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  • 糖醋咕噜肉

    糖醋咕噜肉,工艺糖醋溜,口味糖醋味,口感色泽金黄,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口。

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    目录

    烹调类别: 炸制

    (图)糖醋咕噜肉糖醋咕噜肉


    烹调时间: 普通
    食材类别: 猪肉
    味道:   甜香
    适宜季节: 无关
    菜系:  浙江菜

    渊源/糖醋咕噜肉 编辑

    糖醋咕噜肉,又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉

    (图)糖醋咕噜肉糖醋咕噜肉

    拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

    材料/糖醋咕噜肉 编辑

    用料:去皮五花肉500克,竹笋肉300克,糖醋500克

    调料:葱2条,蒜茸l茶匙,辣椒3只,鸡蛋3只,姜4片,汾酒、味精、生粉各适量

    做法/糖醋咕噜肉 编辑

    1、将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀,腌约30分钟。

    2、将猪肉先用生粉拌匀,然后加入鸡蛋拌匀,再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。

    3、烧热锅,下油烧至五成熟,放入猪肉炸约3分钟至熟,把笋件也投入油锅里略炸,捞起滤干油。

    4、炒锅放回炉上,下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚,用生粉水勾芡,再下炸肉块、笋肉拌匀即可。

    特点/糖醋咕噜肉 编辑

    成菜色泽金黄,外脆里软,酸甜爽口,皮酥肉嫩的特点,很受爱美女生们的喜爱,也是一道居家生活不可缺少的家常菜。

    小贴士/糖醋咕噜肉 编辑

    做这个菜关键是要掌握炸肉时的油温,要两高一低:下肉前油温要高,这样可使肉在油中表面迅速炸硬,之后的浸炸油温要低(约150-180度),这样可避免肉块炸过头变黑,最后捞起肉块前要把油温升高,这样可使肉把多余油排出。

    糖食谱相克/糖醋咕噜肉 编辑

    猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
    冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
    鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
    历史文化 1. 此菜从北方的古老肉引进而来。普通话的古老,粤语念咕噜,但是引进后有所改进,改进的是糖醋调汁,使之适合南人嗜甜的口味;
    2. 本品属广东传统名菜。色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口。四季适宜。

    参考资料/糖醋咕噜肉 编辑

    [1] 中华美食网 http://www.zhms.cn/Ms_menu/min/2009-4/20094106267.htm

    [2] http://yelang2199.51.net/wjj1/yc/yczz/yczz7.html

    [3] http://qzone.qq.com/blog/10250808-1223221135

    [4] 爱喜联盟 http://cn.icchina.com/city/Product/getinfo.asp?ID=3465

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