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  • 红烧酿草鱼

    红烧酿草鱼是东江菜菜谱之一,以草鱼为制作主料,红烧酿草鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。口感:色泽金黄,肉质滑嫩,味香浓郁。此菜为秋冬佳品。

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    基本资料/红烧酿草鱼 编辑

    红烧酿草鱼红烧酿草鱼

    类别:东江菜 冬季养生食谱 秋季养生食谱 胃调养食谱 延缓衰老食谱

    工艺:红烧

    口味:咸鲜味

    食用:中餐晚餐

    口感:色泽金黄,肉质滑嫩,味香浓郁。

    主料:草鱼750克 猪肉(肥瘦)400克

    辅料:虾米25克 香菇(干)8克 荸荠150克 淀粉(蚕豆)30克

    调料:姜15克 小葱20克 盐5克 味精5克 老抽10克 香油3克 黄酒15克 胡椒粉1克 植物油50克

    烹饪方法/红烧酿草鱼 编辑

    红烧酿草鱼红烧酿草鱼

    1. 将草鱼去鳞,从鱼肚正中开膛,去掉内脏、腮,洗净血水,吊干水分;

    2. 吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨,剥离出整条鱼皮,连头带尾完整,不要弄破;

    3. 把脱出的无皮鱼起出肉,剁成鱼茸;

    4. 鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶

    5. 猪肉取300克剁烂;

    6. 荸荠去皮洗净,剁成碎粒;

    7. 虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末,加入鱼胶搅拌成馅料;

    8. 余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用;

    9. 将鱼皮摊开在盘中,在皮内拍上干淀粉后,把肉馅酿入复制成整条鱼形,外皮粘上干淀粉;

    10. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入酿鱼,炸至金黄色捞起,沥去油;

    11. 余油倒出,再下油,投入肉丝、菇丝、葱丝爆香,烹入黄酒,加精盐、味精、酱油和汤(或水)300毫升,随后将炸酿鱼放入锅中焖10分钟,取出鱼盛在碟中;

    12. 将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡,加胡椒粉香油和油推匀,淋在鱼身上便成。红烧酿草鱼制作提示因有过油炸制过程,需准备植物油1500克,实耗60克。健康提示此菜为秋冬佳品。

    营养分析/红烧酿草鱼 编辑

    红烧酿草鱼红烧酿草鱼

    草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

    猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

    香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

    荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

    淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 [1]

    适合人群/红烧酿草鱼 编辑

    红烧酿草鱼红烧酿草鱼

    草鱼适合人群:
    一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

    猪肉(肥瘦)适合人群:
    一般人都可食用;
    湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

    香菇(干)适合人群:
    一般人群均可食用。
    1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;
    2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

    荸荠适合人群:
    一般人群均可食用。
    1. 儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。
    2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。 

    食疗作用/红烧酿草鱼 编辑

    红烧酿草鱼红烧酿草鱼

    草鱼食疗作用:
    草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;
    具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
    主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

    猪肉(肥瘦)食疗作用:
    猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
    补肾养血,滋阴润燥;
    主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
    猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    香菇(干)食疗作用:
    香菇性平、味甘,人肝、胃经;
    有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
    有化痰理气,益胃和中,托疹解毒的功效;
    主治食欲不振,身体虚弱,小便失禁,大便秘结,形体肥胖,肿瘤疮疡等病症。

    荸荠食疗作用:
    荸荠味甘、性寒;
    具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效;
    主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。

    做法指导/红烧酿草鱼 编辑

    红烧酿草鱼红烧酿草鱼

    草鱼做法指导:
    1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
    2. 鱼胆有毒不能吃;
    3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
    4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
    5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

    猪肉(肥瘦)做法指导:
    1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
    2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
    3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
    4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

    香菇(干)做法指导:
    1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
    2. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
    3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
    4. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

    荸荠做法指导:
    1. 荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。
    2. 熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。
    3. 荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。

    食物相克/红烧酿草鱼 编辑

    猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
    2. 不宜与猪肉同食,损精;
    3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
    4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 

    营养成分/红烧酿草鱼 编辑

    能量2634.84千卡 维生素B60.75毫克 蛋白质203.67克 脂肪171.77克 碳水化合物72.18克 叶酸164.46微克 膳食纤维5.04克 胆固醇803.75毫克 维生素A114.29微克 胡萝卜素225.7微克 硫胺素0.96毫克 核黄素0.83毫克 烟酸18.72毫克 维生素C15.7毫克 维生素E23.58毫克 钙347.11毫克 磷2081.36毫克 钾4014.71毫克 钠4830.22毫克 碘21微克 镁368.74毫克 铁22.71毫克 锌13.56毫克 硒156.74微克 铜1.2毫克 锰1.68毫克

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    参考资料
    [1]^引用日期:2009-11-21
    扩展阅读
    1酒泉美食网,红烧酿草鱼,2009-2-5

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