红糖
甘蔗成品糖
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红糖，以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺（用石灰作为澄清剂）制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。[1][3]红糖执行标准为GB/T 35885-2018。[7]
季羡林认为红糖在中国起源时间始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一时代，至少在后魏以前。其产生初期并未被广泛食用，基本作为药用用法在《千金要方》、《食疗本草》等药典中均有记载。自唐太宗遣使去印度学会了蔗糖改良技术，明火熬煮方法得到普及后，中国甘蔗种植面积逐渐扩大，红糖逐渐走进百姓家，也从药用向食用过渡。[8]红糖按形状不同，分为片糖、糖粉、砖糖等。[3]按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。[4]
红糖除了有85%以上的糖分外，还含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等微量元素和多种维生素，营养成分比白砂糖高很多。[3][9]它在中医角度，具有益气养血、健脾暖胃、驱风散寒、活血化淤之效。此外，还具有营养价值，如：不仅可以女性补血补气，并且对皮肤也很有好处。男性还可以补充能量，益气养生等。[10]
命名
红糖与白砂糖（re－fined white sugar）、赤砂糖（refined brown sugar）等精制 糖（refined sugar）不一样，是一种非分蜜糖（non-cen-trifugal sugar，NCS），即未经过分蜜处理制成的糖， 因其颜色而得名。在精制糖未被大规模生产之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消费形式，其在世界范围内有着不同的名称和形态，如日本冲绳黑糖（Kokuto）、拉丁美洲红糖（Panela） 和南亚、非洲粗糖（Jaggery），它们本质上都是浓缩的甘蔗汁。[8]在不同的国家，其名称各不相同，如巴基斯坦叫Jaggery，日本叫Kokuto，美国叫Rawsurgar，巴西叫Rapadura等。在中国，外文名为brown sugar。[1]