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  • 糖卷果

    糖卷馃是北京传统小吃中的名品,中华名小吃。深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

    编辑摘要

    目录

    营养成分/糖卷果 编辑

    糖卷果 糖卷果

    山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克,人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治 脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。

    生产制作/糖卷果 编辑

    材料 

    各色各样的糖卷果(1) 各色各样的糖卷果(1)

    主料:山药1000克

    辅料:小枣(干)250克,油皮300克,小麦面粉300克,梅子50克,金糕100克,桂花10克,芝麻50克

    调料:麦芽糖100克,白砂糖40克,花生油300克

    一般做法

    1、将山药法净去皮,拍松切成碎块; 2、小枣去核洗净;

    3、青梅切丝;

    4、金糕切条;

    5、将山药、枣、青梅放入盆中,加入适量水,面粉搅拌均匀;

    糖卷果 糖卷果

    6、均放在3张油皮内卷成卷,放入锅中蒸30分钟至熟; 7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状,晾凉后切成1厘米厚的片;8、将卷果片放入热油中炸至金黄色;

    9、炒勺上火,放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁;

    10、加入桂花,放入卷果,颠翻均匀;

    11、撒上芝麻,分装在盘中,再撒上白糖,放上金糕即可。

    南来顺做法

    糖卷果 糖卷果

    取山药1500克去皮剁碎,大枣500克去核,果料切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸5分钟;准备消毒过的干净豆包布一块,将蒸得的原料趁热置于布上,捏成三角状长条,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出;另用锅加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,软绵香甜,十分可口。因其有滋补作用,去南来顺饭庄用餐的食客每每点要,成为饭店的名牌小吃之一。 制作要诀 本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

    其他做法

    主料

    山药适量、大枣适量、核桃仁适量、瓜子仁适量、果脯适量

    辅料

    面粉适量、桂花适量、油豆皮适量

    步骤

    1、准备所需材料:山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。

    2、油豆皮用冷水浸泡片刻。

    3、大枣去核切两半;山药去皮,略微拍下切碎块。果脯切碎丁待用。

    4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。稍加水和面粉,搅拌均匀,到有粘手感即可。

    5、用油皮将拌匀的料裹包好,上蒸锅蒸至20-30分钟。

    6、取出趁热置于寿司竹帘上,捏成圆卷或三角型,凉后切成2公分的厚片。

    7、锅置火上油烧至七成热,下入卷果,炸至金黄色捞出。

    8、锅置火上加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀。

    9、将炸得的卷果倒入,裹上糖汁,撒上白芝麻即可。

    主要功效/糖卷果 编辑

    美容功效

    糖卷果 糖卷果

    糖卷果可补益脾肺,补益气血。凡属脾肺气阴不足而引起的乏力,自汗等症皆可辅食之。亦可美容,丰肌泽肤。

    药用功效

    主治:咳嗽

    处方:鸡皮糙山药500克,大枣250克,红糖,植物油,面粉各适量。用法:将大枣去核,掰成块,洗净,鲜山药去皮后切成与枣块大小,且面粉少许拌和,做成条状,入笼蒸熟取出,冷后切成块,用植物油炸焦,再用红糖拌炒即可。凉后随量食用。

    山药糖卷果 山药糖卷果

    功效:补益脾肺。适用于咳嗽,乏力,动辄喘息,自汗,大便溏软等。

    禁忌与副作用/糖卷果 编辑

    糖卷果 糖卷果

    糖卷果主料为山药,而山药与甘遂不能一同食用;也不可与碱性药物同服。

    饮食文化/糖卷果 编辑

    历史来源

    糖卷果 糖卷果

    糖卷果源自回族,是一种营养丰富的清真食品。回族是目前中国分布最广的少数民族。

    公元7世纪中叶,大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。公元13世纪,蒙古军队西征,中亚的穆斯林(伊斯兰教徒的特称)大批迁入中国,以这些信仰伊斯兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主,后吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分,逐渐形成了一个统一的民族回族。

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