糙米

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用。

编辑摘要
  • 不死鸟归来日本的一个研究小组发现,糙米成分有助于减少高脂肪食物对实验鼠的吸引力,这一发现可能有助于肥胖和糖尿病预防研究。

目录

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1 简介
2 营养价值
  1. 2.1 蛋白质
  2. 2.2 膳食纤维
  3. 2.3 维生素
  4. 2.4 矿物质
3 医疗功效
4 烹调
5 食用人群
6 注意事项
7 医书记载

糙米 - 简介

糙米糙米

田间收获的稻谷,经脱去谷壳的加工后就是糙米。去壳后仍保留存些许外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养,比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维,所以糙米向来被视为是一种健康食品。

糙米也可制成谷片,通常是搭配牛奶一起当早餐食用。   

糙米的表面还有一层皮,含有很多纤维,所以很影响口感。把这层纤维去掉,就得到了精米。去除的这层东西,一般占到糙米总重的7%左右,被称为“米糠”。

米糠虽然不好吃,不过其中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维,还有相当多的维生素以及矿物质,以及丰富的抗氧化剂。此外,还有含量不低的油。这些油主要是不饱和脂肪,科学数据显示,如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪——比如来自动物的油,那么对于心血管健康有相当的好处。

糙米 - 营养价值

糙米饭糙米饭

一碗煮熟的糙米饭中含有170卡路里的热量、1.5克脂肪、10毫克钠、34克碳水化合物、2克膳食纤维、4克蛋白质,不含任何饱和脂肪和胆固醇。而一碗糙米中的营养成分可以满足人体每日所需维生素B3的8%、人体每日所需铜的4%、人体每日所需铁的2%、人体每日所需镁的15%以及人体每日所需锌的6%。[1]

蛋白质

与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体也容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。

膳食纤维

糙米含的膳食纤维比白米高达14倍,所以吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖

维生素

糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B维生素E,均比白米高达10倍之多,它们能提高人体免疫功能,促进血液循环,抗衰老,还有消除沮丧烦躁的不良情绪等作用。

矿物质

糙米中的矿物质相对丰富,比如锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。比如,糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是白米的2.8倍。[2]

糙米 - 医疗功效

糙米有提高人体免疫功能,促进血液循环,消除沮丧烦躁的情绪,降低血糖,预防心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等功效。 

2012年7月,日本的一个研究小组通过实验发现,糙米成分有助于减少高脂肪食物对实验鼠的吸引力,这一发现可能有助于肥胖和糖尿病预防研究。[3]

糙米 - 烹调

1、由于糙米比白米多了较硬外层部分,使用一般的电子锅(电饭煲)烹煮无法完全熟透。挑选一台具有烹调糙米功能的电子锅是个好选择;一般电子锅若要完全煮熟糙米则建议将糙米浸泡在水中一晚后再行烹煮。  

2、以白米比糙米4:1的比例煮出来的饭口感比较获得欢迎,通常会搭配上咖哩。 

糙米 - 食用人群

一般人群均可食用,尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。

糙米 - 注意事项

糙米糙米

一、由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)保护组织,其农药含量会比精米高出许多,甚至上百倍,以至于坊间有所谓有机糙米的产生,强调栽种过程杜绝使用农药。

二、果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐,植酸会阻碍矿物质的吸收。   

三、种皮中含有大量的蜡脂和色素,对人体健康会有不利。   

四、糙米等谷类外皮所含有的“非定”(未曾被精白过的谷类)不利于钙及铁的吸收。由于含磷过多,钙的吸收显得格外困难。因此,当你改吃糙米饭的话,必须加倍地摄取钙及铁。[4]

五、牛奶与糙米汤同食,会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配,容易导致“夜盲症”。

糙米 - 医书记载

明代李时珍《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用;

梁代陶弘景《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”;

唐代著名中药学家孟诜《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉之功。[2]

相关文献

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参考资料:
[1]^引用日期:2012-07-26
[2]^引用日期:2012-07-26
[3]^引用日期:2012-07-27
[4]^引用日期:2012-07-27

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  • 正式名称:

    糙米

  • 应用学科:

    农学-农产品加工

  • 英文名称:

    brown rice

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  1. 创建者:黑色天使
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  4. 最近更新时间:2013-01-18 23:27:55
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