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  • 红烧小龙虾

    红烧小龙虾是一道江苏的汉族传统名菜,属于苏菜系。龙虾色红、味咸鲜,十三香味独特。在江苏盱眙、淮阴一带,小龙虾红烧也有不加十三香,而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉,烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用,龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法,均以烧透为宜。

    编辑摘要

    目录

    基本资料/红烧小龙虾 编辑

    【所属菜系】江苏菜

    【菜肴口味】咸鲜

    【涉及食材】鱼类

    菜品特色/红烧小龙虾 编辑

    【菜肴口味】咸鲜

    红烧小龙虾红烧小龙虾

    【特点】龙虾色红、味咸鲜,十三香味独特。在盱眙、淮阴一带,小龙虾红烧也有不加十三香,而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉,烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用,龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法,均以烧透为宜。

    做法/红烧小龙虾 编辑

    制作方法一

    主料:小龙虾1000克,十三香50克。

    辅料:葱4颗、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量、酱油2大匙、 精盐适量、料酒2大匙、糖适量、味精适量。

    步骤

    1.抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

    2.右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉。

    3.将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍。

    4.小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

    5.用剪刀剪去两侧的壳,去腮。

    6.在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋(不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉),去掉里面的脏物。

    7.锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味。

    8.随即倒入小龙虾大火翻炒。

    9.调入料酒、酱油、糖,翻炒。

    10.加开水没到虾的三分之二处,放入香葱。

    11.大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅。

    小贴士

    小龙虾以壳硬,色深红,凶猛者为好,这个季节,以母的为好,因为黄多,到了秋风起的时候可以选择公的,因为膏十分好吃。

    制作方法二

    原料:小龙虾。

    调料:葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

    做法

    1、葱切段、姜切片,佐料准备好。2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净。

    3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉。

    红烧小龙虾做法二图解红烧小龙虾做法二图解

    4、煸出香味后倒入小龙虾。

    5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精。

    6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味。

    7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。

    8、出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。

    小贴士

    烹饪小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

    还有饭店里的龙虾大多煮很短的时间就出锅了,不卫生。

    为了使大家能够更加健康享用小龙虾,建议自行制作小龙虾。虾农们的吃法是:先用凉水冲洗浸泡一到两个小时,然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮。接下来从虾的尾扇着手除去虾肠。剪开小龙虾腹部的壳之后,最后再对小龙虾进行全面的刷洗。虾农们对小龙虾的习性比较了解,其制作小龙虾的方法比较科学可以借鉴。由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以建议小龙虾做好后,一定要一次吃完。不过,吃食小龙虾也不要过量,因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良;由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时,所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前,最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经是死虾了。记住,死了的小龙虾是不能吃的。

    营养价值/红烧小龙虾 编辑

    小龙虾体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养

    红烧小龙虾红烧小龙虾

    的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,日本大坂大学的科学家发现,虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。

    适宜人群/红烧小龙虾 编辑

    1、适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;

    2、适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服食;

    3、适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;

    禁食人群/红烧小龙虾 编辑

    1、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;

    2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;

    3、虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

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