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  • 红烧田螺罐头

    红烧田螺罐头是由田螺为主料做成的一种可即食的产品。田螺在我国水乡分布广泛,产量很大。田螺贝壳较大,贝质坚厚,边缘轮廓近菱形,两端尖,中间腾胀。田螺肉略带韧性,味道鲜美。

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    简介/红烧田螺罐头 编辑

    田螺的营养丰富,含蛋白质16.0%,脂肪0.5%,灰分1%,钙56.7毫克/100克,磷187毫克/100克,铁5.4毫克/100克,还含有一些维生素等。此外田螺还有一定的药用价值,“田螺汁饮疗热,醒酒,压丹石”,为酒后佐餐和平常食用的佳品。田螺罐头形态较好,有浓郁的自然田螺的香味组织嫩软,适合于广大消费者食用,在国内外市场上颇为畅销。

    食品用料/红烧田螺罐头 编辑

    1.田螺:采用鲜活的带壳田螺,清洁无污物,无死田螺。取自非污染水域,大小每只横径在2厘米以上。

    2.生姜:新鲜饱满,组织脆嫩,含粗纤维少,不霉烂,香辣味强,不带杂臭味。

    3.洋葱:鳞茎肥大,组织脆敕,新鲜,不抽苔,无霉烂。

    4.葱:组织脆嫩,新鲜,无霉烂。

    5.砂糖:洁白,干燥,不带杂质。

    6.酱油:按GB-77标准规定。

    7.盐:洁白,细腻,干燥,无异味。

    制作方法/红烧田螺罐头 编辑

    工艺流程 活田螺 饿养 洗涤 水煮 挑肉 去内脏 洗涤

    水、食盐、香油 水 预煮 洗涤 搓盐、碱

    成品 冷却 杀菌 封口 装罐 配汤 配料

    1.饿养:新鲜田螺放于含0.5~1%食盐(加适量香汕)的水内饿养1~2天。

    2.水煮:经饿养的田螺,用水冲洗掉污物及泥沙等杂质,于夹层锅内加热煮沸2~3分钟(以肉易于挑出为度),逐个挑出田螺肉。

    3.去内脏:撕除内脏、脑、消化系统和生殖系统等部分,去除角质硬盖,防止损伤螺肉及外壳膜。

    4.洗涤:进一步洗去螺肉的泥沙与杂质。

    5.搓盐、碱:加入螺肉重的5~8%的粗盐,2~3%的食用碱,搓洗5~10分钟,立即用水洗去粘液及杂质。

    6.预煮:加螺肉于夹层锅内,煮沸2~3分钟,及时冷透,应充分洗涤干净。

    7.配汤:

    生姜1.3公斤 洋葱2.5公斤 葱0.9公斤 砂糖0.5公斤 精盐6.0公斤 黄酒2.1公斤 味精0.4公斤 五香粉0.2公斤 预煮汤82公斤 红干辣椒5公斤

    制作方法 (1)生姜、洋葱切碎;

    (2)香辛料、红干辣椒与水在锅内微沸约15分钟,在渣加入其它配料溶解过滤,最后加入酒和味精,总得量为100公斤。

    8.装罐、加汤:装罐完毕后,加入汤液。

    9.封罐:真空密封,真空密350毫米汞柱。

    10.杀菌:15′~70′/118℃,冷却至38℃。

    产品特点 色、香、味、形正常,质地较嫩,解决了螺肉较韧的缺点,适用消费者食用。

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