“全国风味名牌产品”称号。

    老北京小吃13绝/糖卷果 编辑

    糖卷果糖卷果
    1.驴打滚

    2.艾窝窝

    3.糖果卷

    4.姜汁排叉儿

    5.奶油炸糕

    6.蜜麻花

    7.油茶

    8.馓子麻花

    9.萨其玛

    10.焦圈

    11.糖火烧

    12.豆馅烧饼

    13.豌豆黄

    糖卷果艾窝窝
    糖卷果蜜麻花
    糖卷果奶油炸糕

     

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    中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在不同自然环境中的人们有不同的饮食文化,也形成了各自富有特色的美味食品。

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    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2010-03-01
    扩展阅读
    1北京风味小吃 糖卷果

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