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  • 糖醋蒜薹

    糖醋蒜薹是山东省传统的地方名菜,属于鲁菜系。由鲜嫩蒜薹、糖、醋、盐等材料制作烹饪而成的美食。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。先将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。

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    制作方法/糖醋蒜薹 编辑

    美食原料

    糖醋蒜薹 糖醋蒜薹

    鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。

    做法一

    1、先将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;

    2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。

    做法二

    1、将蒜薹洗干净

    2、把洗干净的蒜薹放到准备好的开水里面烫一下,看到蒜薹外皮的颜色变深为止,将烫好的蒜薹捞出,凉透。

    3、趁晾蒜薹的空档,将白糖和醋放到锅里熬开(不要问我比例是多少,因为我做饭从来都是跟着感觉走的),简单的方法就是视蒜薹的多少,先放将糖和醋放到一个容器里面,用筷子将糖和醋搅拌一下,看糖溶解在醋里,然后尝一下酸甜的味道,根据自己的喜好,再适当的调整糖醋的比例。

    4、当熬好糖醋的时候,蒜薹也晾的差不多了,现在就说怎么处理蒜薹。处理蒜薹有两种方法,一个是麻烦版的,将蒜薹的外皮用小刀一点点的削开,这样做的目的是,蒜薹容易入味,然后再将蒜薹斜着切开;第二种方法就是,直接就把蒜薹斜着切开,我比较懒,就用的后面的方法,缺点就是,需要延长腌制的时间。我是急性子,第二天就开吃了,还是有辣味 。

    5、将切好的蒜薹放入少量的盐,腌制10分钟左右,这样的目的是把蒜薹里面多余的水分去掉,便于入味。

    6、根据蒜薹的多少,找一个密闭的容器,把切好的蒜薹、凉透的糖醋汁,一起放到容器里面,倒入一汤匙料酒(料酒的作用是,防止变质、长毛)。

    7、将腌制蒜薹的容器放到阴凉的地方,一般3-5天就可以实用了。我性急,早已经开吃了。建议第一次不要腌太多,以免后悔,哈哈!

    糖醋蒜薹 糖醋蒜薹

    8、此腌制方法还适应于腌制蒜瓣。方法就是把蒜瓣切成片,腌就行了。如果不喜好糖醋的味道,还可以换成酱油和盐,那就变成咸蒜薹了。

    美食特色/糖醋蒜薹 编辑

    甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。

    营养价值/糖醋蒜薹 编辑

    蒜薹 蒜薹

    蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

    蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2.维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

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