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  • 紫甘蓝

    紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白,俗称紫包菜,十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种,结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色,故称为紫甘蓝,也叫紫圆白菜。 叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 紫甘蓝 别名: 紫包菜、紫洋白菜或紫茴子白
    界: 植物界 族: 芸苔族
    门: 被子植物门 亚门: 被子植物门
    纲: 双子叶植物纲 亚纲: 五桠果亚纲
    目: 白花菜目 亚目: 白花菜目
    科: 十字花科 亚科: 十字花科
    属: 芸苔属 亚属: 芸苔属
    种: 甘蓝 亚种: 紫甘蓝
    分布区域: 中国东部 体征: 叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形
    原产地: 欧洲地中海沿岸 富含元素: 维生素C、维生素U、维生素E和B族
    叶球重量: 1.5~2千克

    目录

    形态特征/紫甘蓝 编辑

    紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红色有光泽,叶球重1.5~2千克。  

    生长环境/紫甘蓝 编辑

    紫甘蓝 紫甘蓝

    甘蓝属半耐寒蔬菜,喜凉爽气候。气温20~25℃时适于外叶生长。进入结球期,适宜湿度为15~25℃。紫甘蓝抗寒力较强,能耐-5~-7℃的短时间低温。

    甘蓝为长日照植物,第一年形成叶球,翌年在2~6℃的低温条件下完成春化,遇上长日照条件,就能抽苔、开花、结果。

    甘蓝对水分需求多,对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广,但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。

    分布范围:我国东部。

    主要价值/紫甘蓝 编辑

    食疗作用

    紫甘蓝 紫甘蓝

    200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外 ,这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜),这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。

    甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

    凡是经常吃甘蓝蔬菜的人,都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平。此外,经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

    其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。

    甘蓝类蔬菜同药物一样,能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。

    紫甘蓝中含有的营养物质是非常多的,因为紫甘蓝含有多种的营养物质,尤其是紫甘蓝中含有的多种维生素都是非常丰富的,例如维生素C、维生素E、维生素B族等都是非常丰富的,除此之外紫甘蓝中含有的花青素甙和纤维素都是非常丰富的。

    紫甘蓝中含有的功效也是非常多的,经常吃一些紫甘蓝还具有很好的强身健体的作用,可以让身体变得更加的强壮。紫甘蓝中内有的硫元素也是非常丰富的,这种物质可以有效的杀虫止痒,对于各种的皮肤瘙痒、湿疹都是有非常好的治疗作用的,对于预防皮肤病也有一定的作用。

    经常吃一些紫甘蓝也可以让人充满活力,紫甘蓝中含有的维生素A和维生素E都是很好的抗氧化剂,这样抗氧化剂都是可以保护人体的,还可以让人体的细胞再生,所以说在平时多吃一些紫甘蓝可以让人充满活力。

    当然紫甘蓝具有一定的减肥功效。紫甘蓝中含有的大量的纤维素可以让人们的消化功能增加,可以促进肠道的蠕动可以有效的降低人体中胆固醇的含量,经常吃一些紫甘蓝对于体内多余的脂肪的燃烧有很大的帮助,可以起到非常好的减肥效果。  

    营养价值

    紫甘蓝 紫甘蓝

    紫甘蓝营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B0.04毫克、维生素B0.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

    紫甘蓝营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其维生素及矿物质都高于结球甘蓝,它的营养价值高于结球甘蓝。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克。

    紫甘蓝不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒、耐热、产量高、耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。

    紫甘蓝既可生食,也可炒食,具有特殊的香气和风味。但为保持营养,以生食为好。如炒食要急火重油,煽炒后迅速起锅。

    用于炒食、煮食、凉拌、配色,可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

    适合人群:一般人群均可食用。  

    营养成分

    养生保健

    紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、维生素E、维生素B及丰富的花青素甙和纤维素等,对高血压、糖尿病患者有所帮助,备受人们的欢迎。

    制作指导

    紫甘蓝食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时,要保持其艳丽的紫红色。在操作前,须加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑色,影响美观。

    保存方法/紫甘蓝 编辑

    保存时间:3-7天。

    结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名紫甘蓝。紫甘蓝叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。它营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。在炒煮时,颜色成为黑紫色,十分美观;在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用,可用于生食、汤食、炒食。整棵购买时,可以将心挖除,用沾湿的报纸塞入其中,再用保鲜膜包起来。

    如果在超市购买半棵或1/4棵紫甘蓝,回家后可将保鲜膜拆开风干一下,再用保鲜膜包起,放在冰箱中可保存半个月左右,但仍应尽早食用。

    品种/紫甘蓝 编辑

    红宝石

    为中早熟品种,从定植到收获72天,适宜春、秋露地及早春保护地种植。生长势强,外叶少,紫红色,叶球紧实,圆球形、紫红色,中心柱短,不易裂球,单球重1.5~2千克,每公顷产量52500千克。

    早红

    为早熟品种,从定植到收获65天左右,适宜春、秋保护地和露地种植。生长势较强,外叶深灰绿色,叶脉深紫红色;叶球卵圆形,基部较小,紫红色,单球重1千克左右,每公顷产量37500千克。

    紫甘一号

    为中晚熟品种,从定植到收获80~90天,适宜春保护地和露地种植,也可用于春季露地种植。生长势强,耐热,抗病,外叶暗紫红色,叶面蜡粉多;叶球紫红色、圆球形,中心柱较粗,单球重2~3千克,每公顷产量60000~90000千克。

    红亩

    为中熟品种,从定植到收获80天,适宜春、秋露地及保护地种植。生长势强,开展度60~70厘米,外叶暗紫红色,叶球紧实,近球形,紫红色,单球重1.5~2千克,每公顷产量约52500千克。

    中生露比波:为中熟品种,从定植到收获80天,适于春露地及秋冬季保护地种植。耐寒,在低温下结球良好;耐贮藏,不易裂球,叶质嫩脆,风味好,可生食。植株生长势强,外叶数16~18片,叶球紧实,圆球形,深紫红色,单球重1.4千克左右,每公顷产量45000~52500千克。

    栽培技术/紫甘蓝 编辑

    紫甘蓝别名红甘蓝、紫洋白菜。十字花科芸薹属甘蓝中能形成紫色叶球的一个变种,为两年生草本植物。原产于地中海沿岸。以紫色叶球为食用器官,含有各种维生素和矿物质,尤其富含维生素C。因此,虽然紫甘蓝在我国栽培食用时间不长,但因其丰富的营养和美丽的色彩很快就倍受青睐。无极县自2001年开始种植紫甘蓝至今已有6年的栽培时间,通过几年的实践,积累了一些栽培经验。

    1.栽培季节和茬口安排紫甘蓝喜欢温和的气候,但也有抗寒力和耐热能力。种子发芽适温为18-22℃,在25--30℃高温条件下也能发芽。外叶生长的最适温度20-25℃。结球最适温度15-20℃。无极县春秋两季均可栽培。春季栽培一般1月底温室育苗,3月底定植于露地;秋季栽培一般6月初遮阳育苗,7月中旬定植于露地。

    栽培管理1.选择适栽品种。大部分品种引自国外,我县主栽品种为紫甘1号,该品种属中熟品种,株型较大,生长势较大,开展度65-70厘米,外叶18-20片,叶色紫红色,背覆蜡粉较多。叶球为圆球形,单球重2-3千克,亩产量3000-3500千克,从定植到收获约80-90天,贮性及抗病性较强,适宜春季保护地, 露地及夏秋季露地栽培。

    2.整地作畦。紫甘蓝吸肥能力强。要深翻土地,整平后作成1-1.2米宽的畦。每亩施入有机肥5000千克,磷肥25-30千克,尿素30-40千克,钾肥20-30千克。紫甘蓝含钙仅次于氮,如缺钙会产生干烧心,所以还要适当补充一部分钙肥。

    3.播种育苗。紫甘蓝一般采用育苗移栽的方式栽培。育苗播种时采用撒播,每亩用种量50-100克。出苗后子叶期温度掌握在15-20℃,真叶期掌握在18-22℃,定植前5-7天应逐渐接近外界温度。春紫甘蓝于3月末、4月初定植在露地。坐水栽植,有利于提高地温,利于缓苗;秋播紫甘蓝定植时可先栽后灌水,以利于保墒。早熟品种株行距为50厘米×50厘米,每亩2500-2600株,中熟品种株行距50厘米×60厘米,每亩2200株。

    4.苗期管理。播种前苗床要灌透底水,分苗和定植浇透水,以免伤根,除此之外,尽量不浇水。

    5.莲座期管理。浇1-2次缓苗水后进入蹲苗期,此期间中耕2-4次。第一次中耕要深,全面,以利保墒,促根生长;莲座中期中耕要浅,并结合培土,以促使外短缩茎多生根,利于结球。蹲苗20天左右。到莲座末期开始结球时应大量灌水。

    6.结球期管理。这一时期叶球生长快,需水量大,一般地面见干就浇水,一直到采收。

    7.收获。当叶球达到相当紧实时即可收获。收获时切去根蒂,去掉外叶和损伤的叶片,使叶球干净不带泥土。  

    食用方法/紫甘蓝 编辑

    糖醋紫甘蓝、素炒紫甘蓝、醋溜紫甘蓝、凉拌紫甘蓝、紫甘蓝炒肉片、紫包菜腊肠炒饭、紫包菜滑蛋、紫甘蓝剪刀面、炝炒紫甘蓝、爽口紫甘蓝;

    凉拌紫甘蓝

    【食材】紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精。

    【步骤】

    紫甘蓝 紫甘蓝

    ①紫甘蓝洗净,切丝;

    ②加入适当盐和糖腌制一会儿,把多余的水分倒掉;

    ③准备调味汁:盐、白糖、白醋、火麻油、鸡精。

    ④将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀,撒上白芝麻!

    【小贴士】紫甘蓝营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,对高血压、糖尿病患者有帮助,而用火麻油拌的紫甘蓝更有利于降血压,火麻油也是世界长寿之乡巴马当地人的日常食用油,而且当地没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、脑血管意外或者癌症,百岁老人人数呈不断增长趋势。

    紫甘蓝炒肉

    【食材】猪瘦肉一斤、紫甘蓝半棵。

    【调料】盐、酱油、糖、生粉。

    【步骤】

    ①猪肉切薄片,用酱油、糖、生粉先腌半小时;紫甘蓝切丝。

    ②炒锅内下油,放入紫甘蓝丝大火炒5-6分钟,加少许盐调味后盛出装盘。

    ③热锅下油,把腌好的猪肉倒进去,加入一点水,使猪肉不会糊底,再小火炒5-6分钟。

    ④把猪肉盛入已炒好的紫甘蓝盘上。

    【小贴士】炒猪肉时要用小火,这样猪肉吃起来才会脆,不会太老咬不开。

    紫甘蓝沙拉

    【食材】紫甘蓝叶3片、黄瓜半根、西兰花5朵、樱桃番茄4个、甜玉米粒少许、盐、橄榄油、沙拉酱适量。

    紫甘蓝 紫甘蓝

    【步骤】

    ①紫甘蓝叶用开水烫一下,切成细丝,黄瓜去皮切成斜条,樱桃番茄对切成两开,西兰花撕成小朵,与玉米粒一同入开水焯烫熟后捞出。

    ②将上述材料放入碗内,加少许盐拌一下,过3分钟去掉多余的水份,倒入橄榄油和沙拉酱拌匀即可。

    【功效】紫甘蓝腊肠炒饭健脾开胃,米饭粒吸收了紫甘蓝汁的鲜甜,味道相当正点。

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    1紫甘蓝的营养价值

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