• 正在加载中...
  • 糖酥火烧

    商河糖酥火烧也叫龙桑寺火烧,是山东商河的特色传统名吃,香气芬芳,酥而不碎,焦而不糊,嫩而不生,醇香可口,酥、香、甜皆备。是由龙桑寺一家谢姓点心铺首创,始于清朝。

    编辑摘要

    目录

    发展历史/糖酥火烧 编辑

    商河糖酥火烧在解放前只有龙桑寺经营,其产品仅有钱人家享有。建国后商河县人民政府十分重视这一传统名吃的继承和发展,在人力和资金上给予大力支持,将过去的几名老师傅组织到国营饭店烤制糖酥火烧,以保证其技术不失传。目前,全县的糖酥火烧铺发展到60余家,其中县城内有10余家,每家日产量均在100千克以上。

    品质特点/糖酥火烧 编辑

    糖酥火烧质量上乘,特点明显。与其它同类产品相比,有独到之处。正宗的糖酥火烧形如满月,黄酥油亮,外型美观,香气芬芳,酥而不碎,焦而不糊,嫩而不生,醇香可口,酥、香、甜皆备。近几年在配料方面也有很大改进,如配料中增加一些花生米、核桃仁、青红丝等,使糖酥火烧的味道更加鲜美,加之糖酥火烧经济实惠、易于存放、携带方便,因此,倍受群众青睐。

    制作技术/糖酥火烧 编辑

    糖酥火烧主要以面粉、油、糖作原料,制作精细讲究,即先将面粉在锅里用油炒煎,始出后加香油调料,这称为酥。把和好的成擀成饼,抹上酥,再抻拉成条,制成多层皮,包上糖馅后放在炉上烘烤。

    过去所有原始烤炉十分别致,下面是一个支起的大平锅,屏锅上面有一外铁锅盖,铁锅盖上面三个铁鼻,呈三角形,可拴三根铁链长,系在一根杠子上,可用杠杆的原理吊起铁锅盖,锅盖要根据需要在平锅上面移动。烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材,将木材放在锅盖上面点燃,后将木炭火取 出一部分放到平锅下面,并持续不断地添加,以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面,移动锅盖压在平锅上面,将火烧加在中间,使火烧两面受火烘烤。用这种方法烤制糖酥火烧掌握好火候十分重要,火太旺容易烤糊,并可能夹生;火太弱烤出的火烧不脆不酥。只有把握住火候,烤出的糖酥火烧才能独具特色。随着科学技术的进步,商河糖酥火烧的制作也不断采取新工艺,使用了电烤箱,采用这种先进的烤制,解决了掌握火候难的问题,减轻了劳动强度,提高了生产效率。

    产销及发展前景/糖酥火烧 编辑

    糖酥火烧物美价廉,既可招待贵宾,馈赠亲友,又可当旅游食品。县城内各宾馆、招待所、饭店均把糖酥火烧作为招待客人的主要食品。来商河出差、旅游、探亲的客人,以品尝糖酥火烧为快。因此,糖酥火烧产销两旺,各糖酥火烧铺生产的火烧均在当日销售一空。据统计,全县糖酥火烧年产量在260吨左右。随着人民生活水平的提高,群众对糖酥火烧的需求量越来越大,因此,糖酥火烧有美好的发展前景。

    添加视频 | 添加图册相关影像

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:15次 历史版本
    2. 参与编辑人数:14
    3. 最近更新时间:2019-07-02 14:05:15