• 正在加载中...
  • 糖醋咕噜肉

    糖醋咕噜肉又名古老肉,始于清代,是广东传统名菜之一。据说,每每将它端上餐桌时,周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水,因此得名。 糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹饪而成。成菜后,色泽金黄,香脆微辣,略带酸甜。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 糖醋咕噜肉 主要食材: 猪肉,竹笋
    分类: 粤菜 口味: 香脆、酸甜
    起源地: 广东 特色: 色泽金黄,香脆微辣,略带酸甜

    目录

    菜品历史/糖醋咕噜肉 编辑

    糖醋咕噜肉 糖醋咕噜肉

    咕噜肉的前身原来是广东民间一道很普通的夏令菜,名为“甜酸猪肉”。

    早年,广东人远赴美洲打拼,把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了。后来,广东人在旧金山聚成了唐人街,唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜,“甜酸猪肉”也在唐人街中扎了根。到20世纪初,“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴,深受外国人的喜爱,他们点菜言必称“Sweet and Sour Pork”(甜酸肉)。广东人见外国朋友如此赏面,便把“甜酸肉”戏称为“鬼佬肉”,后来觉得未免失敬于外国朋友,便取谐音,改“鬼佬肉”为“咕噜肉”。  

    菜品制作/糖醋咕噜肉 编辑

    做法一

    • 食材

    五花肉、菠萝、冬笋、葱、蒜、鸡蛋、盐、糖、醋、料酒、淀粉。

    • 步骤

    糖醋咕噜肉 糖醋咕噜肉

    1.五花肉去皮,切成两厘米长的块状,加盐、料酒腌上十来分钟。

    2.往五花肉里打入鸡蛋、加淀粉拌匀。

    3.将醋、糖、盐调匀制成糖醋汁,菠萝切块备用。

    4.油锅油烧至6成热时,放入肉块慢慢炸,带肉块成金黄后捞出备用。

    5.油锅烧热,下蒜头炝香,加入菠萝、糖醋汁、葱段,淀粉勾芡后,最后把炸好的肉块倒入迅速炒匀,加冬笋翻炒几下出锅。  

    做法二

    • 食材

    糖醋咕噜肉 糖醋咕噜肉

    猪肉(肥瘦)400克、冬笋150克、鸡蛋30克、辣椒(红、尖)25克、 淀粉(蚕豆)20克、小葱5克、大蒜(白皮)2克、盐5克、香油2克、白醋30克、赤砂糖20克。

    • 步骤

    1.用中火烧热炒锅,倒入白醋,下红糖待溶解后,加入精盐调匀成糖醋,备用。

    2.将猪肉片成7毫米厚的片,在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹,然后切成2.5厘米宽的条,再斜切成菱形块,每块约重10克。

    糖醋咕噜肉 糖醋咕噜肉

    3.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成同肉片大小相仿的菱形块。

    4.辣椒去蒂,洗净,也切成同样大小的菱形块。

    5.肉块用精盐、白酒拌匀,约腌15分钟。

    6.腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉。

    7.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,把肉块逐件放入,约炸3分钟端离火口,利用油的余热继续浸炸约2分钟用笊篱捞起。

    8.把油锅放回炉上,烧至微沸,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟呈金黄色至熟,捞起。

    9.余油倒出,炒锅放回炉上,投入蒜、辣椒,爆至有香味,加葱、糖醋,烧至微沸,用湿淀粉10克调稀勾芡。

    10.随即倒入肉块和笋块拌炒,淋香油和植物油炒匀上碟便成。  

    做法三

    • 食材

    去皮五花肉500克、竹笋肉300克、糖醋500克、葱2条、蒜茸1茶匙、辣椒3只、鸡蛋3只、姜4片、汾酒适量、味精适量、生粉适量。

    • 步骤

    糖醋咕噜肉 糖醋咕噜肉

    1.将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀,腌约30分钟。

    2.将猪肉先用生粉拌匀,然后加入鸡蛋拌匀,再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。

    3.烧热锅,下油烧至五成熟,放入猪肉炸约3分钟至熟,把笋件也投入油锅里略炸,捞起滤干油。

    4.炒锅放回炉上,下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚,用生粉水勾芡,再下炸肉块、笋肉拌匀即可。  

    菜品特色/糖醋咕噜肉 编辑

    糖醋咕噜肉,色泽金红,肉块裹着一层酸甜适宜的糖醋芡汁,内嫩外香脆,酸甜微辣,醒胃可口。  

    食用须知/糖醋咕噜肉 编辑

    营养价值

    糖醋咕噜肉 糖醋咕噜肉

    猪肉富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。  

    竹笋除含有丰富的植物蛋白外,还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及谷氨酸和胱氨酸都有一定的含量。除此之外,竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物,能促进肠道蠕动,帮助消化,减少体内多余脂肪。  

    注意事项

    糖醋咕噜肉 糖醋咕噜肉

    猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。  

    竹笋与猪小排同食,影响钙的吸收;不宜羊肝一起吃,因竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康;与羊肉一起吃,会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛。  

    显示方式:分类详情 | 分类树

    中国美食分类树

    我要提建议

    中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在不同自然环境中的人们有不同的饮食文化,也形成了各自富有特色的美味食品。

    共有402个词条

    添加视频 | 添加图册相关影像

    扩展阅读
    1杂志

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:23次 历史版本
    2. 参与编辑人数:21
    3. 最近更新时间:2019-06-04 10:26:08

    互动百科

    扫码下载APP