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  • 红薯叶

    红薯叶(多年生蔓性草本植物)又称地瓜叶,即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途,比如有提高免疫力,保护视力,延缓衰老,解毒等作用。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。 红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑,经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 红薯叶 别名: 地瓜叶
    外文名: Sweet potato leaves 拉丁学名: Ipomoea batatas (L.) Lam
    二名法: Ipomoea batatas 界: 植物界
    族: 番薯叶族 门: 被子植物门
    纲: 双子叶植物纲 亚纲: 合瓣花亚纲
    目: 茄目 科: 旋花科
    属: 番薯叶属 种: 番薯
    分布区域: 中国各地

    目录

    价值/红薯叶 编辑

    红薯叶 红薯叶

    在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。在以前,红薯是长寿保健食品,而红薯叶却被废弃或作为饲料,只有在瑞金周围的小部分地区才有吃红薯叶的特征。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%,胡萝卜素5580国际单位/100克,维生素B2为3.5毫克/公斤,维生素C为41.07毫克/公斤,铁3.94毫克/公斤,钙74.4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。

    工艺流程/红薯叶 编辑

    红薯叶 红薯叶

    现将加工工艺介绍如下:

    工艺流程 原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品。

    加工要点/红薯叶 编辑

    红薯叶 红薯叶

    1.原料。取红薯嫩叶,去杂质、泥沙和霉变叶,放入洗涤槽中用流动清水充分洗净,捞出沥净水分。

    2.漂烫。清洗干净的红薯叶,用1%食盐水浸泡10小时,清洗干净,再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟,捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中,溶液温度为95℃~100℃,漂烫1~1.5分钟,迅速冷却。

    3.盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍,保持盐水浓度稳定,每天食盐浓度递增2%,直至浓度达到16%为止,腌渍4~5天,脱盐,沥干。

    4.配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋,加水煮沸2小时,补足水量至50公斤,冷却后,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。

    红薯叶 红薯叶

    5.汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。6.调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中,再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米,内容物距袋口3~4厘米。

    7.封口、杀菌。装好的袋经真空封口,然后在杀菌釜中进行杀菌处理,一般在121℃下处理15分钟。

    8.保温、检验。成品保温37℃7天,进行检验,除去汤汁浑浊及胀袋,成品装箱即成。

    菜品做法/红薯叶 编辑

    做法一

    材料:红薯叶、盐、蒜、生抽、火麻油

    步骤:

    1.将红薯叶摘好,洗干净

    2.起锅,可倒入麻油

    3.油热后,将切好的蒜米倒入,爆香

    4.蒜米爆香后,开大火,将洗干净的红薯叶倒入翻炒

    红薯叶 红薯叶

    5.大火翻炒至红薯叶软熟后,加入盐、生抽调味即可出锅  

    小窍门:

    1.红薯叶一定要放蒜米、大火翻炒才能更香

    2.用红薯叶+火麻油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦,火麻油产自世界长寿之乡广西巴马,在当地有长寿油之称。  

    蒜茸

    红薯叶 红薯叶

    材料:嫩红薯叶400克,大蒜30克,素油15毫升,精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。

    做法:

    1.将嫩红薯叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。

    2.炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩红薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。  

    蒜蓉

    红薯叶 红薯叶

    材料:薯叶500克, 大蒜30克,油适量,鸡精适量

    做法:

    1、起油锅,放蒜爆香,放入红薯叶快炒至熟,加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。

    用红薯叶+橄榄油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身的效果哦!  

    虾仁鸡汤

    材料:红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油

    做法:

    1.红薯叶去掉叶柄,洗净;虾仁除去沙线,洗净;蘑菇去根,洗净。

    2.虾仁、红薯叶分别焯水。

    3.虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精,大火烧沸,小火煮5分钟。

    4.出锅装碗,淋上香油。

    红薯叶饼

    材料:红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打

    做法:

    1.红薯叶洗净,过开水备用。

    2.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。

    3.挤干水分切末,取一大碗,加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

    4.加入少许水搅拌成糊状备用。

    5.饼铛预热后刷上香油,将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

    虾米辣椒

    材料:红薯叶、食油、蒜蓉、虾米碎、红辣椒(切圈圈)、酱清

    做法:

    1、洗净番薯叶及叶梗撕弃刃丝控干水。

    2、热油爆香虾米蒜蓉。

    3、投入番薯叶梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒随即倒入叶片速炒1分钟熄火。

    4、淋少许酱清提味。

    辣炒

    材料:红薯苗

    调料:小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油

    做法:

    1.红薯苗连叶子洗净,蒜末,红辣椒切碎。

    2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末,最后倒入红薯苗翻炒,调味,出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好,有点软糯的感觉。

    馒头

    材料:红薯叶、瓣蒜4-5个、盐、生抽、香油、水

    做法:

    1.红薯叶馒头:红薯叶洗净控水,切碎(不用特别碎,用刀来回切几下就好),放入发好的面盆中,加少许盐,一起揉进面中。

    2.然后分成小块面揉成窝窝头状,放进温水锅里,醒发30分钟左右。

    3.然后大火开始蒸,水开后改中小火蒸25分钟即可。

    4.蒜汁:4-5瓣蒜,用压蒜器压成蒜泥,加生抽、香油、少许盐、一点儿凉白开兑开。

    蒸红薯叶

    材料:红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油

    做法:

    1.把择好的红薯叶洗干净,稍微控水。

    2.加入面粉拌均。

    3.把拌发的红薯叶上笼蒸熟。

    4.把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。

    5.加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量,拌匀出盘即可。  

    红薯茎焗蛋块

    材料:红薯叶,鸡蛋,葱,淀粉,油,盐,酱油

    做法:

    红薯叶,用手撕去茎干的一层薄皮;

    撕去皮的红薯茎;

    红薯茎切碎;

    鸡蛋打入碗中加适量的盐,发散备用;

    把切碎的红薯茎倒入蛋液中,拌均;

    煎锅下油烧热,倒入蛋液;

    盖上锅盖小火慢慢的煎焖;

    调适量淀粉水,葱切成葱花备用;

    煎好的鸡蛋;

    把煎好的蛋,用锅铲切成适中大小的块,然后翻面;

    淋入酱油,煮半分钟;

    倒入淀粉水;

    撒入葱花,煮至收汁即可。

    1.

    红薯叶,用手撕去茎干的一层薄皮;

    2.

    撕去皮的红薯茎;

    3.

    红薯茎切碎;

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    鸡蛋打入碗中加适量的盐,发散备用;

    5.

    把切碎的红薯茎倒入蛋液中,拌均;

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    煎锅下油烧热,倒入蛋液;

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    盖上锅盖小火慢慢的煎焖;

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    调适量淀粉水,葱切成葱花备用;

    9.

    煎好的鸡蛋;

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    把煎好的蛋,用锅铲切成适中大小的块,然后翻面;

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    淋入酱油,煮半分钟;

    12.

    倒入淀粉水;

    13.

    撒入葱花,煮至收汁即可。

    营养丰富/红薯叶 编辑

    许多年前,在红薯收获的时节,人们只是将红薯刨出弄到家里食用,对于红薯叶,人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。

    但是随着红薯的保健价值被发现,红薯叶也被拉上了舞台,跟着红薯沾了光。不研究还好,一研究吓一跳,红薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过,它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。

    是一种有机蔬菜,具有很好的食疗作用,所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜,因此也可以发挥出最好的食疗功效   。

    红薯叶的营养成分

    红薯叶是红薯藤的叶子,又称地瓜叶,是旋花科甘薯植物,它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种,在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

    红薯叶的营养非常丰富,叶子翠绿鲜嫩、爽口,它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多,特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍,比鲜玉米、芋头等高600多倍。

    红薯芽苗营养丰富,每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

    据化验分析:茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜素为5580国际单位/100克,维生素C为41.07毫克/千克,钙为74毫克/千克,铁为4毫克/千克,维生素B1为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/千克,B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测,红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项,红薯叶均居首位。

    保健功能/红薯叶 编辑

    红薯叶 红薯叶

    红薯叶,即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6. 42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品,甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国,城市超市里见不到有红薯叶出售,农民收获红薯后将红薯叶,连同茎一起丢在地里,或用作喂牲畜的饲料,这是非常可惜的。

    红薯叶的吃法很多,这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖,开水烫熟后,用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒,食之清香甘甜,别有风味。此外,还可将红薯叶烧汤,或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售,我们也可加盐将其制成咸菜、小菜,供佐食用。正值红薯收获与上市之时,喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下红薯叶,相信你一定会喜欢。

    功效/红薯叶 编辑

    排毒

    含丰富的叶绿素,能够“净化血液”,帮助排毒;

    提高免疫力

    含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“预防感冒”;

    预防贫血

    每天摄取30g的番薯叶,就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E;

    预防高血压

    富含钾,有助血压控制,预防高血压;

    改善便秘

    丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防“便秘及痔疮”;

    抗癌

    含有丰富的多酚,能预防细胞癌变;

    改善更年期症状

    富含植固醇,可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效;

    促进乳汁分泌

    富含黄酮类化合物等物质,能促进乳汁分泌;

    强化视力

    有丰富的维生素A,可增强视力。

    温馨提示/红薯叶 编辑

    不是所有人都适合吃红薯叶,肠胃消化能力不佳者,肾病患者,都不宜过多食用。  

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